Desery owocowe

Mrożona rolada kokosowa (Fot. TimeMachine)

Mrożona rolada kokosowa
(dla 12 osób)
Masa czekoladowa:
- 5 paczek herbatników Petit Beurre
- 10 dag mielonych migdałów
- 250 ml mleka kokosowego
- 3/4 szklanki cukru
- 1 torebka (16 g) cukru waniliowego (z naturalną wanilią)
- 4 łyżki kakao
- 10 dag masła
Masa kokosowa:
- 25 dag masła
- 20 dag cukru
- 20 dag wiórków kokosowych
- 100 ml mleka
Sposób przygotowania
Ciasteczka rozgniatamy na drobne okruszki i mieszamy z migdałami. W rondelku gotujemy mleko, dodajemy cukier, cukier waniliowy, kakao i masło, mieszamy. Gdy masa ostygnie, łączymy ją z ciastkami. Robimy masę kokosową. Masło ucieramy z cukrem, wsypujemy wiórki kokosowe i wlewamy gorące mleko. Na folii spożywczej rozsmarowujemy prostokąt z masy czekoladowej o wymiarach 20x30 cm. Rozkładamy na nim masę kokosową i zwijamy całość w rulon, pomagając sobie przy tym folią. Owijamy roladę folią i wkładamy ją do zamrażarki na ok. 10 godzin. Podajemy zmrożoną, pokrojoną na cieniutkie plasterki.

Pomelo w szampańskiej galaretce
(dla 6 osób)
Składniki
- 1 pomelo
- 2 dag żelatyny
- creme de cassis lub inny z czarnych porzeczek likier
- 1 butelka półsłodkiego szampana lub wina musującego
Sposób przygotowania
Pomelo obieramy i kroimy na drobniutkie kawałki, usuwając białe błonki. Żelatynę moczymy w szklance zimnej wody, następnie rozpuszczamy ją w rondelku, lekko studzimy, dodajemy likier i łączymy z mocno schłodzonym winem. Cząstki pomelo układamy w pucharkach i zalewamy galaretką.
Uwaga! Pomelo po pewnym czasie zaczyna gorzknieć. Dlatego najlepiej zjeść deser tego samego dnia, w którym został zrobiony.

Zefir malinowy ze śmietanką
(dla 12 osób)
Składniki
- 50-70 dag mrożonych malin
- 2 białka
- 30 dag cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego (z naturalną wanilią)
- 3/4 l kremówki śmietanki
Polewa:
- 20 dag malin
- 10 dag cukru
- 10 dag płatków migdałowych
Sposób przygotowania
Lekko rozmrażamy maliny, miksujemy w blenderze. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do nich mus malinowy. Miksujemy na puszystą masę. Mieszamy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Śmietankę ubijamy na sztywno, mieszamy z masą malinową, przelewamy do plastikowego pojemnika i wstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin. Przed podaniem robimy polewę. Maliny podgrzewamy z cukrem. Mieszamy delikatnie, aby owoce się nie rozpadły. Zefir podajemy w pucharkach, polany gorącymi malinami i przybrany płatkami migdałowymi.

Malinowe parfait
(dla 12 osób)
Składniki
- 1 tabliczka białej czekolady
- 50 ml Galliano lub innego o smaku lukrecji likieru
- 1 torebka (16 g) cukru waniliowego (z naturalną wanilią)
- 50 dag serka mascarpone
- 15 dag cukru pudru
- 1/2 l 36% śmietanki
- 20 dag cukru
- 50 dag mrożonych malin
Sposób przygotowania
W rondelku rozpuszczamy czekoladę z likierem, wsypujemy cukier waniliowy, a następnie dodajemy małymi porcjami serek i cukier puder. Oddzielnie ubijamy śmietankę; łączymy ją z cukrem i masą serową. Do mieszanki wrzucamy mrożone maliny, delikatnie mieszamy i wstawiamy na 3-4 godziny do zamrażarki.

Pieczone banany z wiśniami
(dla 6 osób)
Składniki
Sos:
- 40 dag mrożonych, drylowanych wiśni
- 10 dag cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego (z naturalną wanilią)
- kieliszek likieru maraschino (można zastąpić kirschem lub wiśniówką)
Sposób przygotowania
Banany obieramy, nacinamy wzdłuż w kilku miejscach, wciskamy w szczeliny malutkie kawałki czekolady. Zawijamy owoce w folię aluminiową i pieczemy 30 min w 180°C. Przygotowujemy sos. Mrożone wiśnie smażymy z cukrem. Gdy puszczą sok, dodajemy cukier waniliowy i likier. Upieczone banany wykładamy na talerzyki, dodajemy po dwie kulki lodów waniliowych, polewamy bardzo gorącym sosem i natychmiast podajemy.

Gruszki w czekoladowej piance
(dla 6 osób)
Składniki
- 1 l 36% śmietanki
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki kakao
- 10 dag dobrej jakości gorzkiej czekolady
- 2 duże puszki gruszek w syropie
- 1 opakowanie (2 dag) żelatyny
- 3 kostki białej czekolady
- ewentualnie kandyzowane do dekoracji wiśnie
Sposób przygotowania
Śmietankę mieszamy z cukrem, kakao i pokruszoną czarną czekoladą (2-3 kostki zostawiamy do dekoracji), doprowadzamy do wrzenia, studzimy i odstawiamy na noc do lodówki. Gruszki osączamy z zalewy, układamy w pucharkach. Masę śmietanową wyjmujemy z lodówki, ubijamy na puszystą piankę, dodajemy do niej rozpuszczoną żelatynę i natychmiast rozlewamy do pucharków. Dekorujemy wiórkami z białej oraz czarnej czekolady i ewentualnie wisienkami.