Charlotta

Maria Szkop
Poza podobnie brzmiącą nazwą, Europejska charlotta niewiele ma wspólnego z naszą szarlotką. To deser wytrząśnięty z formy, którą wyłożono biszkoptami i wypełniono kremem, owocami lub czymś równie pysznym
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Mrożona charlotta jagodowa

dla 8 osób, potrzebujemy 8 kokilek o średnicy 7-8 cm lub blachy do muffinek

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Foremki wykładamy folią. Mieszamy alkohol z wodą (alkohol możemy zastąpić syropem owocowym) i na kilka sekund zanurzamy w płynie biszkopty. Wykładamy nimi ścianki i dno foremek. W blenderze miksujemy jagody, sok z cytryny, cukier puder i śmietankę. Masę przekładamy do foremek i wstawiamy do zamrażarki na ok. 4 godziny. Małe charlotty wyjmujemy z foremek, usuwamy folię, układamy na talerzykach i pozostawiamy na 10 minut, żeby odtajały. Tuż przed podaniem każdą porcję dekorujemy bitą śmietaną, świeżymi owocami i listkami mięty.

1
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Charlotta migdałowo-malinowa

dla 8-10 osób

 

Galaretka

  • 200 g malin
  • 3 łyżki cukru
  • sok z 1/2 cytryny
  • 5-6 łyżeczek żelatyny
  • 500 ml wody

 

Nadzienie

 

Sposób przygotowania

Na dnie miski o pojemności ok. 2 l układamy kilka malin, następnie wkładamy do niej miskę o pojemności ok. 1,5 l. Taśmą klejącą łączymy brzegi mniejszego i większego naczynia, tak by można było włożyć między nie palec. Pozostałe maliny dusimy do miękkości z cukrem i sokiem z cytryny. Żelatynę mieszamy z zimną wodą. Gdy spęcznieje, wlewamy ją do owocowej pulpy i mieszamy, nie gotujemy. Gdy żelatyna się rozpuści, wlewamy galaretkę między miski. Odstawiamy do lodówki, aż stężeje. Migdały mielemy i gotujemy z mlekiem przez 30 minut. Odstawiamy na 10 minut, a potem przecedzamy przez sito. Żółtka ucieramy z cukrem, śmietankę ubijamy. Pozostałe mleko mieszamy z żelatyną. Gdy spęcznieje, łączymy je z mlekiem migdałowym. Podgrzewamy, ale nie zagotowujemy, a potem powoli wlewamy do żółtek, cały czas mieszając. Dodajemy ubitą śmietanę i mieszamy. Wyjmujemy z lodówki miski z galaretką. Usuwamy mniejszą, a do ?miski? powstałej z galaretki wlewamy masę migdałową i odstawiamy do lodówki, aż stężeje. Przed podaniem przekładamy na talerz.

2
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Charlotta truskawkowa

dla 8-10 osób

 

Biszkopt

  • jajka
  • 200 g cukru pudru + 2 łyżki
  • 1/4 szklanki wody
  • szczypta soli
  • 200 g mąki
  • ok. 170 g dżemu truskawkowego

 

Nadzienie

 

Sposób przygotowania

Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Ucieramy żółtka z cukrem i wodą. W drugiej misce ubijamy białka ze szczyptą soli. Pod koniec dodajemy 2 łyżki cukru. Przekładamy białka do żółtek i delikatnie mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę. Na koniec przesiewamy do jajek mąkę i ostrożnie mieszamy. Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem. Pieczemy ok. 10 minut, aż biszkopt się zrumieni. Wyjmujemy go z pieca i odstawiamy na 5 minut. Z tej strony, gdzie był papier do pieczenia, nakładamy dżem. Zwijamy biszkopt w roladę i odstawiamy, aż wystygnie. Potem kroimy na kawałki o grubości ok. 1 cm i wykładamy nimi miskę o pojemności ok. 1,5 l. Truskawki gotujemy i miksujemy. Do żelatyny dodajemy kilka łyżek wody, a gdy spęcznieje, mieszamy ją z truskawkami. Serek ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy do niego ubitą śmietankę, a na koniec truskawkową pulpę. Wszystko mieszamy i wylewamy na biszkopty. Deser przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki, aż stężeje. Przed podaniem odcinamy wystające kawałki, a potem przekładamy gotowy deser na talerz.

3
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Charlotta czekoladowa

dla 6-8 osób

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Mieszamy alkohol ze szklanką wody. Zanurzamy w płynie biszkopty i wykładamy nimi formę o pojemności ok. 1,5 l. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z połową masła, kawą i 2 łyżkami wody. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmujemy ją z gazu i dodajemy resztę masła oraz cukier. Dokładnie mieszamy i wbijamy żółtka. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do czekoladowej masy dodajemy 2-3 łyżki białek, aby masa się rozluźniła. Potem dodajemy resztę piany i mieszamy. Całość przelewamy do formy wyłożonej biszkoptami. Na wierzchu układamy pozostałe biszkopty. Deser wstawiamy do lodówki na co najmniej 6 godzin. Przed podaniem wykładamy go na talerz i posypujemy kakao.

4
Więcej na ten temat: charlotta