7 sałatek do wypróbowania w tym tygodniu

Tomek Woźniak
Nasz "Bar sałatkowy" serwuje dania pełne smaków, kolorów i witamin. Z liści, korzeni, bulw i łodyżek. Czasem z wkładką, czasem bez
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Cytrusowa mozzarella z rozmarynem

(dla 3-4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Mozzarellę dzielimy na kawałeczki, posypujemy skórką otartą z cytrusów, dodajemy pomidorki pokrojone na cienkie plasterki i rozmaryn. Polewamy oliwą i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Fot. Marcin Klaban

1
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Sałatka z grillowanej cukinii z koprem włoskim i salami

(dla 2-3 osób)

 

Składniki

  • cukinia
  • 1 bulwa kopru włoskiego
  • garść liści radicchio
  • 3 łyżki orzeszków piniowych
  • 100 g cienkich plasterków salami

Sos winegret:

  • 6 łyżek oliwy
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżka wody
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól
  • pieprz

 

Sposób przygotowania

Cukinię kroimy na plasterki o grubości 1/2 cm i smażymy z obu stron na patelni grillowej przez 2 minuty, aż zmięknie. Koper włoski kroimy na cienkie paski, wykrawając twardy środek. Liście radicchio rozdzieramy na małe kawałki.
Przygotowujemy sos, energicznie mieszając wszystkie składniki. Na suchej patelni prażymy orzeszki pinii, aż się zrumienią. Na półmisku układamy plasterki cukinii, polewamy je odrobiną oliwy. Następnie kładziemy radicchio i koper włoski wymieszany z sosem, a na wierzchu plasterki salami. Posypujemy orzeszkami.

 

Fot. Marcin Klaban

2
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Sałatka z rukoli z wędzonym kurczakiem i figami

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • garść rukoli
  • 2-3 dojrzałe figi
  • garść koktajlowych pomidorków
  • 150 g wędzonego kurczaka
  • 3-4 łyżki octu balsamicznego
  • 2-3 łyżki oliwy

 

Sposób przygotowania

Rukolę myjemy i dokładnie osuszamy. Figi i pomidorki kroimy na ćwiartki. Na półmisku układamy najpierw rukolę, potem figi oraz pomidorki, a na koniec pokrojonego na kawałki kurczaka. Przed podaniem polewamy octem i oliwą.

Fot. Marcin Klaban

3
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Sałatka z selera z makrelą, jajkiem i pietruszkowym pesto

(dla 1-2 osób)

 

Składniki

  • 100 g korzeniowego selera
  • sok z 1 cytryny
  • 1 pęczek pietruszki
  • 4-5 łyżek oliwy
  • sól
  • pieprz
  • 1 świeża makrela
  • olej lub oliwa do smażenia
  • z chowu ekologicznego 2 jajka
  • 4 łyżki octu winnego lub jabłkowego

 

Sposób przygotowania

Seler kroimy w słupki i od razu skrapiamy odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec zsinieniu. Pietruszkę wraz z sokiem cytrynowym i oliwą miksujemy na jednolitą emulsję, doprawiamy solą i pieprzem. Oczyszczamy makrelę, wykrawamy filety, osuszamy i delikatnie nacinamy skórę na głębokość 1 milimetra. Smażymy na dobrze rozgrzanej oliwie skórą do dołu, lekko dociskając do patelni, aby ryba nie zaczęła się zawijać. W tym czasie przygotowujemy jajka w koszulkach.

 

Fot. Marcin Klaban

W rondlu doprowadzamy wodę do wrzenia i wlewamy ocet. Zmniejszamy ogień, tak aby płyn był na granicy wrzenia i wbijamy jajka, delikatnie zawijając ścięte białko wokół żółtka. W ten sposób tworzymy sakiewkę na żółtko, które powinno być półpłynne. Na półmisku układamy selera, polewamy go pietruszkowym pesto, kładziemy kawałki chrupiącej ryby oraz jajka (jeśli wystygną, to ponownie możemy je podgrzać, wkładając do gorącej wody na 10-15 sekund). Podajemy od razu.

4
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Młode ziemniaczki z rzodkiewką i oregano

(dla 2-3 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Szorujemy ziemniaki, kroimy na 1-centymetrowe plastry i gotujemy 15 minut. Po ugotowaniu powinny być twardawe. Odcedzamy, studzimy, w tym czasie kroimy rzodkiewki na plasterki. Przygotowujemy dressing mieszając jogurt z sokiem cytrynowym i czosnkiem oraz doprawiając solą i pieprzem. Umyte i osuszone liście sałaty rozdzieramy, delikatnie mieszamy z ziemniakami, rzodkiewką i posiekanym oregano. Polewamy dressingiem.

Fot. Marcin Klaban

5
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Ośmiornica z orientalną sałatką ogórkową

(dla 3 osób)

Składniki

  • 1/2 kg ośmiornicy (1 duża lub kilka małych)
  • mąka kukurydziana do obsypania
  • sól
  • pieprz
  • 1/2 l oleju do smażenia

 

Sałatka:

  • 1 dojrzały ogórek
  • 1 papryczka chilli
  • kilka listków mięty
  • sok z 1 limonki
  • 2 łyżki oliwy

 

Sposób przygotowania

Myjemy ośmiornicę, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na kawałki (2-3 cm). Obtaczamy w mące kukurydzianej doprawionej wcześniej solą i pieprzem. Przygotowujemy sałatkę. Za pomocą obieraczki dzielimy ogórka na cienkie paski. Mieszamy z drobno posiekaną papryczką, dodajemy miętę, polewamy sokiem z limonki i oliwą. Na rozgrzanym w garnku oleju smażymy ośmiornicę przez 2-3 minuty, aż będzie złocista. Podajemy ze schłodzoną sałatką.

6
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Sałatka z makaronem i papryką

(dla 2-3 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Gotujemy makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i dzielimy na ćwiartki. Rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury, układamy papryki na blasze skórką do góry i pieczemy na górnej półce przez 5-10 minut, aż skórka zacznie się przypiekać i odchodzić od miąższu. Studzimy, obieramy i kroimy na małe kawałki.

Fot. Marcin Klaban

Mieszamy z makaronem i obficie posypujemy posiekanym koperkiem oraz serem. Studzimy, a przed podaniem skrapiamy oliwą.

7
Więcej na ten temat: cukinia, mozzarella, rukola, sałatka