7 sałatek do wypróbowania w tym tygodniu

Cytrusowa mozzarella z rozmarynem (Fot. Marcin Klaban)

Cytrusowa mozzarella z rozmarynem
(dla 3-4 osób)
Składniki
- 2 (po ok. 100 g) kulki mozzarelli
- skórka z 1 pomarańczy
- skórka z 1 cytryny
- garść koktajlowych pomidorków
- 2 gałązki rozmarynu
- 3-4 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania
Mozzarellę dzielimy na kawałeczki, posypujemy skórką otartą z cytrusów, dodajemy pomidorki pokrojone na cienkie plasterki i rozmaryn. Polewamy oliwą i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Fot. Marcin Klaban

Sałatka z grillowanej cukinii z koprem włoskim i salami
(dla 2-3 osób)
Składniki
- 1 cukinia
- 1 bulwa kopru włoskiego
- garść liści radicchio
- 3 łyżki orzeszków piniowych
- 100 g cienkich plasterków salami
Sos winegret:
Sposób przygotowania
Cukinię kroimy na plasterki o grubości 1/2 cm i smażymy z obu stron na patelni grillowej przez 2 minuty, aż zmięknie. Koper włoski kroimy na cienkie paski, wykrawając twardy środek. Liście radicchio rozdzieramy na małe kawałki.
Przygotowujemy sos, energicznie mieszając wszystkie składniki. Na suchej patelni prażymy orzeszki pinii, aż się zrumienią. Na półmisku układamy plasterki cukinii, polewamy je odrobiną oliwy. Następnie kładziemy radicchio i koper włoski wymieszany z sosem, a na wierzchu plasterki salami. Posypujemy orzeszkami.
Fot. Marcin Klaban

Sałatka z rukoli z wędzonym kurczakiem i figami
(dla 2 osób)
Składniki
- garść rukoli
- 2-3 dojrzałe figi
- garść koktajlowych pomidorków
- 150 g wędzonego kurczaka
- 3-4 łyżki octu balsamicznego
- 2-3 łyżki oliwy
Sposób przygotowania
Rukolę myjemy i dokładnie osuszamy. Figi i pomidorki kroimy na ćwiartki. Na półmisku układamy najpierw rukolę, potem figi oraz pomidorki, a na koniec pokrojonego na kawałki kurczaka. Przed podaniem polewamy octem i oliwą.
Fot. Marcin Klaban

Sałatka z selera z makrelą, jajkiem i pietruszkowym pesto
(dla 1-2 osób)
Składniki
- 100 g korzeniowego selera
- sok z 1 cytryny
- 1 pęczek pietruszki
- 4-5 łyżek oliwy
- sól
- pieprz
- 1 świeża makrela
- olej lub oliwa do smażenia
- z chowu ekologicznego 2 jajka
- 4 łyżki octu winnego lub jabłkowego
Sposób przygotowania
Seler kroimy w słupki i od razu skrapiamy odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec zsinieniu. Pietruszkę wraz z sokiem cytrynowym i oliwą miksujemy na jednolitą emulsję, doprawiamy solą i pieprzem. Oczyszczamy makrelę, wykrawamy filety, osuszamy i delikatnie nacinamy skórę na głębokość 1 milimetra. Smażymy na dobrze rozgrzanej oliwie skórą do dołu, lekko dociskając do patelni, aby ryba nie zaczęła się zawijać. W tym czasie przygotowujemy jajka w koszulkach.
Fot. Marcin Klaban
W rondlu doprowadzamy wodę do wrzenia i wlewamy ocet. Zmniejszamy ogień, tak aby płyn był na granicy wrzenia i wbijamy jajka, delikatnie zawijając ścięte białko wokół żółtka. W ten sposób tworzymy sakiewkę na żółtko, które powinno być półpłynne. Na półmisku układamy selera, polewamy go pietruszkowym pesto, kładziemy kawałki chrupiącej ryby oraz jajka (jeśli wystygną, to ponownie możemy je podgrzać, wkładając do gorącej wody na 10-15 sekund). Podajemy od razu.

Młode ziemniaczki z rzodkiewką i oregano
(dla 2-3 osób)
Składniki
- 6-8 młodych ziemniaków
- 2-3 rzodkiewki
- 1/2 główki lodowej sałaty
- 1 pęczek oregano
- 200 ml naturalnego jogurtu
- sok z 1 cytryny
- 2 roztarte ząbki czosnku
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania
Szorujemy ziemniaki, kroimy na 1-centymetrowe plastry i gotujemy 15 minut. Po ugotowaniu powinny być twardawe. Odcedzamy, studzimy, w tym czasie kroimy rzodkiewki na plasterki. Przygotowujemy dressing mieszając jogurt z sokiem cytrynowym i czosnkiem oraz doprawiając solą i pieprzem. Umyte i osuszone liście sałaty rozdzieramy, delikatnie mieszamy z ziemniakami, rzodkiewką i posiekanym oregano. Polewamy dressingiem.
Fot. Marcin Klaban

Ośmiornica z orientalną sałatką ogórkową
(dla 3 osób)
Składniki
- 1/2 kg ośmiornicy (1 duża lub kilka małych)
- mąka kukurydziana do obsypania
- sól
- pieprz
- 1/2 l oleju do smażenia
Sałatka:
Sposób przygotowania
Myjemy ośmiornicę, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na kawałki (2-3 cm). Obtaczamy w mące kukurydzianej doprawionej wcześniej solą i pieprzem. Przygotowujemy sałatkę. Za pomocą obieraczki dzielimy ogórka na cienkie paski. Mieszamy z drobno posiekaną papryczką, dodajemy miętę, polewamy sokiem z limonki i oliwą. Na rozgrzanym w garnku oleju smażymy ośmiornicę przez 2-3 minuty, aż będzie złocista. Podajemy ze schłodzoną sałatką.

Sałatka z makaronem i papryką
(dla 2-3 osób)
Składniki
- 250 g dowolnego rodzaju krótkiego makaronu (penne, fusilli)
- po 1 czerwonej i żółtej papryce
- 1 pęczek koperku
- garść świeżo startego parmezanu
- oliwa
Sposób przygotowania
Gotujemy makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i dzielimy na ćwiartki. Rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury, układamy papryki na blasze skórką do góry i pieczemy na górnej półce przez 5-10 minut, aż skórka zacznie się przypiekać i odchodzić od miąższu. Studzimy, obieramy i kroimy na małe kawałki.
Fot. Marcin Klaban
Mieszamy z makaronem i obficie posypujemy posiekanym koperkiem oraz serem. Studzimy, a przed podaniem skrapiamy oliwą.