Verrines - przekąski paryżanek

Anna Wrońska
Francuzi kochają jeść, a jednak rzadko bywają otyli - przeciętna paryżanka nosi ciuchy w rozmiarze 38. Czyżby to była zasługa modnych verrines, szklaneczek ze smakołykami tak małymi i ładnymi, że zjada się je... oczami?
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Verrines: Sałatka z wołowiny po tajsku

Składniki

 

Sposób przygotowania

Wołowinę obsmażamy na oleju przez minutę. Kroimy w plasterki grubości ok.1 cm. Trawę cytrynową i czosnek drobno siekamy, mieszamy z pieprzem i mięsem. Pomidorki kroimy na cząstki, ogórka na małe kawałki, dymkę drobno siekamy. W misce mieszamy sos rybny, sojowy, sok z limonki, chilli i cukier - aż się rozpuści. W kieliszkach układamy najpierw warzywa, potem mięso, polewamy sosem i dekorujemy kolendrą.

 

Żeby przystawki lub desery mogły nosić nazwę "verrine", muszą:


1. mieć warstwy - najlepiej różniące się kolorem, smakiem (dla kontrastu do warstwy wyraźnie słonej lub ostrej powinna być warstwa neutralna, łagodniejsza) i konsystencją (np. gładka masa serowa i pokrojone chrupkie warzywa);

2. mieścić się w szklaneczce o pojemności 60, maksymalnie 100 ml; przezroczystej i bez ozdób (bo warstwy muszą być widoczne). We Francji można kupić szklane naczynka do verrines w każdym sklepie z zastawą stołową. U nas trzeba je zastąpić szklaneczkami do short drinków lub kieliszkami do wódki. Sprawdzą się też najprostsze świeczniki na tea-lighty z cienkiego przezroczystego szkła, można użyć nawet ładnych musztardówek.

Zdjęcie HSG Kieliszki do wódki - 6 sztuk 19-2478 Zdjęcie Krosno Kieliszki do wódki Saga Zdjęcie Krosno Komplet 6 kieliszków do koniaku 100 ml Lifestyle F57-3903-100kon/987/521
HSG Kieliszki do wódki - 6 ... Krosno Kieliszki do wódki S... Krosno Komplet 6 kieliszków...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Verrines: Cukinia, krakersy i jajka przepiórcze

Składniki

  • cukinia z cienką skórką
  • 1/2 cytryny
  • 1 łyżka świeżego posiekanego estragonu (lub estragon suszony)
  • 200 g serka koziego
  • 1 mały pęczek szczypiorku
  • sól
  • pieprz
  • 6 solonych krakersów
  • 4 małe korniszony
  • 6-8 jajek przepiórczych

 

Sposób przygotowania

Cukinię ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy sok z cytryny i estragon. Ser mieszamy za szczypiorkiem, solą i pieprzem. Układamy na dnie kieliszków. Posypujemy pokruszonymi krakersami i pokrojonymi korniszonami. Układamy cukinię i połówki ugotowanych na twardo jajek przepiórczych. Młodą cukinię można zastąpić zielonym ogórkiem lub surówką z marchewki, selera oraz majonezu lub chrzanu.

 

Polskiej nazwy na verrine nie ma. Ogłosiliśmy mały plebiscyt na najlepszy rodzimy odpowiednik. Oto kilka propozycji:

Robert Stiller, pisarz, tłumacz, językoznawca, autor ogromnej liczby neologizmów: najprostsze i najlepsze - szklaniczka. Wyrazu nie ma bodajże w żadnym polskim słowniku, a jest tak naturalny, tak wierny w przeniesieniu, tak prosty i oddający dokładnie tę samą myśl, z tą samą naturalnością i jeszcze lepszą, niż po francusku, sympatią.

Dariusz Fedor, redaktor książek wydawnictwa Agora: wiktrynka (wikt plus witrynka, w tle - wtryniać).

Michał Ogórek, satyryk: Proponuję, aby to nazwać zaszybkiem. Dlatego, że za szybą, ale i dlatego, że za szybko się kończy.

Anna Wrońska, redaktor naczelna "Kuchni": szklaczek, szkło-danko, wypasek.

Teresa Kruszona, członkini Rady Języka Polskiego, redaktor "Gazety Wyborczej": witrażyk.

Michał Rusinek, tłumacz, pisarz, literaturoznawca: werynka (skoro to maleństwo), lub zeberka (skoro w paski).

Grzegorz Kasdepke, autor książek dla dzieci: przezrostka (czyli przekąska + przezroczystość); apetytka (szklanka-literatka i apetyt); przeszkłamaniec (przekładaniec za szkłem).

2
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Verrines: Ser pleśniowy, winogrona i orzechy

Składniki

 

Sposób przygotowania

Winogrona kroimy na połówki, usuwamy pestki. Układamy owoce na dnie naczynek (kilka odkładamy do dekoracji). Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzewamy połowę śmietanki i dodajemy pokruszony ser, energicznie mieszając. Zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę. Studzimy. Drugą połowę śmietany ubijamy na sztywno i dodajemy do tej ostudzonej. Doprawiamy solą i pieprzem. Wylewamy mieszaninę na winogrona i wstawiamy na 2 godziny do lodówki. Posypujemy posiekanymi orzechami i dekorujemy połówkami winogron.

 

Do przygotowania jednej z warstw nadadzą się pasty i gęste sosy, które można zrobić wcześniej lub kupić gotowe: pesto, hummus, guacamole, kawior z bakłażana, salsa pomidorowa.

3
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Verrines: Krem serowy, konfitura z pomidorów i pesto

Składniki

 

Sposób przygotowania

Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, przekrawamy na pół, posypujemy solą, pieprzem, oregano, polewamy połową oliwy. Pieczemy w 90°C przez 2-3 godziny. Studzimy. Podgrzewamy śmietanę, dodajemy parmezan, stale mieszając, aż się stopi. Kiedy masa będzie gładka, doprawiamy solą i pieprzem. Rozlewamy do naczynek i wstawiamy do lodówki. Umytą rukolę miksujemy z orzeszkami, solą i pieprzem oraz resztą oliwy. Pomidory miksujemy i wykładamy na warstwę kremu serowego, na wierzchu układamy pesto.

4
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Verrines: Twarożek z wędzonym łososiem

Składniki

  • 1 szalotka
  • 500 g twarożku
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (lub bazylii)
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz
  • 120 g wędzonego łososia

 

Sposób przygotowania

Obieramy i drobno siekamy szalotkę. Sparzamy ją we wrzątku przez 30 sekund i odciskamy w papierowym ręczniku. Twarożek mieszamy z szalotką, zieleniną, oliwą, odrobiną soli i pieprzu. Przekładamy do naczynek. Na wierzchu układamy paski łososia i oprószamy jeszcze zieleniną.

5
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Verrines: Ratatouille z rukolą i ricottą

Ratatouille

  • bakłażan
  • sól
  • pieprz
  • cukinia
  • 2 cebule
  • 4 pomidory
  • po 1 czerwonej, żółtej i zielonej papryce
  • 1/2 szklanki oliwy
  • oregano

 

Oraz

  • 2 łyżki posiekanej bazylii
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 100 g rukoli
  • po 1 czerwonej i pomarańczowej papryce
  • 200 g sera ricotta
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

 

Sposób przygotowania

Przygotowujemy ratatouille: bakłażana kroimy w plastry, oprószamy solą, odstawiamy na 15 minut, płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i wraz z cukinią kroimy w kostkę. Cebule drobno siekamy. Pomidory obieramy, kroimy na cząstki i oczyszczamy z pestek. Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy paprykę, chwilę podsmażamy, a następnie wrzucamy cukinię, pomidory i bakłażana. Dusimy do miękkości (10-15 minut). Przyprawiamy solą, pieprzem ioregano. Studzimy. Robimy verrinę. Miksujemy 30 dag ratatouille (resztę odkładamy i zjadamy przy innej okazji), dodajemy bazylię i ocet. Rozkładamy do naczynek. Papryki kroimy w drobną kostkę. Ricottę mieszamy z natką pietruszki, solą i pieprzem. Na warstwie ratatouille układamy rukolę, potem paprykę i ricottę.

6