Wielkanoc roślinożerców

Mus serowo - selerowy (Fot. BBS)

Mus serowo - selerowy
Składniki
- 1 średni seler
- 1 łyżka soku z cytryny
- 50 g masła
- 200 g bryndzy
- 200 g tłustego twarogu
- 100 g twardego koziego sera
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- 200 g schłodzonej kremówki śmietanki
- sałata
- szczypiorek
- kilka rzodkiewek do przybrania
Sposób przygotowania
Selera ścieramy na tarce, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy. Masło rozpuszczamy w rondelku. Mieszamy bryndzę, twaróg, drobno starty kozi ser. Wlewamy lekko przestudzone masło, dodajemy selera. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Kremówkę ubijamy na sztywno. Delikatnie, po łyżce, dodajemy śmietankę do mieszanki serowej. Mus przekładamy do podłużnej foremki i wstawiamy na kilka godzin (np. na noc) do lodówki. Kawałki musu serwujemy na liściach sałaty. Posypujemy szczypiorkiem i przybieramy rzodkiewką. Dodatkowo można skropić go sokiem z cytryny i posypać ziołowym pieprzem.

Pasztet z soczewicy
Składniki
- 25 dag zielonej soczewicy
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- sól
- 1 jajko
- 2 łyżki oliwy
- 6 młodych marchewek
- 1 pęczek koperku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki sproszkowanego chilli
Sposób przygotowania
Soczewicę moczymy przez ok. godzinę. Cebule kroimy w drobną kostkę, dodajemy zmiażdżony czosnek, podsmażamy, aż się zeszklą. Przekładamy do garnka, dodajemy soczewicę, po szczypcie tymianku i kolendry. Jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę wody - tyle, by zakryła warzywa. Solimy. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 20-25 minut, aż soczewica zmięknie. Zdejmujemy z ognia, odcedzamy resztki płynu. Miksujemy na purée, dodajemy jajko, oliwę, plasterki marchewki, posiekany koperek, resztę tymianku i kolendry, chilli. Mieszamy. Pieczemy 45 minut w formie keksowej wyścielonej natłuszczoną folią aluminiową, w temperaturze 160-180°C.

Ziemniaczane "kiełbaski" z pietruszką
Składniki
- 40 dag ugotowanych młodych ziemniaków
- 4 ugotowane pietruszki
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 pęczek natki
- sól
- pieprz
- 5-6 łyżek bułki tartej
- olej do smażenia
- kilka pomidorów
Sposób przygotowania
Ziemniaki dokładnie rozcieramy z pietruszką. Dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej, posiekaną natkę, sól i pieprz. Zagniatamy ciasto, dodając 1-2 łyżki wody. Formujemy wałki o średnicy ok. 3 cm. Kroimy na "kiełbaski" o długości ok. 10 cm. Każdą panierujemy w bułce wymieszanej z pozostałą mąką ziemniaczaną. Smażymy w głębokim tłuszczu, odsączamy na papierowych ręcznikach. Podajemy na półmisku, z plasterkami pomidorów.

Wiosenny placek z warzywami
Składniki
- 15 g drożdży instant
- 100 ml ciepłego mleka
- 50 dag mąki
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy
- 200 ml o temperaturze pokojowej maślanki
Farsz:
- 4 dymki
- 2 pomidory
- 1 puszka groszku
- 1 brokuł (obgotowany i podzielony na różyczki)
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka śmietany
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania
Drożdże łączymy z mlekiem, wlewamy do mąki, dodajemy sól, oliwę i maślankę. Zagniatamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Znów zagniatamy i wałkujemy. Wykładamy tortownicę, ciastem formując wysoki rant. Odstawiamy na 30 minut. Na cieście układamy kawałki warzyw, polewamy sosem z oliwy, śmietany, soli i pieprzu. Pieczemy 35 minut w temperaturze ok. 200°C.

Klops kukurydziany z cukinią
Składniki
- 20 dag kukurydzianej kaszki
- 4 łyżki masła
- 2 młode (biała i zielona część) pory
- 2 cukinie
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- 100 g prażonych pestek dyni
- po 1 czubatej łyżce: bazylii, melisy, mięty, cząbru, majeranku, oregano
- 4 jajka
- 1/2 szklanki gęstego naturalnego jogurtu
- 3-4 łyżki mąki kukurydzianej
- 4-5 łyżek bułki tartej
Sposób przygotowania
Kaszkę gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. Przesmażamy na maśle pokrojone pory, dodajemy grubo starte cukinie. Podduszamy 5-7 minut, dolewając 2 łyżki wody. Lekko przyprawiamy solą i pieprzem. Łączymy z kaszą. Dodajemy połowę pestek dyni. Doprawiamy pieprzem, solą i ziołami. Jajka dokładnie łączymy z jogurtem. Wlewamy do kaszy. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, należy dodać trochę mąki i tartej bułki. Formujemy klops, obtaczamy go w panierce z mąki i bułki tartej. Pieczemy na natłuszczonej folii aluminiowej w temp. 160-180°C przez 45 min, aż się zrumieni. Posypujemy pozostałymi pestkami dyni.