Wielkanoc roślinożerców

Dorota Próchniewicz
Lubimy gdy na wiosennym, świątecznym stole pojawiają się nowalijki. Ale czy można świętować bez szynki i białej kiełbasy? Ależ tak! Oto pomysły, czym zastąpić lub uzupełnić tradycyjne mięsiwa
Fot. BBS Fot. BBS

Mus serowo - selerowy

Składniki

  • 1 średni seler
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 50 g masła
  • 200 g bryndzy
  • 200 g tłustego twarogu
  • 100 g twardego koziego sera
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 200 g schłodzonej kremówki śmietanki
  • sałata
  • szczypiorek
  • kilka rzodkiewek do przybrania

Sposób przygotowania

Selera ścieramy na tarce, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy. Masło rozpuszczamy w rondelku. Mieszamy bryndzę, twaróg, drobno starty kozi ser. Wlewamy lekko przestudzone masło, dodajemy selera. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Kremówkę ubijamy na sztywno. Delikatnie, po łyżce, dodajemy śmietankę do mieszanki serowej. Mus przekładamy do podłużnej foremki i wstawiamy na kilka godzin (np. na noc) do lodówki. Kawałki musu serwujemy na liściach sałaty. Posypujemy szczypiorkiem i przybieramy rzodkiewką. Dodatkowo można skropić go sokiem z cytryny i posypać ziołowym pieprzem.

1
Fot. BBS Fot. BBS

Pasztet z soczewicy

Składniki

  • 25 dag zielonej soczewicy
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • 1 jajko
  • 2 łyżki oliwy
  • 6 młodych marchewek
  • 1 pęczek koperku
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/4 łyżeczki sproszkowanego chilli

Sposób przygotowania

Soczewicę moczymy przez ok. godzinę. Cebule kroimy w drobną kostkę, dodajemy zmiażdżony czosnek, podsmażamy, aż się zeszklą. Przekładamy do garnka, dodajemy soczewicę, po szczypcie tymianku i kolendry. Jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę wody - tyle, by zakryła warzywa. Solimy. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 20-25 minut, aż soczewica zmięknie. Zdejmujemy z ognia, odcedzamy resztki płynu. Miksujemy na purée, dodajemy jajko, oliwę, plasterki marchewki, posiekany koperek, resztę tymianku i kolendry, chilli. Mieszamy. Pieczemy 45 minut w formie keksowej wyścielonej natłuszczoną folią aluminiową, w temperaturze 160-180°C.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Ziemniaczane "kiełbaski" z pietruszką

Składniki

  • 40 dag ugotowanych młodych ziemniaków
  • 4 ugotowane pietruszki
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 pęczek natki
  • sól
  • pieprz
  • 5-6 łyżek bułki tartej
  • olej do smażenia
  • kilka pomidorów

Sposób przygotowania

Ziemniaki dokładnie rozcieramy z pietruszką. Dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej, posiekaną natkę, sól i pieprz. Zagniatamy ciasto, dodając 1-2 łyżki wody. Formujemy wałki o średnicy ok. 3 cm. Kroimy na "kiełbaski" o długości ok. 10 cm. Każdą panierujemy w bułce wymieszanej z pozostałą mąką ziemniaczaną. Smażymy w głębokim tłuszczu, odsączamy na papierowych ręcznikach. Podajemy na półmisku, z plasterkami pomidorów.

3
Fot. BBS Fot. BBS

Wiosenny placek z warzywami

Składniki

  • 15 g drożdży instant
  • 100 ml ciepłego mleka
  • 50 dag mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oliwy
  • 200 ml o temperaturze pokojowej maślanki

Farsz:

  • 4 dymki
  • 2 pomidory
  • 1 puszka groszku
  • 1 brokuł (obgotowany i podzielony na różyczki)
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka śmietany
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania

Drożdże łączymy z mlekiem, wlewamy do mąki, dodajemy sól, oliwę i maślankę. Zagniatamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Znów zagniatamy i wałkujemy. Wykładamy tortownicę, ciastem formując wysoki rant. Odstawiamy na 30 minut. Na cieście układamy kawałki warzyw, polewamy sosem z oliwy, śmietany, soli i pieprzu. Pieczemy 35 minut w temperaturze ok. 200°C.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Klops kukurydziany z cukinią

Składniki

  • 20 dag kukurydzianej kaszki
  • 4 łyżki masła
  • 2 młode (biała i zielona część) pory
  • 2 cukinie
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 100 g prażonych pestek dyni
  • po 1 czubatej łyżce: bazylii, melisy, mięty, cząbru, majeranku, oregano
  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki gęstego naturalnego jogurtu
  • 3-4 łyżki mąki kukurydzianej
  • 4-5 łyżek bułki tartej

Sposób przygotowania

Kaszkę gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. Przesmażamy na maśle pokrojone pory, dodajemy grubo starte cukinie. Podduszamy 5-7 minut, dolewając 2 łyżki wody. Lekko przyprawiamy solą i pieprzem. Łączymy z kaszą. Dodajemy połowę pestek dyni. Doprawiamy pieprzem, solą i ziołami. Jajka dokładnie łączymy z jogurtem. Wlewamy do kaszy. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, należy dodać trochę mąki i tartej bułki. Formujemy klops, obtaczamy go w panierce z mąki i bułki tartej. Pieczemy na natłuszczonej folii aluminiowej w temp. 160-180°C przez 45 min, aż się zrumieni. Posypujemy pozostałymi pestkami dyni.

5