(dla wielkiej rodziny) Przepis ze strony www.soupsong.com

Składniki

• 50 dag bekonu lub chudego boczku pokrojonego w plasterki
• 36 pokrojonych w plasterki ugotowanych na twardo jajek
• 50 dag kiełbasy pokrojonej w plasterki
• 50 dag pokrojonej w kostkę szynki
• świeżo starty chrzan do smaku

Sposób przygotowania

Boczek wysmażamy na chrupko na suchej patelni, łamiemy na nieduże kawałki. Wkładamy do dużego garnka, dodajemy jajka, kiełbasę i szynkę. Zalewamy gorącą wodą. Zagotowujemy i pozostawiamy na małym ogniu tak długo, aż żółtka jajek się rozpuszczą i zagęszczą zupę. Podajemy z chrzanem.

(dla 4 osób)

Składniki

• 3 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/4 szklanki wody

Oraz:

• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 3 jajka
• 25-30 dag ricotty
• 1 łyżka startego żółtego sera
• 1 łyżka posiekanej natki
• sól do smaku

Klopsiki:

• 25-30 dag mielonej wołowiny
• 1 jajko
• 1 łyżka posiekanej natki
• 2 łyżeczki startego parmezanu
• 1/3 szklanki tartej bułki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki pieprzu

Sposób przygotowania

Bulion i wodę wlewamy do rondla. Ucieramy jajko z mięsem, natką, parmezanem, tartą bułką. Doprawiamy solą i pieprzem, lepimy małe klopsiki. Wkładamy je do wrzącego bulionu, gotujemy 45 minut. Ubijamy jajka z ricottą, żółtym serem i natką. Solimy i pieprzymy. Dodajemy tę mieszaninę do gorącej zupy, delikatnie mieszając. Podgrzewamy jeszcze przez 10 minut.

(dla 8 osób)

Składniki

• 1,5 kg łopatki jagnięcej z kością
• 2 łodygi naciowego selera
• 1 duża marchew
• sól, pieprz
• 3 l wody
• 4 jajka
• sok z 2 cytryn

Po 1 pęczku:

• szczypiorku
• koperku
• natki pietruszki

Sposób przygotowania

Mięso i warzywa zalewamy wodą, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy 2 godziny. Bulion przecedzamy, wlewamy do garnka, dodajemy ugotowane mięso (oddzielone od kości i pokrojone w kostkę). Wsypujemy posiekaną zieleninę, gotujemy 10 min na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na pianę. Do piany dodajemy żółtka, nie przerywając ubijania. Do masy jajecznej powoli wlewamy sok z cytryny, delikatnie mieszając. Dodajemy trochę ciepłej zupy. Tak powstanie cytrynowy sos avgolemono. Wlewamy go do zupy i podgrzewamy, mieszając. Zupy nie wolno zagotować, bo się zwarzy. Mayeritsę możemy podawać z ryżem. Tradycyjną mayeritsę przygotowuje się tylko raz w roku, właśnie na Wielkanoc. Używa się wątróbek, płucek, nerek i jelit z mlecznych jagniąt, których mięso nazajutrz jest pieczone na rożnach.

(dla 6 osób)

Składniki

• 2 żółtka (jajka należy wcześniej dokładnie umyć i sparzyć)
• 1/4 szklanki cukru
• kilka kropli olejku waniliowego lub ziarenka z 1/2 laski wanilii
• sok i otarta skórka z 1 cytryny
• posiekany miąższ z 1 dojrzałego mango
• 2 szklanki 36% śmietany
• 3 szklanki mleka lub maślanki

Do dekoracji:

• posiekane truskawki

Sposób przygotowania

Miksujemy żółtka z cukrem, wanilią, sokiem i skórką z cytryny oraz posiekanym mango. Ubijamy, aż do spienienia, śmietanę z mlekiem lub maślanką. Wciąż ubijając, dodajemy zmiksowane mango z jajkami. Przykrywamy, schładzamy, a po wlaniu do miseczek dekorujemy truskawkami.