(4 sztuki)

Składniki na biegę (zaczyn):

• 330g m±ki pszennej
• 1 łyżeczka drożdży instant lub 7g drożdży ¶wieżych
• 240ml letniej wody

Ciasto:

• 670g maki pszennej
• 330ml letniej wody
• 3 łyżeczki drożdży instant lub 25g drożdży ¶wieżych
• 2 łyżeczki soli
• 5 łyżek oliwy
• 1 opakowanie Przyprawy do chleba włoskiego KAMIS

Sposób przygotowania

Wymieszać składniki na bigę, aż utworzy się gładkie ciasto. Przykryć ¶ciereczk± i odstawić na 8-12 godzin. Po tym czasie rozmieszać drożdże z wod±, dodać do bigi i wyrobić na gęste ciasto. Odłożyć łyżkę m±ki do posypania chleba. Następnie dodać połowę m±ki (335g), wymieszać, przykryć ¶ciereczk± i odstawić na około 2 godziny, aż podwoi swoj± objęto¶ć.
Do wyro¶niętego ciasta dodać sól, oliwę, Przyprawę do chleba włoskiego KAMIS i resztę m±ki. Wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstawić do wyro¶nięcia na około 1,5 godziny.
Ciasto podzielić na 4 czę¶ci, uformować ciabatty i ułożyć po2 sztuki na blasze w dużych odstępach. Posypać m±k±, a blachę przykryć ¶ciereczk±. Odstawić jeszcze raz do wyro¶nięcia na ok. 30 minut, ostrym nożem zrobić nacięcia. Piec w nagrzanym do 230°C piekarniku przez ok. 15-20 minut.

2 bochenki

Składniki

• 1000 ml wody
• 750g m±ki żytniej chlebowej
• 250g m±ki orkiszowej chlebowej
• 300 ml zakwasu
• 1,5 łyżki soli
• 2 łyżki m±ki żytniej do wysypania foremek
• tłuszcz do wysmarowania foremek
• mleko do posmarowania chleba
• 1 opakowanie Przyprawy do chleba litewskiego KAMIS
• 1 łyżka Kminku całego KAMIS do dekoracji

Sposób przygotowania

Wodę wymieszać z zakwasem, dodać m±kę, sól i wszystko wymieszać. Dwie podłużne foremki (ok.30 cm długo¶ci) wysmarować tłuszczem i obsypać m±k± żytni±. Ciasto przełożyć do foremek, przykryć ¶ciereczk± i odstawić na minimum 12 godz. Posmarować mlekiem i posypać kminkiem do dekoracji. Wstawić do zimnego piekarnika (wówczas skórka nie popęka). Nastawić piekarnik na 200°C i piec ok. 1-1,5 godz.

Pierwszy zakwas: możemy go zdobyć od przyjaciół, którzy piek± chleb, albo wyprosić w piekarni. Możemy też przygotować go sami. 1/2 szklanki m±ki pszennej razowej mieszamy z letni± wod±, aby uzyskać masę o konsystencji gęstej kwa¶nej ¶mietany. Pozostawiamy w ciepłym miejscu - możemy przykryć, ale niezbyt szczelnie, aby powietrze swobodnie do niego dochodziło. Przez 4-5 dni codziennie dodajemy do zakwasu po 2-3 łyżki m±ki. Już trzeciego dnia masa zacznie fermentować - wyczujemy wówczas kwaskowaty, przyjemny zapach. W ostatnim dniu fermentacji na zakwasie powinny się pojawić pęcherzyki powietrza. Wówczas zakwas jest gotowy.