(4 sztuki)

Składniki na biegę (zaczyn):

• 330g mąki pszennej
• 1 łyżeczka drożdży instant lub 7g drożdży świeżych
• 240ml letniej wody

Ciasto:

• 670g maki pszennej
• 330ml letniej wody
• 3 łyżeczki drożdży instant lub 25g drożdży świeżych
• 2 łyżeczki soli
• 5 łyżek oliwy
• 1 opakowanie Przyprawy do chleba włoskiego KAMIS

Sposób przygotowania

Wymieszać składniki na bigę, aż utworzy się gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na 8-12 godzin. Po tym czasie rozmieszać drożdże z wodą, dodać do bigi i wyrobić na gęste ciasto. Odłożyć łyżkę mąki do posypania chleba. Następnie dodać połowę mąki (335g), wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Do wyrośniętego ciasta dodać sól, oliwę, Przyprawę do chleba włoskiego KAMIS i resztę mąki. Wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
Ciasto podzielić na 4 części, uformować ciabatty i ułożyć po2 sztuki na blasze w dużych odstępach. Posypać mąką, a blachę przykryć ściereczką. Odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia na ok. 30 minut, ostrym nożem zrobić nacięcia. Piec w nagrzanym do 230°C piekarniku przez ok. 15-20 minut.

2 bochenki

Składniki

• 1000 ml wody
• 750g mąki żytniej chlebowej
• 250g mąki orkiszowej chlebowej
• 300 ml zakwasu
• 1,5 łyżki soli
• 2 łyżki mąki żytniej do wysypania foremek
• tłuszcz do wysmarowania foremek
• mleko do posmarowania chleba
• 1 opakowanie Przyprawy do chleba litewskiego KAMIS
• 1 łyżka Kminku całego KAMIS do dekoracji

Sposób przygotowania

Wodę wymieszać z zakwasem, dodać mąkę, sól i wszystko wymieszać. Dwie podłużne foremki (ok.30 cm długości) wysmarować tłuszczem i obsypać mąką żytnią. Ciasto przełożyć do foremek, przykryć ściereczką i odstawić na minimum 12 godz. Posmarować mlekiem i posypać kminkiem do dekoracji. Wstawić do zimnego piekarnika (wówczas skórka nie popęka). Nastawić piekarnik na 200°C i piec ok. 1-1,5 godz.

Pierwszy zakwas: możemy go zdobyć od przyjaciół, którzy pieką chleb, albo wyprosić w piekarni. Możemy też przygotować go sami. 1/2 szklanki mąki pszennej razowej mieszamy z letnią wodą, aby uzyskać masę o konsystencji gęstej kwaśnej śmietany. Pozostawiamy w ciepłym miejscu - możemy przykryć, ale niezbyt szczelnie, aby powietrze swobodnie do niego dochodziło. Przez 4-5 dni codziennie dodajemy do zakwasu po 2-3 łyżki mąki. Już trzeciego dnia masa zacznie fermentować - wyczujemy wówczas kwaskowaty, przyjemny zapach. W ostatnim dniu fermentacji na zakwasie powinny się pojawić pęcherzyki powietrza. Wówczas zakwas jest gotowy.