Felietonista Andrzej Dobosz pisał kiedyś o swojej manii sadzenia pestek z awokado - przez co jego mieszkanie opanował nieokiełznany awokadowy gaj. My polecamy rozwiązania bardziej bezpieczne...

Omlet z awokado, bekonem, serem i salsą pomidorową

(dla 2 osób)

Salsa:

• 2 oczyszczone z pestek i pokrojone w kosteczkę pomidory
• 1/2 posiekanej czerwonej cebuli
• 1 papryczka jalapeno (posiekana)
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 1 łyżka soku z limonki
• sól, pieprz

Omlet:

• 4 jajka
• 1 łyżka masła
• 3 plastry bekonu (wysmażone na chrupko na suchej patelni)
• 1 obrane i pokrojone w cienkie plasterki awokado
• 5-6 dag startego żółtego sera

Sposób przygotowania

Robimy salsę, delikatnie mieszając ze sobą wszystkie jej składniki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Jajka roztrzepujemy z 2 łyżkami wody, przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozpuszczamy połowę masła, wlewamy połowę masy jajecznej i smażymy minutę. Na połowie omletu rozkładamy połowę bekonu, awokado i sera, smażymy jeszcze minutę. Omlet składamy na pół, odkładamy w ciepłe miejsce. Smażymy drugi omlet z pozostałych składników. Podajemy z salsą pomidorową.

(dla 3-4 osób)

Składniki

• 1,5 l mleka
• 1-2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
• 1/2 łyżki soli
• 6 awokado
• 1/4 szklanki soku z limonki
• ostra papryka do smaku
• gęsta kwaśna śmietana
• listki świeżego estragonu do przybrania

Sposób przygotowania

Mieszamy mleko z estragonem i solą, podgrzewamy prawie do wrzenia, ale nie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na godzinę. Miksujemy miąższ awokado z sokiem z limonki, dodajemy do mleka i przyprawiamy ostrą papryką. Wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem podgrzewamy (nie zagotowujemy!), wlewamy do miseczek. Każdą porcję zupy dekorujemy kwaśną śmietaną i estragonem.

(dla 2 osób)

Składniki

• 3 łyżki soku z marakui (wyjmujemy pestki z marakui i odciskamy je do miseczki przez gazę; można też kupić gotowy sok lub koncentrat w kartonie, np. firm Ceres, Palmeiron)
• 2 posiekane szalotki
• 4 łyżeczki czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka rozgniecionych w moździerzu ziaren kolendry
• 3 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• 15 dag roszponki lub rukoli
• 1 duże dojrzałe, bez pestki, obrane, pokrojone w plasterki mango
• 2 bez pestek, obrane, pokrojone w plasterki awokado

Sposób przygotowania

Robimy sos z soku z marakui, szalotek, octu winnego, musztardy i kolendry. Powoli wkręcamy w niego oliwę, solimy, pieprzymy do smaku. Częścią sosu polewamy umyte i osuszone liście rukoli, mieszamy, rozkładamy na talerzykach. Dodajemy mango i awokado, skrapiamy resztą sosu. Sałatkę możemy podać samą, możemy też położyć na każdej porcji po kilka ładnych krewetek usmażonych na oliwie z dodatkiem czosnku i świeżych papryczek chilli.

(dla 4 osób)

Składniki

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1,5 łyżeczki wasabi
• 3/4 łyżeczki oleju sezamowego
• 25 dag świeżego, pokrojonego w małą kosteczkę tuńczyka
• 1 (bez pestki, obrane, pokrojone w kosteczkę jak tuńczyk) awokado
• 1 nieduży (oczyszczony z pestek, nieobrany, pokrojony w kosteczkę jak tuńczyk i awokado) ogórek wężowy
• 1 posiekana cebula dymka
• 1-2 łyżki białego lub czarnego sezamu (uprażonego na suchej patelni)
• posiekany szczypiorek
• ew. trochę czerwonego kawioru do dekoracji

Sposób przygotowania

Mieszamy sos sojowy, ocet, sok z cytryny, wasabi i olej sezamowy. Do powstałego sosu wkładamy tuńczyka, awokado, ogórki i dymkę, delikatnie mieszamy, aby nie porozgniatać awokado. Tuż przed podaniem posypujemy tatara sezamem i szczypiorkiem. Możemy też udekorować go kawiorem.

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 4 obrane i pozbawione pestek awokado
• 50 dag twarożku naturalnego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 posiekane ząbki czosnku
• spora szczypta chilli w proszku
• spora szczypta soli
• 2-3 łyżki posiekanej natki
• 2 łyżki posiekanych pistacji
• czarne lub fioletowe (kalamata) oliwki
• 4 pomidory
• oliwa do formy

Do podania:

• słone krakersy
• pumpernikiel
• nachos

Sposób przygotowania

Keksówkę wyściełamy podwójną warstwą papieru, aby wystawał poza brzegi formy. Smarujemy niedużą ilością oliwy. Miksujemy awokado z twarożkiem, dodajemy dymkę, sok cytrynowy, czosnek, przyprawiamy chilli i solą. Masą napełniamy formę, wyrównując wierzch. Przykrywamy folią kuchenną, wstawiamy na noc do lodówki. Następnie zdejmujemy ostrożnie folię i, trzymając za wystający pergamin, wyciągamy terrinę na półmisek. Delikatnie usuwamy papier. Posypujemy pistacjami z natką. Kroimy na porcje i podajemy z pokrojonymi na cząstki pomidorami, oliwkami oraz krakersami lub nachos.

Uwaga: do masy można dodać 2 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny. Terrinę łatwiej będzie równo pokroić.

(dla 6 osób)

Sos pomarańczowy:

• 1 szklanka oliwy
• 3/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

Kurczak:

• 2 łyżeczki kuminu
• 6-8 roztartych ząbków czosnku
• 1 oczyszczona z pestek i posiekana zielona papryczka chilli
• 3/4 szklanki oliwy
• 3 łyżki soku pomarańczowego
• 3 łyżki soku z limonki
• 6 pojedynczych piersi kurczaka

Składniki

• 1/2 łyżeczki soli

Oraz:

• 2 pokrojone na kawałki mango
• 2 obrane, pokrojone na kawałki awokado
• 30 dag mieszanych drobnolistnych sałat
• garść nerkowców (prażonych i solonych)

Sposób przygotowania

Robimy sos, mieszając oliwę, sok i skórkę z pomarańczy, miód oraz sos sojowy. Solimy i pieprzymy do smaku. Przyrządzamy marynatę do kurczaka: ziarna kuminu prażymy 1-2 minuty na suchej patelni; zdejmujemy, kiedy zaczną pachnieć. Dodajemy czosnek, chilli i szczyptę soli, rozcieramy na jednolitą pastę. Na patelni, na której prażyliśmy kumin, rozgrzewamy oliwę, wlewamy do mieszaniny przypraw i czosnku, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut, aby smaki się przegryzły. Dodajemy sok pomarańczowy i limonkowy, mieszamy. Gotową marynatą polewamy piersi kurczaka, kilka razy odwracamy mięso, aby dobrze pokryło się marynatą. Przykrywamy, wstawiamy na godzinę lub dłużej do lodówki. Mieszamy mango i awokado z kilkoma łyżkami sosu pomarańczowego. Rozgrzewamy piekarnik, włączając opcję grill. Kurczaka wyjmujemy z marynaty i grillujemy po 5 minut z każdej strony. Po kilku minutach kroimy w plasterki. Sałatę przekładamy do miski, skrapiamy kilkoma łyżkami sosu pomarańczowego, mieszamy. Przyprawiamy, jeśli trzeba, solą i pieprzem, rozkładamy na talerzach. Na sałacie układamy plasterki kurczaka, na nich mango i awokado. Posypujemy nerkowcami. Resztę sosu pomarańczowego podajemy obok, w miseczce.