O ile z polską tolerancją podobno różnie bywa, to jeśli chodzi o tolerancję kulinarną, udowodniliśmy w ciągu ostatnich lat, że zasługujemy na najwyższe laury. Błyskawicznie nadaliśmy polskie obywatelstwo kapuście pekińskiej, wymieniliśmy ocet spirytusowy na balsamico i stworzyliśmy polski ser feta (pozostaje tylko przekonać do niego Greków). A ile odkryć jeszcze przed nami! Nie musimy oszczędzać na bilet na Bali - wystarczy wybrać się do dobrych delikatesów. Warto pobuszować wśród oryginalnych produktów i puścić wodze fantazji. Algi nori nie są zarezerwowane dla sushi, a cieniutkie rulony filo kanaki zachęcą nas być może, by pierwszy raz w życiu zmierzyć się z przepisem na wiedeński strudel: filo znakomicie zastępuje ciasto listkowe, wymagające długich godzin wyrabiania i wałkowania.

Ciasto filo
To ciasto wywodzące się z greckiej tradycji kulinarnej (philo w języku greckim oznacza liść). Dziś jest powszechnie używane także w Libanie, Turcji i Syrii. Cienkie jak pergamin płaty ciasta filo przygotowuje się
z białej mąki o dużej zawartości glutenu (zwiększającego kleistość) oraz niewielkich ilości oleju, soli i wody. Dzięki temu są one niezwykle elastyczne i nie rwą się tak łatwo jak inne cieniutkie ciasta. Najczęściej jest sprzedawane w postaci schłodzonych lub zamrożonych zrolowanych płatów. Przed użyciem należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej i dopiero wtedy rozprostowywać na czystej ściereczce. Każdy arkusz należy lekko posmarować tłuszczem (roztopionym masłem lub oliwą z oliwek). Ciasto samo w sobie jest neutralne w smaku, dlatego można używać go i do słodkich deserów, i do dań wytrawnych. Filo nadaje się zarówno do smażenia w głębokim tłuszczu, jak i do pieczenia w piekarniku. Przed pieczeniem ciasta przekładanego warstwami nadzienia, trzeba pamiętać, aby ułożony na wierzchu płat filo posmarować tłuszczem.Papier ryżowy banh trang. Przezroczyste arkusze papieru ryżowego przygotowuje się z mąki ryżowej, soli i wody. Są powszechnie używane w kuchni wietnamskiej i chińskiej - najczęściej do przyrządzania spring rolls: krokietów faszerowanych warzywami, mięsem i tofu, smażonych na głębokim tłuszczu. Przed obróbką arkusiki należy zwilżyć, by stały się elastyczne: wystarczy w tym celu przetrzeć je czystą mokrą ściereczką lub skropić wodą. Jeśli spryskamy je wodą lekko posłodzoną, ciasto odrobinę zbrązowieje podczas smażenia i będzie bardziej chrupkie.

Ciasto wonton
Ciasto z białej mąki pszennej, jajek, wody i soli, bardzo cienko rozwałkowane. Wykorzystywane w kuchni chińskiej głównie do przyrządzania krokietów, pierożków i naleśników na słodko i słono. Można je kupić w postaci surowych lub zamrożonych płatów. Przechowujemy je szczelnie zapakowane - w przeciwnym razie szybko wyschnie. Tradycyjnie płaty ciasta wypełnia się farszem, a następnie gotuje w zupie lub na parze, smaży albo dusi. Z ciasta wonton błyskawicznie przygotujemy oryginalne krakersy. Wystarczy rozłożyć arkusze, pokroić nożem na kwadraty, spryskać olejem sezamowym i posypać solą. Następnie piec do zrumienienia (ok. 5 min) w temp. 180°C. Takimi krakersami możemy posypywać przyrządzane na ciepło lub zimno sałatki z warzyw.

Algi nori
Algi nori można kupić w postaci sprasowanych arkuszy - są to po prostu wysuszone wodorosty z gatunku szkarłatnic. Nadają one potrawom charakterystyczny morski posmak. Najpowszechniej wykorzystuje się je oczywiście w kuchni japońskiej - i to już od 10 000 lat. Algi są znakomitym źródłem jodu - kilka gram suszonych pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na ten pierwiastek. Arkusze alg nori najczęściej wykorzystuje się do zawijania sushi. Spróbujmy jednak dorzucić trochę posiekanych alg pod koniec gotowania do makaronu lub warzyw - efekt jest bardzo interesujący. Przed użyciem algi należy przez chwilę pomoczyć w wodzie, aby zmiękły. Jednak podczas zwijania sushi arkuszy alg nie trzeba dodatkowo zwilżać - wilgotna warstwa ryżu zmiękczy je wystarczająco.

(dla 4 osób)

Składniki

• 12 arkuszy ciasta wonton
• 2 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• 12 mrożonych małży św. Jakuba bez muszli
• 5 łyżek oliwy
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 1/2 pęczka kolendry
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Ciasto wonton najpierw rozmrażamy, następnie delikatnie rozkładamy na arkuszu pergaminu, zachowując sporą odległość między poszczególnymi płatkami. Przed umieszczeniem ciasta w piekarniku przykrywamy je drugim arkuszem pergaminu i delikatnie dociskamy, aby podczas pieczenia zachowało kształt równych prostokątów.

Ciasto wonton pieczemy w temp. 180°C przez 8-10 min. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, usuwamy pestki i kroimy w kostkę. Czosnek i chilli drobno siekamy. Małże rozmrażamy i podsmażamy na oliwie z czosnkiem oraz chilli, podlewamy winem i dusimy przez minutę. Dodajemy pomidory, posiekaną kolendrę i masło, doprawiamy solą i pieprzem. Na talerzach układamy płatki ciasta wonton, a na nich piramidę z jarzyn i mięczaków. Wierzch możemy ozdobić listkami kolendry.