Nieskromne dania na post

Patryk Wróblewski
O chlebie i wodzie na święta czekać nie będziemy! Skłaniamy się raczej ku daniom skromnym, ale ciekawym, nowoczesnym. Tu rybka, tam białe wino, ówdzie trochę warzyw. Słuszna porcja masła też nie zawadzi
Fot. BBS Fot. BBS

Śledź marynowany w soku z kiszonych ogórków z gruszkami w miodzie

(dla 10 osób)

Składniki

  • 800 g solonych filetów ze śledzia
  • 300 ml soku z kiszonych ogórków
  • 100 g masła
  • 5 gruszek
  • 100 g lipowego miodu

Sposób przygotowania

Śledzie moczymy w wodzie przez 10 godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie wkładamy je na 2-3 godziny do soku po kiszonych ogórkach. Na patelni podgrzewamy masło, wrzucamy pokrojone na ćwiartki gruszki i dusimy 2 minuty. Dodajemy miód. Nie podgrzewamy, bo miód straci walory odżywcze. Śledzie osączamy z soku i podajemy na gruszkach.

1
Fot. BBS Fot. BBS

Placki ziemniaczane przekładane duszoną cebulą z sosem żurkowym

(dla 10 osób)

Składniki

  • ok. 1,5 kg ziemniaków
  • 1 duża biała cebula
  • 4 czerwone cebule
  • 50 g masła
  • 200 ml 30% śmietanki
  • 200 ml wywaru warzywnego
  • 100 ml zakwasu na żurek
  • 100 ml oleju
  • 3 jajka
  • kilka gałązek tymianku
  • sól, pieprz
  • majeranek

Sposób przygotowania

Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ścieramy również białą cebulę, łączymy z ziemniakami, jajkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni roztapiamy masło i dusimy czerwoną cebulę (posiekaną lub pokrojoną w talarki) z tymiankiem. W rondelku podgrzewamy wywar, zakwas i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Placki smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy z czerwoną cebulą i sosem żurkowym.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Dorsz w maśle na duszonych porach

(dla 10 osób)

Składniki

  • 1 kg filetu z bałtyckiego dorsza
  • sól i pieprz do smaku
  • sok z 1 cytryny
  • 2 pory
  • 350 g masła
  • 1 pęczek koperku

Sposób przygotowania

Dorsza kroimy na 10 równych kawałków. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Pora kroimy w cieniutkie paseczki (zapałkę) i dusimy na patelni na 100 g masła. Doprawiamy solą i pieprzem. Pozostałe masło roztapiamy w garnku o grubym dnie. Wkładamy dorsza, dodajemy koperek (z łodygami). Dusimy na małym ogniu przez 8-10 minut, najlepiej sprawdzając temperaturę termometrem kuchennym (powinna się utrzymywać na 60°C). Na talerzach układamy porcje pora, a na nich kawałki dorsza.

3
Fot. BBS Fot. BBS

Oscypek marynowany w miodzie i chilli

(dla 10 osób)

Składniki

  • 800 g oscypka
  • 150 g gryczanego miodu
  • 1 cytryna
  • 1/2 czerwonej papryczki chilli
  • 500 g koktajlowych pomidorków
  • sól i pieprz do smaku
  • 150 ml oleju lnianego

Sposób przygotowania

Oscypka kroimy w plastry o grubości 1,5-2 cm i marynujemy w miodzie, soku z cytryny i posiekanym chilli przez godzinę. Pomidorki przekrawamy na połówki, doprawiamy solą i pieprzem. Skrapiamy olejem. Ser zapiekamy w 160°C przez 4 minuty. Podajemy z sałatką z pomidorków.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Krem selerowy z szyjkami rakowymi

(dla 10 osób)

Składniki

  • 2 selery
  • 1 marchewka
  • 1/2 pora
  • 2 pietruszki
  • 4 średnie ziemniaki
  • 200 g masła
  • 100 ml półwytrawnego białego wina
  • 100 ml 36% śmietany
  • sól, pieprz i cukier do smaku
  • 500 g szyjek rakowych
  • 1 pęczek koperku

Sposób przygotowania

Połowę jednego selera, marchewkę, pora i pietruszki zalewamy 1,5 litra zimnej wody i gotujemy wywar przez godzinę. Przecedzamy. Ziemniaki gotujemy do miękkości i przecieramy przez sito, aby powstało purée. Resztę selerów kroimy w plastry i podduszamy na połowie masła, zalewamy winem i wywarem warzywnym. Gotujemy do miękkości, miksujemy i łączymy z ziemniakami oraz śmietaną. Doprawiamy do smaku. Szyjki rakowe podduszamy na pozostałym maśle. Krem podajemy w głębokim talerzu, na wierzchu układamy szyjki rakowe i posypujemy koperkiem.

5
Więcej na ten temat: ostatki, post, ryby, śledzie