Rozgrzewający gulasz i kuchnia węgierska

red.
Oto kilka perełek z węgierskiej kuchni: bogate w smaku i proste w wykonaniu dania z jednego kociołka.
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Kuchnia węgierska. Leczo

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 15 dag wędzonego boczku lub wędzonej słoniny
  • 10 dag smalcu
  • 50 dag cebuli
  • 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
  • 75 dag oczyszczonej z gniazd nasiennych zielonej papryki
  • sól
  • 50 dag obranych ze skóry pomidorów
  • 1 papryczka czuszka
  • 25 dag kiełbasy zwyczajnej

 

Sposób przygotowania

Boczek lub słoninę kroimy w kostkę i topimy. Wyjmujemy skwarki i odkładamy, a do wytopionego tłuszczu dodajemy smalec i wrzucamy pokrojoną w grube plastry cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy mieloną paprykę, a następnie zieloną paprykę pokrojoną w paski. Solimy i dusimy na spokojnym ogniu ok. 10 min. Pomidory kroimy w ćwiartki i wrzucamy do garnka. Skrapiamy lekko wodą i zwiększamy płomień, uważając, aby potrawa się nie przypaliła. Czuszkę kruszymy i wsypujemy do leczo. Dodajemy pokrojoną w talarki kiełbasę i wkładamy wytopione skwarki. Gotujemy razem jeszcze 5-10 min.

1
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Kuchnia węgierska. Gulasz cygański

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 700 g polędwicy wołowej
  • 3 łyżki smalcu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
  • 3 duże cebule
  • 330 g ziemniaków
  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 250 ml + 125 ml kwaśnej śmietany
  • tyle rosołu, żeby przykryć mięso

 

Sposób przygotowania

Polędwicę wołową kroimy na plastry o grubości 5 mm, a następnie na paski o szerokości 5 mm i obsmażamy na smalcu, dodając sól i sproszkowaną paprykę. Obrane cebule i ziemniaki kroimy na plastry i dodajemy do mięsa. Kiedy jarzyny lekko się zrumienią, wlewamy wino i 250 ml śmietany oraz rosół. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Gulasz przekładamy do naczynia do zapiekania, przykrywamy i wstawiamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Tuż przed podaniem dodajemy do potrawy resztę śmietany. Serwujemy z kluskami.

2
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Kuchnia węgierska. Gulasz z piersi indyka

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 600 g piersi indyka
  • 3 łyżki mąki
  • marchewka
  • cebula
  • 100 g kurek (mogą być mrożone)
  • po 2 łyżki masła i oleju
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 100 ml mleka lub śmietanki
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

 

Sposób przygotowania

Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w paski i obtaczamy w 2 łyżkach mąki. Marchew obieramy, kroimy w kostkę, cebulę obieramy i siekamy, kurki rozmrażamy, płuczemy, a większe sztuki kroimy na części. Rozgrzewamy olej z masłem i wrzucamy warzywa oraz grzyby. Po obsmażeniu wyjmujemy i na tym samym tłuszczu smażymy mięso, często mieszając. Gdy indyk się zrumieni, dodajemy z powrotem jarzyny i kurki, dolewamy wino i gotujemy 5 min. Następnie dodajemy mleko (lub śmietanę) wymieszane z łyżką mąki i dosmaczamy solą oraz pieprzem. Dusimy na małym ogniu, często mieszając, ok. 15 min. Potrawę podajemy z ryżem lub kopytkami, posypaną natką pietruszki.

3
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Kuchnia węgierska. Gulasz Szekely

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 1 duża drobno posiekana cebula
  • 3 łyżki masła
  • 1 posiekana zielona papryka
  • 5 obranych pomidorów
  • 225 g cielęciny pociętej w paski
  • 225 g pociętej w paski wieprzowiny
  • 2 łyżeczki soli
  • 6 ziaren pieprzu
  • liście laurowe
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1/2 łyżeczki kaparów
  • 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
  • 125 ml rosołu
  • 675 g kiszonej kapusty
  • 375 ml kwaśnej śmietany
  • świeżo mielony pieprz

 

Sposób przygotowania

Cebulę rumienimy na maśle, dodajemy pokrojone w plastry pomidory i zieloną paprykę. Dusimy ok. 15 min na małym ogniu, następnie wrzucamy mięsa i przyprawy oraz kapary. Wlewamy rosół, przykrywamy garnek i dusimy gulasz na małym ogniu 30 min. Po tym czasie dodajemy pokrojoną kapustę kiszoną i dusimy jeszcze godzinę. Tuż przed podaniem wlewamy kwaśną śmietanę. Ewentualnie dosmaczamy pieprzem.

4
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Kuchnia węgierska. Gulasz z kukurydzą

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 duże cebule
  • 2 łyżki smalcu
  • 1 kg (pokrojonej w kostkę) na pieczeń wołowiny
  • 25 dag pokrojonej w kostkę wędzonej szynki
  • 35 dag namoczonej perłowej fasoli
  • 1-2 łyżki słodkiej czerwonej papryki
  • 1 łyżka ostrej papryki w proszku
  • 1 duży pomidor
  • 1 filiżanka ugotowanej kukurydzy
  • 1 ostra papryczka (czuszka)
  • sól
  • pieprz

 

Sposób przygotowania

Na tłuszczu podsmażamy pokrojone cebule (muszą się zeszklić) i mięso. Dodajemy szynkę, fasolę i doprawiamy obiema paprykami w proszku. Dusimy na wolnym ogniu (najlepiej pod przykryciem) ok. 35-40 min. W połowie gotowania dorzucamy obranego ze skórki, pokrojonego w kostkę pomidora. Przyprawiamy do smaku pokruszoną czuszką, solą oraz pieprzem. Gdy fasola jest już miękka, dodajemy kukurydzę, przekładamy potrawę do żaroodpornego naczynia i zapiekamy w piekarniku w 180°C jeszcze 15-20 min.

5
Więcej na ten temat: gulasz, kuchnia węgierska