Składniki

• 1 nerka cielęca
• 10 dag tłuszczu (pół na pół oliwy i masła)
• 1 kromka ziarnistego chleba
• 2 ząbki czosnku
• pół szklanki sherry
• natka pietruszki
• 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 2 gałązki bazylii
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Nereczkę myjemy, usuwamy nadmiar tłuszczu i ostrym nożem kroimy w cienkie plasterki. Wrzucamy na dwie minuty do lekko osolonego wrzątku, po czym odsączamy. Rozgrzewamy na patelni tłuszcz i przyrumieniamy na nim jeden ząbek czosnku, kromkę chleba i 4 plasterki cynaderek. Odstawiamy do wystudzenia i miksujemy na gładką masę. Ponownie rozgrzewamy tłuszcz na patelni i przysmażamy w nim pozostałe plasterki nerek wraz ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku oraz łyżeczką posiekanej natki. Kiedy się przyrumienią, wlewamy sherry, dodajemy zmiksowaną masę i dopiero wtedy solimy. Podlewamy wodą, nie więcej niż zawartością jednej filiżanki, wsypujemy mąkę kukurydzianą, doprawiamy pieprzem i dusimy na małym ogniu, póki sos nie zgęstnieje. Przekładamy na półmisek lub talerze i dekorujemy posiekaną natką oraz listkami bazylii. Podajemy z pieczoną papryką, starannie obraną ze skórki, oraz lekko zblanszowaną rzymską sałatą, skropioną oliwą i sokiem z cytryny.

Składniki

• 4 jajka
• 2 ząbki czosnku
• mała cebula
• 6 główek gotowanych szparagów
• 1 filiżanka mrożonej lub świeżej mieszanki jarzynowej (zielony groszek, marchewka, fasolka szparagowa, papryka)
• 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
• 2 plastry szynki
• 4 plasterki pikantnej kiełbasy - najlepiej hiszpańskiej typu choriso
• oliwa
• pieprz
• sól
• szczypta papryki

Sposób przygotowania

Siekamy cebulę i czosnek i rumienimy na oliwie w rondlu. Dodajemy jarzyny (oprócz szparagów), a następnie chwilę dusimy na małym ogniu. Dodajemy przecier pomidorowy, podlewamy kilkoma łyżkami wody, doprawiamy solą i pieprzem, i pod sam koniec wrzucamy szparagi. Zostawiamy na małym ogniu na kwadrans. Przygotowujemy żaroodporne naczynie, najlepiej dwie większe kokilki, do zapiekania. Natłuszczamy je oliwą i wypełniamy jarzynowo-pomidorową masą. Wbijamy jajka, w przypadku kokilek po dwa na każdą. Nie mieszamy! Przykrywamy białko szynką i krążkami kiełbasy, tak aby tylko żółtka były odsłonięte. Posypujemy je ostrą papryką. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 5-8 minut, tak aby pod szynką ścięły się białka. W każdej prowincji jajka inaczej tańczą flamenco. Istotne, aby rozmaita, lecz zawsze pikantna baza jarzynowo-pomidorowa i różne mięsiwa znalazły się pod zapieczonymi w postaci oczka jajkami.

Składniki

• 3 jajka
• 2 ugotowane w mundurkach ziemniaki
• pół cebuli
• 2 łyżki oliwy
• łyżka masła
• 1/2 łyżeczki mąki
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania

Na rozgrzanej w płaskim rondlu oliwie z masłem podsmażamy pokrojoną w średniej wielkości kostkę cebulę. Dokładamy obrane z łupinek i pokrojone w cienkie plasterki lub kostkę ziemniaki i dusimy na małym ogniu, tak aby ziemniaki ?doszły?, a cebula nie przyrumieniła się zanadto. Odstawiamy na chwilę, aby przestygły. W salaterce rozmącamy jajka z mąką, pieprzem i solą, dodajemy podsmażone z cebulką ziemniaki i starannie mieszamy. Podgrzewamy rondel, w którym smażyły się ziemniaki, ewentualnie dodajemy jeszcze oliwy i wlewamy masę jajeczną. Smażymy na małym ogniu pod przykrywką, aż spód się zrumieni, a wierzch zetnie. Wtedy wyrzucamy na talerz spodem do góry. Kroimy jak tort. Można jeść na ciepło i na zimno.
Jest to domowy, chłopski przepis na tortillę, która tym się różni od jajecznicy, że wszystkie składniki trzeba starannie wymieszać i dopiero wtedy wlać na patelnię, a nie po kolei wrzucać i dopiero potem mieszać. Ważne jest też dobranie odpowiedniego naczynia, bo tortilla powinna być wysoka, a nie płaska. Istnieją dziesiątki różnych przepisów na tortillę - z szynką, boczkiem, papryką, pomidorami czy choćby szpinakiem, który uwielbiał Salvadore Dali. Wtedy do jajek należy dodać ugotowanego szpinaku i tortilla stanie się zielona.

Składniki

• 50 dag pomidorów
• garść ziół (natka pietruszki i bazylii, liść selera, kilka pędów pora)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• kilka kromek czerstwego chleba
• 1,5 l rosołu lub wody
• sól
• 5 dag tartego ementalera lub innego żółtego sera

Sposób przygotowania

Pomidory myjemy, kroimy na cząstki i dusimy w przykrytym naczyniu. Przecieramy przez nylonowe sito. Zioła i czosnek siekamy jak najdrobniej, mieszamy z oliwą i lekko podsmażamy, po czym dodajemy przetarte pomidory i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Teraz wkładamy kromki chleba (od tego dodatku zależy zawiesistość zupy), zalewamy rosołem lub wrzątkiem i gotujemy jeszcze 30 min, mieszając od czasu do czasu, aby chleb nie przywarł do dna. Na koniec zupę  solimy i na talerzach posypujemy obficie tartym żółtym serem.

Składniki

• 50 dag świeżego lub 25 dag mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• łyżka masła
• 100 ml śmietany
• łyżeczka mąki
• sól

Sposób przygotowania

Płuczemy świeży szpinak, przebieramy, obcinamy ogonki i gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i osączamy. Garść listków odkładamy, resztę starannie siekamy. Przesmażamy na maśle mąkę, wkładamy posiekany szpinak, zmiażdżone ząbki czosnku, solimy, dodajemy śmietanę, a kiedy zacznie gęstnieć, wrzucamy garść listków w całości. Paczka mrożonego szpinaku ułatwi oczywiście przygotowanie potrawy, ale nie znajdziemy w niej całych listków, które uatrakcyjnią wygląd dania.