Raclette: patelenka pełna smaku

Wykonanie i stylizacja potraw: Joanna Szachowska
Dobra wróżka nie zrobi tego lepiej: minimum pracy, maksimum smaku, a przy tym masa zabawy. W dodatku raclette ma tę zaletę, że gdy naprzeciwko siebie zasiądą zwolennicy różnych partii politycznych, to wieczór i tak jest udany, bo można się skoncentrować na komponowaniu własnej zapiekanki...
(Wszystkie przepisy dla 4-6 osób)
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

ABC raclette

Pierwotnie raclette (od fr. racler, czyli skrobać) przygotowywano w ten sposób, że półkrążek sera umieszczano w specjalnym pojemniku i wieszano przed paleniskiem. Gdy podgrzewany ser nieco się podtopił, miękką warstwę zeskrobywano drewnianym skrobakiem. We współczesnej wersji dania ser wciąż jest niezbędnym i podstawowym składnikiem, choć dziś do robienia zapiekanek wykorzystuje się specjalne urządzenia wyposażone w pokryte teflonem patelenki, wsuwane pod podgrzewaną płytę pełniącą też funkcję grilla. Na patelenkach smażą się zapiekanki z serem, natomiast na płycie można dodatkowo opiekać mięso, chleb czy ziemniaki. Do zdejmowania zapiekanek z patelenek i płyty używa się drewnianych szpatułek, gdyż warstwę teflonu łatwo zarysować.

Urządzenie do raclette stawiamy na środku stołu, wokół którego gromadzą się biesiadnicy. Obok, w miseczkach i na półmiskach, rozkładamy wszystkie składniki zapiekanek ? każdy biesiadnik nabiera je na talerz i na swojej patelence komponuje własną wersję zapiekanki. Patelenek nie należy napełniać zbyt wysoko. Jeśli jednorazowo ułożymy za wiele składników, to nie upieką się one równomiernie, poza tym ser będzie za blisko spiral grzejnych i może się przypalić.

W zależności od gustu, fantazji i zestawu do raclette używamy rozmaitych rodzajów sera: mogą to być twarde sery żółte, sery niebieskie lub pleśniowe. Prócz sera do zapiekanek możemy użyć rozmaitych jarzyn (gotowanych ziemniaków, cebuli, cukinii, pomidorów, bakłażanów etc.), mięs pokrojonych w dość cienkie plasterki (bekonu, kurczaka, polędwicy wołowej lub wieprzowej), krewetek i owoców (gruszek, fig, jabłek). Zapiekanki podajemy z kromkami bagietki zrumienionymi na płycie

1
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Raclette z polędwicą wołową

Składniki:
80 dag polędwicy wołowej pokrojonej w cienkie plastry,
150 ml oleju wymieszanego z 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy i szczyptą pieprzu kajeńskiego,
20 dag ementalera startego na grubej tarce,
12,5 dag ubitej śmietany kremówki,
2 posiekane pęczki dymki,
sól, pieprz

Mięso smarujemy olejem z przyprawami i pozostawiamy na około 3 godz., obracając od czasu do czasu. Ser mieszamy z bitą śmietaną.

Na patelence układamy porcję dymki, na której umieszczamy kawałki mięsa. Przyprawiamy solą oraz pieprzem i smarujemy śmietaną z serem. Zapiekamy, aż masa serowa się zrumieni. Podajemy z grzankami z bagietki.

2
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Raclette z serem camembert

Składniki:

  • 2 bagietki pokrojone w ukośne kromki
  • 8 łyżek oleju
  • 40 dag dojrzałego camemberta w plastrach
  • 2 jajka roztrzepane z 5 łyżkami śmietany i wymieszane z 10 dag tartej bułki
  • 8 łyżek konfitury z borówek

 

Na rozgrzanej płycie przyrumieniamy kawałki bagietki. Na patelenkach rozgrzewamy po odrobinie oleju, kładziemy na nich plasterki sera, obkładamy je masą jajeczną i rumienimy na złoty kolor.
Zapiekankę podajemy z opieczoną bagietką i konfiturą z borówek.

3
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Raclette z orzechami włoskimi i winogronami

Składniki:
30 dag ciemnych winogron oczyszczonych z pestek,
30 dag jasnych winogron oczyszczonych z pestek,
25 dag łuskanych orzechów włoskich,
50 dag śmietankowej gorgonzoli pokrojonej w cieniutkie plasterki

Na rozgrzaną patelenkę nakładamy winogrona i orzechy, obkładamy je plasterkami sera i zapiekamy tak długo, aż ser zacznie się topić.

4
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Raclette z indykiem, gorgonzolą i gruszką

Składniki:

  • 4 łyżki oleju
  • sól, pieprz
  • szczypta pieprzu kajeńskiego
  • 4 cienkie, pokrojone w paski (po 120 g każdy) sznycle z indyka
  • 200 g pokruszonej śmietankowej gorgonzoli
  • 1 posiekany pęczek natki pietruszki
  • 2 duże gruszki (po 250 g) obrane, pokrojone w ósemki i skropione sokiem z cytryny

 

Z oleju, soli i obu rodzajów pieprzu przygotowujemy marynatę, którą zalewamy mięso i odstawiamy
na pół godziny do lodówki. Gorgonzolę mieszamy z natką. Na patelence układamy kawałki indyka oraz gruszki i obkładamy je równomiernie serem. Zapiekamy 12-15 minut, aż ser
się lekko zrumieni.

5
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Raclette z jabłkami i boczkiem

Składniki:

  • 25 dag przerośniętego wędzonego boczku bez skóry w plasterkach
  • 4 małe kwaskowe jabłka pokrojone w ósemki i skropione sokiem cytrynowym
  • 8 plasterków (ok. 20 dag) goudy

 

Rozgrzewamy raclette. Na patelence układamy boczek i jabłka, obkładamy je plasterkiem sera. Zapiekamy około 10-15 min.

6
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Raclette z awokado

Składniki:
3 średnie awokado pokrojone w plasterki i skropione sokiem z cytryny,
20 filetów anchois pokrojonych w kostkę,
4 łyżki kaparów,
3 szalotki w talarkach,
2 posiekane ząbki czosnku,
1 pojemnik rzeżuchy,
40 dag mozzarelli pokrojonej w plasterki,
biały pieprz

Patelenki do raclette wykładamy plasterkami awokado, na nich układamy anchois, kapary, kawałki szalotki i czosnku oraz rzeżuchę.
Na wierzchu kładziemy dwa plasterki mozarelli i zapiekamy tak długo, aż ser lekko zbrązowieje. Na koniec posypujemy białym pieprzem.

7
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Raclette z serdelkami

Składniki:
20 dag śmietankowego twarożku ziołowego,
2 łyżki musztardy,
2 łyżki śmietany,
1 drobno posiekany pęczek szczypiorku,
sól, pieprz,
60 dag serdelków bez skóry pokrojonych na plasterki,
10 dag pomidorków koktajlowych

Twarożek mieszamy z musztardą i śmietaną na jednolitą masę, dodajemy szczypiorek i doprawiamy solą oraz pieprzem. Na rozgrzanej patelence układamy plasterki serdelków, smarujemy je cienko masą serową i zapiekamy około 10 minut. Podajemy z pomidorkami.

8
Więcej na ten temat: kuchnia szwajcarska, przekąski, raclette