Karnawałowy bufet

red.
A w nim zakąski, przekąski, kolorowe dania na jeden kęs. Imprezowe menu musi być łatwe i szybkie do przygotowania. Jeśli nie masz jeszcze pomysłu na to, czym ugościsz przyjaciół skorzystaj z naszych propozycji.
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Makaron z karczochami

Składniki:
1/2 kg makaronu penne,
1 łyżka oliwy,
12 plastrów bekonu,
3 słoiki serc karczochów (800 g),
350 g zielonych oliwek bez pestek,
1/2 pęczka natki pietruszki,
6 łyżek majonezu,
sól, pieprz

Gotujemy makaron według instrukcji na pudełku, przelewamy zimną wodą i osączamy. Bekon kroimy w paski, przysmażamy 2-3 min na oliwie, następnie osączamy z tłuszczu (np. na papierze kuchennym).
Serca karczochów kroimy na małe kawałki. Gdy makaron ostygnie, mieszamy go z karczochami, oliwkami i bekonem. Posypujemy posiekaną natką, dosmaczamy solą i pieprzem i mieszamy z majonezem. Wkładamy na godzinę do lodówki.

1
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Awokado z ryżem

Składniki:
1/2 kg ryżu,
2 awokado,
skórka i sok z 1 cytryny,
1/2 kg czerwonej fasoli z puszki,
1 zielona papryczka chilli,
1 pęczek dymki,
1 pęczek kolendry,
75 g orzeszków piniowych,
2 łyżki oliwy, sól, pieprz

Ryż gotujemy na sypko (możemy też użyć ryżu brązowego, który trzeba gotować ok. 45 min). Przelewamy ryż zimną wodą i osączamy. Awokado obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i skrapiamy odrobiną soku z cytryny. Fasolę osączamy z zalewy. Papryczkę kroimy na drobne kawałki. Dymkę i kolendrę siekamy.
Mieszamy wszystkie składniki, łącznie z orzeszkami piniowymi. Dodajemy skórkę, resztę soku z cytryny oraz oliwę. Posypujemy solą i pieprzem, mieszamy. Wkładamy na godzinę do lodówki.

2
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Mięsne kulki z winogronami

Składniki:
500 g mielonej wieprzowiny,
2 gałązki rozmarynu, 2 gałązki
szałwii, 1 ząbek czosnku,
1/2 łyżeczki nasion kopru
włoskiego, 100 g bułki tartej,
350 g białych winogron, sól, pieprz,
olej do smażenia

Listki rozmarynu i szałwii drobno siekamy z ząbkiem czosnku. Dodajemy do wieprzowiny razem z nasionami kopru i bułką tartą. Starannie wyrabiamy na gładką masę, dosmaczając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Winogrona myjemy i oddzielamy od gałązek. Pojedyncze winogrona obtaczamy w mięsie, pozostawiając 'okienko', przez które będzie widać kawałek owocu. Smażymy na oleju na złoty kolor. Osączamy z nadmiaru tłuszczu i układamy w malowniczy stosik.

3
Fot. Shutterstock Fot. Shutterstock

Kebaby

Składniki:
8 łodyg świeżej kolendry,
8 gałązek natki pietruszki,
1 kromka bułki,
3 łyżki mleka,
500 g mielonej baraniny,
1 płaska łyżka mielonego kminku,
po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu,
1 łyżeczka granulowanego czosnku,
drewniane patyczki do szaszłyków

Kolendrę i natkę drobno siekamy. Patyczki moczymy w gorącej wodzie. Bułkę namaczamy w mleku. Mięso mieszamy z kolendrą, natką, kminkiem, czosnkiem, solą i pieprzem. Odciskamy bułkę i wyrabiamy razem z mięsem. Zwilżonymi rękami formujemy ?kiełbaski? (na jedną ok. 2 łyżek mięsa) i nadziewamy je na mokre patyczki. Kebaby układamy na kratce nad brytfanną wyłożoną folią aluminiową. Pieczemy pod gorącym grillem (w piekarniku rozgrzanym do 180°C) ok. 8-10 min, obracając, aby upiekły się ze wszystkich stron. Klasyczny kebab robi się z jagnięciny lub baraniny, ale możemy także wykonać go np. z drobiu. Potrawę podajemy z sosami − twarożkowym i humusem.

4
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Sos twarożkowy

Składniki:
250 g twarożku,
2-3 łyżki oliwy,
2-3 ząbki czosnku,
1 mały świeży ogórek,
sól, pieprz i cukier do smaku

Twarożek mieszamy z oliwą. Dodajemy zmiażdżony czosnek i obranego ogórka, pokrojonego w drobną kostkę. Mieszamy. Dosmaczamy solą, pieprzem i cukrem.

5
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Humus

Składniki:
340 g ciecierzycy,
1 mała suszona papryczka chilli,
1/2 łyżeczki całych lub mielonych nasion kminku,
1 ząbek czosnku,
1 1/2 łyżki tahini (pasty z nasion sezamu),
4 łyżki oliwy,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżeczka
soli i świeżo zmielony czarny pieprz

Cieciorkę namaczamy na noc. Osączamy, zalewamy świeżą wodą, solimy i gotujemy pod przykryciem przez 1,5 godz., co jakiś czas odszumowując. Odcedzamy, zachowując odrobinę wody z gotowania. Rozcieramy w moździerzu chilli i kminek z łyżeczką soli. Czosnek miażdżymy, mieszamy z chilli i kminem oraz z ciecierzycą i pastą tahini. Przekładamy wszystko do malaksera i rozcieramy na gładką masę, dodając stopniowo oliwę. Doprawiamy humus pieprzem, sokiem z cytryny i ewentualnie solą. Jeśli chcemy, by sos był rzadszy, dodajemy odrobinę wody z gotowania ciecierzycy. Uwaga: do tej potrawy możemy użyć także cieciorki z puszki, wtedy jej nie gotujemy. Pastę tahini zastąpimy 1,5 łyżeczki nasion sezamu zmielonymi w młynku do kawy i wymieszanymi z łyżeczką oliwy.

6
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Warzywna tempura

Na ciasto:
200 g pszennej mąki,
100 g mąki kukurydzianej,
ok. 1/2 l lodowatej wody gazowanej,

Zestaw warzyw (ok. 1 kg), np. cukinia, cebula, bakłażan, marchewka, fasolka szparagowa, kilka różyczek brokułu,
listki świeżych ziół (bazylia, szałwia),
kapusta pekińska,
olej do smażenia, sól

Obie mąki mieszamy i stopniowo dolewamy wodę gazowaną, cały czas mieszając trzonkiem łyżki, aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Nie należy go miksować ? dobra tempura ma drobne grudki. Warzywa myjemy i kroimy na kawałki o podobnej wielkości (cukinii nie obieramy). Olej wlewamy na wysoką patelnię lub do woka na wysokość 3 cm. Kawałki warzyw oraz listki ziół
i kapusty maczamy w cieście, czekamy chwilę, aż nadmiar ciasta spłynie, i wkładamy na gorący tłuszcz. Smażymy, co chwilę przewracając, aż uzyskają złoty kolor. Wyjmujemy i osączamy
na papierowym ręczniku. Układamy na półmisku i posypujemy solą. Podajemy i jemy od razu ? pozostawiona na dłuższy czas tempura traci chrupkość i mięknie.

7
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Krewetki w boczku

Składniki:
10 dużych krewetek obranych ze skorupki,
1 cebula,
1 łyżka masła,
100 ml bulionu drobiowego,
3 łyżki ketchupu,
1 łyżka octu jabłkowego,
3 łyżki cukru,
sól,
pieprz,
kilka kropel sosu chilli,
5 plastrów wędzonego boczku,
kilka gałązek tymianku

Cebulę obieramy, płuczemy, siekamy i smażymy na maśle. Zalewamy bulionem, dodajemy ketchup, ocet i cukier, dosmaczamy solą i pieprzem oraz sosem chilli. Gotujemy na małym ogniu 10-15 min, aż sos zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Do ostudzonego sosu wkładamy krewetki i marynujemy ok. 30 min. Plasterki boczku przekrawamy w poprzek na pół. Wyjmujemy krewetki z sosu. Gałązki tymianku kroimy na kawałki. Każdą krewetkę i kawałek gałązki tymianku owijamy boczkiem i przebijamy wykałaczką. Pieczemy po 3-4 min z każdej strony na grillu lub 10 min w piekarniku w temp. 200°C. Podgrzewamy sos (jeśli jest zbyt gęsty, możemy dodać 3-4 łyżki wody). Gorące krewetki podajemy z sosem i pieczywem.

8
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Kurczak w orzechach

Składniki:
600 g filetów z piersi kurczaka,
150 g łuskanych orzechów włoskich,
2 białka,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
sól, pieprz, szczypta cukru,
olej do smażenia

Orzechy drobno siekamy. Filety płuczemy, osączamy, kroimy w plastry grubości 1 cm i następnie na kawałki długości 6 cm. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz szczyptę cukru i jeszcze chwilę miksujemy. Filety solimy i doprawiamy pieprzem. Maczamy w ubitym białku i obtaczamy w orzechach, mocno przyciskając je do mięsa. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Usmażone zdejmujemy z patelni i osączamy papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu. Możemy podawać je z gotowym sosem słodko-kwaśnym.

9
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pieczone owoce

Składniki:
1 kg owoców (brzoskwiń, gruszek, fig, bananów etc.),
2 torebki cukru waniliowego,
1 kieliszek brandy,
200 g serka mascarpone,
ew. lody waniliowe

Owoce myjemy, jeśli trzeba - wyjmujemy z nich pestki, przekrawamy na połówki, a większe na ćwiartki. Nie obieramy ze skórki. Układamy je w naczyniu do zapiekania, polewamy brandy, posypujemy jedną torebką cukru waniliowego i wkładamy do piekarnika ustawionego na maksymalną temperaturę. Pieczemy 10-15 min - owoce powinny zmięknąć, zachowując kształt. Podajemy z serkiem mascarpone wymieszanym z drugim cukrem waniliowym (możemy też użyć zwykłego twarożku waniliowego) lub ewentualnie z lodami.

10
Więcej na ten temat: awokado, humus, kebab, makaron, przekąski