Gwiazdkowe party

Tomek Woźniak
Zawsze z niecierpliwością czekamy na bożonarodzeniowe klasyki. Ale tradycyjne menu może się czasem przejeść. Czemu więc nie zaszaleć w kuchni? Tu przemycić bataty albo kuskus. Tam coś uprościć albo podkręcić. Podać szampana (i to z imbirem). Świąteczne obżarstwo będzie jeszcze fajniejsze!
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Cytrusowa gęś (dla 5-6 osób)

Składniki:
1 gęś (o wadze 4-4,5 kg),
2 pomarańcze,
1 cytryna,
1 gałązka rozmarynu

Glazura:
4 łyżki syropu klonowego,
3 łyżki oliwy,
3 łyżki wody,
2 łyżeczki cynamonu,
sól, pieprz

Owoce szorujemy i (bez obierania) kroimy na kawałki. Mieszamy je z pokruszonym rozmarynem i nadziewamy nimi gęś; otwór zaszywamy. Łączymy składniki glazury, którą dokładnie nacieramy ptaka. Przekładamy go do brytfanki, nóżki owijamy folią aluminiową, aby nie przypaliły się podczas pieczenia. Pieczemy 3 godziny w brytfannie, na środkowej półce piekarnika (180°C). Po godzinie obracamy gęś, odlewamy nadmiar tłuszczu. Po kolejnej godzinie, znów ją przekręcamy. Na ostatnie 10 minut zwiększamy temperaturę do 200°C, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Tłuszcz wytopiony z gęsi można przelać do słoika i trzymać w lodówce przez kilka miesięcy. Jest idealny do pieczonych ziemniaczków.

1
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Zupa ze słodkich ziemniaków z kasztanami (dla 3-4 osób)

Składniki:
2 słodkie ziemniaki,
3-4 łyżki oliwy,
garść jadalnych kasztanów (obranych i ugotowanych),
mały pęczek natki pietruszki,
sól i pieprz

Obrane ziemniaki kroimy w kostkę o boku 1 cm. Wrzucamy do garnka i podsmażamy chwilę na oliwie. Wlewamy tyle wody, aby przykryła ziemniaki i gotujemy 15-20 minut, aż zmiękną. Odlewamy wodę zostawiając 1,5 szklanki, miksujemy zupę na gładki krem. Wrzucamy drobno pokrojone kasztany, posiekaną natkę, doprawiamy solą, pieprzem i ponownie zagotowujemy.

2
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Aromatyczny kuskus z miętą (dla 3-4 osób)

Składniki:
250 g kuskusu,
2 łyżki syropu klonowego,
2 łyżki oliwy,
sól, pieprz,
1 pęczek mięty,
1 granat

Kuskus wsypujemy do miski, wlewamy syrop, oliwę, doprawiamy solą, pieprzem i zalewamy wrzącą wodą (1,5 cm powyżej powierzchni kaszy). Przykrywamy folią spożywczą. Po 5 minutach kuskus powinien być gotowy. Spulchniamy go widelcem i dodajemy posiekaną miętę oraz pestki granatu.

3
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Korzenne grzane wino (dla 6-8 osób)

Składniki:
1 butelka niedrogiego czerwonego półwytrawnego wina,
2 łyżeczki kardamonu,
2 łyżeczki goździków,
1 kawałek cynamonu,
4 łyżki cukru trzcinowego,
1 laska wanilii,
1,5 szklanki wody

W garnku powoli podgrzewamy wino z przyprawami roztartymi w moździerzu, cukrem i wodą. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10-15 min, aż 1/3 wina odparuje. Podajemy na gorąco.

4
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Brukselki z boczkiem (dla 5-6 osób)

Składniki:
500 g brukselek,
oliwa,
100 g boczku,
pieprz, sól

Brukselki obieramy z zewnętrznych brzydkich liści, odcinamy dolne twarde części i blanszujemy we wrzątku przez 5 minut ? powinny być kruche i intensywnie zielone. Boczek pokrojony w słupki podsmażamy na oliwie na patelni, dodajemy posiekane oregano, doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Podajemy od razu.

5
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Czerwona kapusta z suszonymi owocami (dla 4-5 osób)

Składniki:
oliwa,
2 ząbki czosnku,
główka (ok. 1/2 kg) czerwonej kapusty,
po garści: suszonych moreli i śliwek, orzechów brazylijskich,
100 ml słodkiego czerwonego porto,
3 łyżki octu balsamicznego,
sól, pieprz,
1 łyżeczka cukru trzcinowego

Podsmażamy w garnku na oliwie plasterki czosnku i dodajemy poszatkowaną kapustę. Cały czas mieszając, podsmażamy 5 minut. Kiedy kapusta zmięknie, wrzucamy drobno posiekane owoce i pokruszone orzechy. Wlewamy porto, ocet i doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem. Dusimy na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut. Kapusty nie wolno rozgotować, powinna być jędrna i chrupka. Danie możemy przygotować dzień wcześniej, wtedy wszystkie smaki dobrze się przegryzą.

6
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Sos żurawinowy

Składniki:
250 g świeżych żurawin,
2 łyżki oliwy,
3 łyżki cukru,
sok z 1 cytryny,
sól, pieprz,
1 łyżka musztardy,
1 łyżeczka tymianku

Żurawiny zalewamy wodą i gotujemy w rondlu, aż zaczną się rozpadać. Odcedzamy i miksujemy z pozostałymi składnikami. Podajemy na zimno, jako dodatek do gęsi.

7
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Cava z kandyzowanym imbirem (dla 6 osób)

Składniki:
1 butelka cavy (hiszpańskiego wina musującego produkowanego metodą szampańską),
3 łyżki kandyzowanego imbiru

Do każdego kieliszka wkładamy po pół łyżeczki kandyzowanego imbiru i wlewamy schłodzone wino.

8
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Sałatka z pieczonych owoców na ciepło (dla 2 osób)

Składniki:
1 antonówka,
1 gruszka,
1 czerwona cebula,
gałązka tymianku,
3 łyżki oliwy,
1 łyżka musztardy,
sól i pieprz,
100 g sera koziego

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Owoce kroimy na ósemki, wycinając gniazda nasienne (skórkę zostawiamy ? dzięki niej owoce się nie rozpadną). Przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy cebulę pokrojoną w słupki, tymianek, skrapiamy oliwą, doprawiamy musztardą, solą i pieprzem. Mieszamy, aby owoce pokryły się oliwą i musztardą. Zapiekamy 20-25 minut, aż puszczą sok i zmiękną. Sałatkę podajemy posypaną pokruszonym kozim serem.

9
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Tarta makowa z kremem cytrynowym i marakują (dla 6-8 osób)

Składniki:
1 porcja słodkiego ciasta kruchego (ok. 250 g),
200 g mielonego maku (można wykorzystać gotową masę makową),
4 żółtka,
100 g cukru + dodatkowy do posypania tarty,

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1/2 laski wanilii,

skórka otarta z 1 cytryny,
200 ml pełnego mleka,
1 marakuja

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Wyściełamy formę na tartę ciastem, które nakłuwamy widelcem. Pieczemy 15 minut na złoty kolor. W tym czasie przygotowujemy krem cytrynowy, ucierając na puszystą masę żółtka z cukrem, wanilią i skórką cytrynową. Podgrzewamy mleko (nie zagotowujemy!) i stopniowo, nie przerywając ucierania, łączymy z żółtkami. Podpieczony spód pokrywamy centymetrową warstwą maku i polewamy masą cytrynową. Pieczemy jeszcze 30 minut, aż krem stężeje. Na końcu posypujemy cukrem i karmelizujemy przy użyciu ręcznego palnika. Tartę podajemy schłodzoną i udekorowaną miąższem marakui.

10