Do ugotowania w niskiej temperaturze kilku porcji ryby czy mięsa potrzebujemy dość dużego garnka z wodą, foliowego woreczka, klipsa biurowego i elektronicznego termometru. Stosując tę technikę, musimy pamiętać jedynie o dokładnym przestrzeganiu podanego czasu gotowania i utrzymywaniu przez cały czas tej samej temperatury. Wymaga to, niestety, stania non stop przy płycie grzewczej. Warto jednak poznać tę metodę, bo ugotowane w ten sposób składniki są niezwykle soczyste.
Na zdjęciach pokazujemy, jak w niskiej temperaturze ugotować łososia, ale
w ten sam sposób możemy przygotować inne ryby, mięso i drób. Jednak w zależności od składnika zmieni się czas gotowania i temperatura (i oczywiście użyte przyprawy). Łososia i inne ryby (pokrojone na porcje) gotujemy 15 minut w temperaturze 52°C. Polędwiczkę wieprzową gotujemy 30 minut w temperaturze 62°C. Piersi kurczaka gotujemy 15-20 minut w temperaturze 64°C. Możemy ugotować również inne rodzaje mięsa, ale wtedy będzie to trwało znacznie dłużej (na przykład polędwicę wołową musimy gotować godzinę).
Torebkę ze składnikami zawsze wkładamy do wody podgrzanej do wyznaczonej temperatury. W czasie gotowania cały czas pilnujemy podanej temperatury - do tego potrzebny jest nam zanurzony w wodzie elektroniczny termometr, który trzeba stale kontrolować. Sprawdzamy, czy temperatura się nie zmienia. Jeśli tak, regulujemy źródło ciepła.
Ugotowane produkty dobrze osączamy z oleju i gotowe.
Do ugotowanego w niskiej temperaturze łososia świetnie pasuje koper włoski. Najlepiej, by w odróżnieniu od miękkiej ryby był chrupiący: warzywo bardzo cienko kroimy na mandolinie i wkładamy do wody z lodem na kilkanaście minut. Osączamy.
