Ten ludowy przysmak z północnych Włoch świetnie nadaje się na przekąski. Z polenty zrobimy frytki, pizzę, muffiny, godnie zastąpi też pieczywo w hamburgerach. odkrycie pomysłowych dań z polenty ucieszy zwłaszcza wszystkich osób, które nie jedzą glutenu.
Polenta - przepis podstawowy
Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 25 minut
szklanka średnioziarnistej kaszy kukurydzianej
4,5 szklanki wody lub mleka
płaska łyżeczka soli
W garnku gotujemy wodę z solą lub mleko. Na wrzątek powoli wsypujemy kaszę kukurydzianą, energicznie mieszając. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy około 20 minut, regularnie mieszając i odrywając kaszę od dna, bo lubi się przypalać. Gdy będzie gęsta, przekładamy do foremki i rozsmarowujemy na warstwę grubości 1-2 cm. Schładzamy.
Na kilkaset sposobów...
...polentę podaje się we Włoszech. Kiedyś przyrządzana była z mąki kasztanowej, teraz robi się ją z kaszy kukurydzianej.
Polenta to nic innego jak kleista papka z kaszy, która po ugotowaniu musi stężeć. Robimy ją z kaszy kukurydzianej średnioziarnistej, bo ta dobrze zastyga i nie rozpada się po pokrojeniu. Ugotowana w mleku, najlepiej z niewielkim dodatkiem śmietanki, jest delikatniejsza.
Polentę gotujemy w wysokim naczyniu, bo masa pryska. Do wrzącego płynu powoli wsypujemy suchą kaszę i cały czas mieszamy, by nie utworzyły się grudki. Kasza łatwo zbija się w kulę, dlatego powinniśmy mieć pod ręką wrzącą wodę i w razie potrzeby dolewać ją do gotującej się masy. Gdy zacznie odchodzić od ścianek garnka, to znak, że jest gotowa.
Polentę od razu możemy schłodzić w foremkach, które nadadzą jej odpowiedni kształt, lub rozsmarować na tacy warstwą grubości 1-2 cm. Stężałą masę kroimy na dowolne kawałki. Podajemy ją do dania głównego, np. zamiast ziemniaków. Możemy ją też smażyć lub grillować.
Doskonałym dodatkiem do polenty są sery: parmezan, gorgonzola, mozzarella a nawet mascarpone. Sery mieszamy z gorącą masą, by zdążyły się stopić.
