Zrobienie domowego jogurtu jest prostsze niż znalezienie dobrego w sklepie. Wystarczy kupić przez internet specjalny starter i prawdziwe mleko - w mieście z mlekomatu. Potem kilkanaście minut w kuchni i sprawa załatwiona - resztę pracy wykonają za nas bakterie.

Domowy jogurt przepis I

Składniki:

• 1/2 l tłustego świeżego mleka
• 30 g dobrego jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

Wyparzamy i osuszamy duży słoik. Mleko podgrzewamy w rondlu, cały czas kontrolując temperaturę - powinna dojść do 82-85°C. Co jakiś czas mieszamy, by nie powstał kożuch. Zdejmujemy z ognia, wciąż trzymając w rondlu termometr. Zanurzamy rondel w misce z lodem i zimną wodą. Gdy temperatura spadnie do 43-45°C, odmierzamy jedną szklankę mleka, mieszamy z jogurtem, łączymy z pozostałym mlekiem, przelewamy do słoika i zakręcamy. Stawiamy w ciepłym miejscu na 8-12 godzin. Następnie wstawiamy słoik do lodówki na kilka godzin.

Domowy jogurt przepis II

Składniki:

• 1/2 l tłustego świeżego mleka
• sucha bakteryjna kultura starterowa do jogurtu; ilość zależy od rodzaju startera - postępujemy według opisu na opakowaniu

Sposób przygotowania:

Wyparzamy i osuszamy duży słoik. Mleko podgrzewamy w rondlu, kontrolując temperaturę - powinna dojść do 82-85°C. Mieszamy, by nie powstał kożuch. Zdejmujemy z ognia, wciąż trzymając w rondlu termometr. Zanurzamy rondel w misce z lodem i zimną wodą. Gdy temperatura spadnie do 43-45°C, dodajemy odpowiednią ilość startera, delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Przelewamy do słoika i zakręcamy. Stawiamy w ciepłym miejscu na 8-12 godzin.

Jogurt można inkubować także w piekarniku! Sprzęt taki, jak piekarnik Electrolux CombiSteam, pozwoli utrzymać ciepło stale przez zalecane w przepisie 8-10 godzin. To idealne warunki, by kultury bakterii zaczęły działać.

Piekarnik rozgrzewamy do 90°C, wstawiamy do niego słoiki na pół godziny, aby je wyjałowić.
Jogurt przygotowujemy tak jak w przepisie podstawowym I lub II, następnie przelewamy do słoików. Owijamy je w czyste ściereczki, i wstawiamy do piekarnika. Zamykamy go i wyłączamy, zostawiając włączone oświetlenie. Rano jogurt będzie gotowy.

Do zrobienia jogurtu można użyć także mleka koziego, a nawet roślinnego.

Rady:

- Wszystkie sprzęty i naczynia, których będziecie używać, robiąc jogurt, należy wyparzyć i osuszyć: słoiki, końcówkę termometru, łyżki do mieszania.

- Jeśli używacie jogurtu (a nie startera), upewnijcie się, że jest to jogurt z aktywnymi kulturami bakterii, naturalny, niesłodzony i niezagęszczany.

- Kultury starterowe można kupić np. na sklep.serowar.pl. Są to suche, mrożone kultury bakteryjne. Proszek jest w zakręcanym opakowaniu, można więc wielokrotnie odsypywać potrzebną dawkę i chować buteleczkę do zamrażarki. Sprawdźcie również:
sklep.jogurt-domowy.pl - tu dostępne są mniejsze opakowania: fiolki i saszetki.

- Kultury bakterii można przechowywać w lodówce do 12 miesięcy od daty produkcji lub w zamrażarce do 18 miesięcy od daty produkcji.

- Jogurt powinien "dojrzewać" przynajmniej 5 godzin, ale można go zostawić nawet na całą noc. Im dłużej mleko fermentuje, tym gęstszy i kwaśniejszy będzie jogurt.

- Domowy jogurt przechowujemy w szklanym słoju w lodówce do 2 tygodni: im dłużej postoi, tym będzie kwaśniejszy.

- Jeśli jogurt rozwarstwi się w czasie przechowywania,
wystarczy go zamieszać.

dla 4 osób

Paluszki:

• oliwa do wysmarowania blachy
• 40 g mąki pszennej
• 70 g płatków kukurydzianych
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 2 duże jajka
• 450 g filetów z dorsza, bez skóry

Tzatziki:

• 2 małe ząbki czosnku
• 1/2 świeżego ogórka
• 300 g gęstego jogurtu naturalnego
• garść posiekanego koperku
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• sól i biały pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 230°C. Blachę do pieczenia wyściełamy pergaminem i smarujemy oliwą. Mąkę wysypujemy na płaski talerzyk. Płatki kukurydziane wkładamy do foliowej torebki i rozgniatamy wałkiem. Wysypujemy na drugi talerzyk, mieszamy z koperkiem, solą i pieprzem. W szerokim talerzu do zupy roztrzepujemy jajka. Filety kroimy w grube paski, dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Obtaczamy najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w pokruszonych płatkach. Układamy na przygotowanej blasze. Pieczemy 10-12 minut na złoty kolor.

Robimy tzatziki. Ogórka obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół. Łyżką wydrążamy nasiona i wyrzucamy je. Miąższ kroimy w drobną kostkę. mieszamy go z 1/2 łyżeczki soli, wrzucamy na sitko i odstawiamy na pół godziny, aż odcieknie nadmiar wody. Następnie odciskamy i osuszamy na lnianej ściereczce. Mieszamy ogórka z posiekanym czosnkiem, jogurtem i koperkiem. Doprawiamy sokiem z cytryny, oliwą, solą i białym pieprzem. Podajemy do paluszków rybnych.

dla 6 osób

Jogurt:

• 400 g naturalnego jogurtu
• szczypta nitek szafranu

Gulasz:

• 30 ml oliwy
• 700 g łopatki jagnięcej pokrojonej w kostkę
• 1 cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 2 liście laurowe
• 800 ml bulionu wołowego
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 1 pęczek kolendry
• 400 g czerwonej soczewicy
• 400 g czarnej soczewicy

Sposób przygotowania

Jogurt lekko podgrzewamy w miseczce nad parą. Mieszamy z szafranem. Przekładamy na kilkakrotnie złożoną gazę, zawijamy, odciskamy i wieszamy nad miską. W dużym garnku podsmażamy na oliwie mięso - najlepiej partiami, żeby się dobrze zrumieniło. Wyjmujemy i odkładamy na bok. Do garnka, w którym smażyło się mięso, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, szklimy. Ponownie wkładamy mięso, dodajemy koncentrat pomidorowy, kumin, paprykę w proszku, goździki i liście laurowe. Podsmażamy 2-3 minuty, mieszając. Wlewamy bulion, dodajemy pomidory i połowę posiekanej kolendry. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i przykrywamy. Gotujemy godzinę, dodajemy soczewicę, przykrywamy i gotujemy pół godziny. Odkrywamy garnek i gotujemy kolejne pół godziny, aż gulasz zgęstnieje. Podajemy z gęstym szafranowym jogurtem i resztą posiekanej kolendry.

dla 6 osób

Mrożony jogurt:

• 320 g drobnego cukru
• 20 g miodu
• 220 g gęstego jogurtu naturalnego
• 90 g śmietany 22%
• 150 ml soku z limonki
• skórka otarta z 2 limonek

Ciastka maślane:

• 220 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 limonki
• 100 g zimnego masła
• 1 duże jajko

• 1-2 łyżki soku z limonki

Sposób przygotowania:

Podgrzewamy cukier z 380 ml wody, aż się rozpuści. Powstały syrop studzimy i chłodzimy w lodówce przez godzinę. Odmierzamy 500 ml syropu, wlewamy go do malaksera, dodajemy miód, jogurt, śmietanę oraz sok i skórkę z limonki. Miksujemy, aż składniki się połączą. Przekładamy do maszynki do lodów i zamrażamy według instrukcji.

Robimy ciastka. Mieszamy mąkę, cukier, sól i skórkę z limonki. Miksujemy z masłem pokrojonym w kostkę, aż powstaną grudki podobne do kruszonki. Oddzielnie mieszamy jajko i sok z limonki, dodajemy do "kruszonki", zagniatamy lub miksujemy na gładkie, zwarte ciasto. Dzielimy ciasto na dwie równe części. Z każdego kawałka na oprószonej mąką stolnicy formujemy wałek o średnicy 3-4 cm. Zawijamy wałki w przezroczystą folię i wkładamy do lodówki na godzinę.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Rozwijamy ciasto z folii, kroimy ostrym nożem w talarki o grubości 4-5 mm. Układamy na blasze wyściełanej pergaminem. Pieczemy 15-20 minut na złoty kolor.

Na każdym wystudzonym ciastku układamy po kulce mrożonego jogurtu. Podajemy od razu.