Powinno byæ kremowe, ale ry¿ musi pozostaæ al dente. Wystarczy kilka prób, aby perfekcyjnie opanowaæ przygotowywanie tego w³oskiego dania. Wa¿ne s± równie¿ sk³adniki: domowy bulion, dobre mas³o i parmezan, odpowiedni ry¿ - z nimi nawet podstawowe risotto bêdzie pyszne.
Podstawowe risotto
(dla 4 osób)
Sk³adniki
- ok. 3 l bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- 1 cebula
- 40 ml oliwy
- 320 g ry¿u do risotta (po 80 g na osobê)
- 200 ml wytrawnego bia³ego wina
- 30 g mas³a
- 200 g startego parmezanu
Sposób przygotowania
Przygotowania: bulion zagotowujemy i pozostawiamy na malutkim ogniu. Cebulê siekamy.
Etap 1 - sma¿enie: w du¿ym rondlu rozgrzewamy oliwê, podsma¿amy posiekan± cebulê. Na tym etapie mo¿na te¿ dodaæ wybrane warzywa pokrojone na kawa³ki (marchewkê, groszek, szparagi, fasolkê) albo miêso (boczek, kawa³ki pieczonego kurczaka, chorizo). Gdy cebula zmiêknie, wsypujemy ry¿ i sma¿ymy, mieszaj±c, a¿ ziarenka pokryj± siê oliw± i stan± siê szkliste.
Etap 2 - gotowanie: wlewamy wino, gotujemy na ¶rednim ogniu do momentu, gdy ry¿ wszystko wypije i odparuje alkohol. Dodajemy pierwsz± chochlê bulionu i gotujemy, mieszaj±c, a¿ ry¿ wch³onie p³yn. Powtarzamy tê czynno¶æ, a¿ skoñczy siê bulion, a ry¿ bêdzie al dente. Po 15-20 minutach risotto powinno byæ idealnie kremowe. Mo¿liwe, ¿e nie zu¿yjemy ca³ego bulionu.
Etap 3 - doprawianie: zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy mas³o i mieszamy, wsypuj±c parmezan.
Na tym etapie dodajemy sk³adniki, które szybko miêkn± (np. li¶cie szpinaku). Przykrywamy i odstawiamy na 3 minuty. Podajemy od razu.
RY¯ DO RISOTTA
-carnaroli - odmiana, z której powstaje najbardziej kremowe risotto; ry¿ trudno siê rozgotowuje.
-vialone nano - ma drobne ziarna, gotuje siê szybko i dobrze wch³ania p³yn, a wiêc i smaki.
-arborio - najpopularniejszy, ma mniejsz± zawarto¶æ skrobi ni¿ pozosta³e; trochê gorzej wch³ania p³yn.
