Ta górska kraina leży pomiędzy Veneto, Trentino i Friuli, na terenie aż czterech prowincji: Bolzano, Trento, Udine e Pordenone, Belluno, a swoją nazwę odziedziczyła po francuskim przyrodniku. Żyjący w XVIII wieku Déodat de Dolomieu oddawał się studiom nad pewnym rodzajem skały dominującej w tym rejonie, nazwanej potem na jego cześć "dolomia".
Kuchnia, którą tu znajdziemy, jest zatem mieszanką rozmaitych tradycji tych ziem. Poprzez Belluno dotarły tu zwyczaje weneckie, z polentą z mąki kukurydzianej, jako bazą większości posiłków. Powszechna jest też obecność oliwy i aromatycznych ziół, takich jak szałwia. To śródziemnomorski akcent w pejzażu zdecydowanie należącym do Mitteleuropy.
Stolicą tych gór, i miejscem najbardziej znanym, jest Cortina d'Ampezzo. Możemy tu spróbować słynnych pestariei, kawałeczków ciasta zagniecionego z białej mąki i wody, gotowanych w gorącym i posolonym mleku. To danie, bardzo pożywne, stanowiło niegdyś podstawę pierwszego śniadania tutejszych mieszkańców.
Ci, którzy tu dotarli, muszą koniecznie spróbować słynnych casunzei all? ampezzana, czyli pierożków wypełnionych burakami i twarogiem, lub (w wersji uboższej, ale równie smacznej) burakami, ziemniakami i rzepą. W obu wariantach podawane są z roztopionym masłem, posypane makiem i tartym parmezanem. Prawdziwe delicje!
