dla 2 osób

Nadzienie:

• 1/2 pęczka malutkich dymek
• 1 ząbek czosnku
• 500 g liści szpinaku
• 20 g masła
• 350 g pokruszonej fety
• sok z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Oraz:

• 10 płatów ciasta filo
• 120 g stopionego masła

Sposób przygotowania

Dymki ze szczypiorem kroimy w cienkie krążki, czosnek siekamy drobno, szpinak grubo (z dużych liści wykrawamy łodyżki). Dymki i czosnek smażymy 2 minuty na maśle, dodajemy szpinak i dusimy 5-7 minut. Odstawiamy na 10 minut, przekładamy na sito i odciskamy. Mieszamy z fetą, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Ciasto przykrywamy przezroczystą folią i wilgotnym ręcznikiem kuchennym - chodzi o to, by nie obsychało. Na blacie układamy jeden płat filo dłuższym brzegiem do siebie. Smarujemy
przestudzonym masłem. Przykrywamy kolejnym arkuszem ciasta, znów smarujemy masłem. Kroimy na sześć pasów o szerokości 30 x 7 cm.

Na jeden z końców każdego paska nakładamy dużą łyżkę nadzienia. Zaczynamy składać pierwszy płat od końca, na którym leży farsz: chwytamy za róg, łączymy z dłuższym brzegiem, tak by powstał trójkąt. Składamy trójkąt wzdłuż linii zgięcia, aż "nawiniemy" na trójkąt całe ciasto. Tak postępujemy z każdym pasem. Przygotowujemy kolejne arkusze, dzielimy je na pasy i zwijamy trójkąty - w sumie wyjdzie ich około 30. Układamy je na blasze wyściełanej pergaminem, pieczemy 25 minut w 190°C.

Składniki

• 4 arkusze ciasta filo (o wymiarach ok. 46x35cm)
• 3 łyżki masła
• 400 g świeżego szpinaku baby
• łyżka świeżo posiekanego koperku
• 2 szalotki
• 2 duże ząbki czosnku
• łyżeczka oliwy
• 200 g sera feta
• 2 jajka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 2 łyżki sezamu

Sposób przygotowania

Szpinak myjemy, blanszujemy we wrzątku przez minutę (najlepiej zrobić to partiami), przekładamy na sito i odciskamy z nadmiaru wody, kiedy szpinak przestygnie. Siekamy szpinak dość drobno i przekładamy do miski.

Na oliwie szklimy pokrojone w kostkę szalotki, dodajemy posiekany drobno czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty. Do miski ze szpinakiem wlewamy roztrzepane jajka (zostawiamy odrobinę do posmarowania ciasta po wierzchu), dodajemy cebulkę z czosnkiem, koperek i pokruszony ser. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz startą gałką. Płaty ciasta filo smarujemy z jednej strony rozpuszczonym masłem. Układamy płaty jeden na drugim i wykładamy nimi foremkę (u mnie była to forma 22x13cm) - ważne, żeby część ciasta wystawała poza foremkę. Nakładamy farsz i składamy pozostałe ciasto, by przykryć nim nadzienie.

Ciasto smarujemy po wierzchu resztką roztrzepanego jajka i posypujemy sezamem. Spanakopitę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (termoobieg) i pieczemy przez ok. 50 minut - ciasto z wierzchy powinno się zezłocić.

na ok. 8 sztuk.

Składniki

• 1 łyżka masła
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g świeżego szpinaku
• 70 g sera feta
• 3 suszone pomidory
• sól, pieprz
• ciasto filo
• 1 łyżeczka cukru

Dodatkowo:

• 2 łyżki masła do smarowania

Sposób przygotowania

Masło rozpuszczamy w rondelku i wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka. Gdy cebulka się zeszkli dodajemy zmiażdżony czosnek i za chwilę posiekane liście szpinaku. Pod koniec duszenia szpinaku dodajemy pomidory pokrojone w kostkę. Gotowy szpinak zostawiamy do przestygnięcia. Na koniec dodajemy pokruszoną fetę, mieszamy i doprawiamy.

Z ciast filo ucinamy długie, szerokie paski. Masło rozpuszczamy do smarowania. Jeden pas ciasta smarujemy masłem i przykrywamy drugim i smarujemy pasłem. Na końcu ciasta dajemy 1 łyżkę nadzienia i zawijamy w trójkąt. Tak zawinięte ciasto smarujemy masłem i wkładamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180 stopni i pieczemy ok. 15 minut aż się zarumieni.

Składniki

• 300 g fety
• 3 łyżki miodu
• garść świeżego oregano
• garść świeżego tymianku
• sezam
• masło
• 8 płatów ciasta filo

Sposób przygotowania

Na suchej pateni prażymy sezam. Fetę mieszamy z miodem, tymiankiem i oregano. Płaty ciasta filo przecinamy na pół i mamy 16 arkuszy. Bierzemy pierwszy płat ciasta, smarujemy masłem i układamy na nim drugi. Nakładamy porcję farszu na środek i zakładamy boki ciasta na zakładkę. Odwracamy paczuszkę i zakładamy pozostałe ciasto. Tak postępujemy do wyczerpania składników. Przygotowane paczuszki umieszczamy na blaszce przykrytej papierem do pieczenia i pieczemy 10 minut w 175°C (aż się zarumienią). Na koniec każdą paczuszkę posypujemy podprażonym sezamem i polewamy miodem.