Walentynki kulinarnie. Książka kucharska uwodzicieli

OB
"Jeśli uwodzenie jest zręcznie zaplanowane, może zaostrzyć twój apetyt na seks w ten sam sposób, jak pikantna przystawka przygotowuje podniebienie na?nadejście dania głównego" - napisała Amerykanka Mimi Sheraton w wydanej w?1962 r. książce traktującej o?sztuce uwodzenia jedzeniem

Lekcja uwodzenia

Nikt wcześniej nie napisał książki kucharskiej tak podszytej erotyzmem. Częściej pojawiały się poradniki podpowiadające, jak opiekować się mężem (czytaj: jak mu służyć), takie jak "Cook Book for Men and Women Who Cook for Men" (Książka kucharska dla mężczyzn oraz kobiet, które dla nich gotują; Verna Meyers wydała ją w 1955 r.). Albo książka kucharska dla świeżo upieczonych żon, która wyszła w 1956 r. pod szyldem magazynu "To The Bride".
Mimi Sheraton, krytyczka kulinarna "New York Timesa", wydała "The Seducer's Cookbook" (Książkę kucharską dla uwodzicieli) na początku kariery w 1962 r., wpisując się w klimat ówczesnych przemian społecznych. Lata 60. przyniosły wysyp poradników dla "prawie wyzwolonych" kobiet. Dwa lata przed książką Mimi wyszła "The I Hate to Cook Book" (Nienawidzę gotować - książka kucharska) Peg Bracken, w której autorka przekonuje kobiety, że wcale nie muszą być perfekcjonistkami, żeby dobrze prowadzić dom i czuć się szczęśliwymi. Z kolei w 1962 r. na rynku pojawił się przewodnik Helen Gurley Brown "Sex and the Single Girl" (Seks i singielka), z którego czytelniczki dowiadywały się, jak potężną bronią jest seks.
Książka Mimi to żartobliwa (ale nadal seksistowska) opowieść o tym, jak za pomocą jedzenia zdobyć to, czego się pragnie (czyli według panujących wówczas stereotypów: pani - męża, pan - kochankę). Sheraton podpowiada, gdzie można spotkać potencjalne kandydatki i kandydatów: w muzeum, domu towarowym, bibliotece, nawet na spotkaniu akcjonariuszy. Podaje bardzo konkretne rady, jak zwabić "ofiarę" do domu, jak przygotować stół, zaplanować menu, co podać, a czego nie: "Kapusta może i nie brzmi sexy, ale mężczyzna o niemieckich korzeniach, przywiązany do wspomnień o kotlecie wieprzowym i kapuście kiszonej, którymi karmiła go kochająca matka, może poczuć nieodparte pożądanie do dziewczyny, która przygotowała dla niego podobną kolację".
Praktyczne wskazówki mogą tu też znaleźć przebiegłe podrywaczki. Otóż cudzego męża najlepiej uwieść pieczonymi ostrygami i wołowiną z cytrynowo-pietruszkowym masłem. Ciekawe, że panna pragnąca złowić kandydata na męża winna zaplanować w menu ostrygi z tartą rzodkiewką oraz filet mignon. Najwyraźniej cechą wspólną ogółu mężów (nieważne, czy przyszłych, czy cudzych) jest to, że i na jednych, i na drugich działają ostrygi.
Cudzą żonę mężczyzna ma złapać na oliwki z migdałami i quiche z mięsem kraba doprawiony curry. Słomiany wdowiec, pragnący sprowadzić do domu dziewczynę na jedną noc, powinien, zdaniem Mimi, podać bardziej egzotyczny zestaw. Autorka proponuje singapurskie curry z homara z orzechami makadamia, prażonym kokosem, chilli i czatnejem z mango. Otwarcie jednak uprzedza, że podrywacza czeka zmywanie - trzeba przecież ukryć przed pokojówką ślady poprzedniej nocy. Na szczęście to potrawa jednogarnkowa, będzie niewiele pracy. A warto!
Są też bardziej finezyjne pomysły na podryw, np. na łódce - wówczas żeglarz podaje wybrance gotowanego homara z bagietką i masłem ziołowym. Są i niepokojące - Sheraton cały rozdział poświęca na wskazówki dla panów, którzy chcą zwabić do łóżka dziewicę (uczy też, jak ją rozpoznać: podobno ma od 19 do 23 lat)! Co więc jadają uwodzone dziewice? Zupę z raków z maderą, gołębia zapiekanego z groszkiem i cebulkami, sałatkę z mniszka i truskawki z kremem chantilly. Prosta sprawa.
Sheraton przychodzi na ratunek również małżeństwom, które na nowo chcą rozpalić żar w swoim związku - najlepiej zacząć od romantycznej wyprawy do wiejskiego pensjonatu. A jeśli czytelnik ma dość i chce zakończyć romans, autorka radzi, by podał spławianej osobie resztki z obiadu. Podkreśla jednak filozoficznie, że takie zerwanie nie jest łatwe: "Pozostałości pieczonego kurczaka zawsze możesz wrzucić do zupy, ale co począć ze szczątkami zeszłotygodniowego romansu?".
Poradnik Mimi Sheraton wpisuje się po trosze w nurt książek kucharskich i poradnikowych, które w powojennej Ameryce kreowały ideał kobiecości. Z drugiej strony można go uznać za satyrę na podręczniki etykiety i książki kucharskie dla oddanych żon. "The Seducer's Cookbook" jest pomostem między dwoma światami. Tym, w którym Jackie Kennedy, przykładna żona, kroczy u boku męża playboya. I tym, w którym amerykańska klasa średnia uwalnia się z konserwatyzmu lat 50.: podróżuje, ogląda europejskie filmy, ulega rewolucji seksualnej, konsumuje sztukę oraz wykwintne dania.
Dowcipny tekst Mimi kładzie nacisk na zupełnie nowy aspekt gotowania: nie z obowiązku, lecz dla przyjemności (swojej lub cudzej). Książki kucharskie z lat 50. uczą, że miłość okazuje się poprzez karmienie ukochanego i całej rodziny. W swojej książce Mimi nieśmiało sygnalizuje również, że podawanie komuś jedzenia sprawia, iż zyskujemy nad nim władzę.

 

The Seducers cookbookFot. Kamil Zielniński

1
Fot. Kamil Zielniński Fot. Kamil Zielniński

Quiche z krabem

Ciasto:

  • 1 szklanka mąki
  • po szczypcie soli i cukru
  • 5 łyżek masła
  • 1,5 łyżki zimnego masła roślinnego
  • 3 łyżki zimnej wody

 

Nadzienie:

  • jajka
  • 1,5 szklanki śmietanki 36%
  • 1 łyżka stopionego masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • szczypta pieprzu kajeńskiego
  • 1/2 łyżeczki proszku curry
  • 1 szklanka ugotowanego mięsa kraba

 

Sposób przygotowania

Mąkę przesiewamy z cukrem i solą do zimnej metalowej miski. Dodajemy oba rodzaje masła (mieszając rękami, malakserem lub siekając nożem). Wlewamy wodę i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, kładziemy na oprószonej mąką stolnicy i wyrabiamy przez 2 minuty. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lodówki na 1,5 godziny. Następnie rozwałkowujemy do grubości 3-4 mm. Wykładamy ciastem formę o średnicy 20 cm i głębokości 4 cm, odcinamy nadmiar ciasta. Przykrywamy pergaminem, obciążamy suchą fasolą, wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 205°C. Zdejmujemy papier z fasolą, nakłuwamy ciasto widelcem i pieczemy jeszcze 3-4 minuty, aż złapie kolor. Studzimy, delikatnie wyjmujemy ciasto z formy i robimy nadzienie. Taki spód można zrobić dzień wcześniej, ale na noc nie należy go przykrywać ściereczką, bo zmięknie. Ubijamy jajka, śmietankę, masło i przyprawy, mieszamy z mięsem kraba. Próbujemy, ewentualnie doprawiamy do smaku. Nadzienie można zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce. Spód z ciasta kładziemy na blasze, wlewamy do środka nadzienie i pieczemy 30 minut w 175-180°C. Z wierzchu quiche ma się ładnie przyrumienić, a nadzienie powinno się ściąć.

2
Fot. Kamil Zielniński Fot. Kamil Zielniński

Suflet z prażonych migdałów z puszystym sosem brandy

Składniki

  • 1,5 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1/2 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
  • 2 żółtka
  • 1/4 szklanki posiekanych podprażonych migdałów
  • białka
  • 6-7 posiekanych zblanszowanych migdałów

 

Sposób przygotowania

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy, powoli wlewamy mleko. Gdy rozmieszamy wszystkie grudki, dodajemy sól, cukier i ekstrakt. Zdejmujemy z ognia studzimy do temperatury pokojowej, mieszamy z żółtkami i prażonymi migdałami. Ubijamy białka i delikatnie mieszamy z masą żółtkową, tak by nie utracić puszystości białek. Mieszamy nie dłużej niż 2 minuty. Wlewamy masę do formy na suflet o pojemności 750 ml - ma być dobrze natłuszczona masłem, oprószona cukrem i bułką tartą. Wierzch posypujemy posiekanymi migdałami. Formę umieszczamy w brytfannie z gorącą (nie wrzącą) wodą, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 205°C. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 190°C. Pieczemy 25 minut, aż suflet wyrośnie i się przyrumieni.

Składniki

  • 1,5 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1/2 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
  • 2 żółtka
  • 1/4 szklanki posiekanych podprażonych migdałów
  • białka
  • 6-7 posiekanych zblanszowanych migdałów

Sposób przygotowania

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy, powoli wlewamy mleko. Gdy rozmieszamy wszystkie grudki, dodajemy sól, cukier i ekstrakt. Zdejmujemy z ognia studzimy do temperatury pokojowej, mieszamy z żółtkami i prażonymi migdałami. Ubijamy białka i delikatnie mieszamy z masą żółtkową, tak by nie utracić puszystości białek. Mieszamy nie dłużej niż 2 minuty. Wlewamy masę do formy na suflet o pojemności 750 ml - ma być dobrze natłuszczona masłem, oprószona cukrem i bułką tartą. Wierzch posypujemy posiekanymi migdałami. Formę umieszczamy w brytfannie z gorącą (nie wrzącą) wodą, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 205°C. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 190°C. Pieczemy 25 minut, aż suflet wyrośnie i się przyrumieni.

3

Drink French 75

Składniki

  • cytryna
  • 3 łyżki ginu
  • 1,5 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka syropu cukrowego
  • 1 szklanka kostek lodu
  • szampan lub cava do uzupełnienia (1/4 szklanki)

 

Sposób przygotowania

Z cytryny skrawamy kilka cieniutkich pasków skórki. W shakerze łączymy gin, sok z cytryny, syrop i kostki lodu. Wstrząsamy przez 20 sekund. Przecedzamy do długiego wąskiego kieliszka szampańskiego (ewentualnie szklanki), uzupełniamy szampanem. Skórkę skręcamy w palcach i dekorujemy kieliszek.

4
Więcej na ten temat: afrodyzjaki, książki kulinarne, walentynki