Tak smakują wakacje na jachcie
Duszone małże (Fot. BBS)
Duszone małże
Dagnje na buzaru
(dla 5-6 osób)
Składniki
- 1,5 kg świeżych małży
- 4 ząbki czosnku
- 150 ml oliwy
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 4 łyżki siekanej natki pietruszki
- pieprz
- 2 łyżki bułki tartej
Sposób przygotowania
Małże myjemy i oczyszczamy z narośli, otwarte wyrzucamy. Ząbki czosnku szklimy w dużym rondlu na oliwie, wrzucamy małże i dusimy pod przykryciem na średnim ogniu, aż zaczną się otwierać. Wlewamy wino, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i pieprz, delikatnie mieszając. Zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze kilka minut. Wyrzucamy muszle, które się nie otworzyły. Jeśli sos nie jest odpowiednio słony, doprawiamy go solą, jednak woda, która wypływa z małży, jest zazwyczaj wystarczająco słona. Pod koniec gotowania zwiększamy ogień i dodajemy bułkę tartą, mieszamy. Podajemy od razu z białym pieczywem.
Partner - materiał
Brudet - gulasz rybny
(dla 4-5 osób)
Składniki
- 1 kg różnych ryb (dorada, okoń morski, lucjan, skorpena, konger)
- 2-3 duże cebule
- 100 ml oliwy
- 3-4 ząbki czosnku
- 3 duże dojrzałe pomidory (ewentualnie puszka pomidorów pelati)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 100-300 ml wytrawnego białego wina
- sól, pieprz
- szczypta cukru
- 1-2 łyżki czerwonego octu winnego
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
Ryby myjemy, oczyszczamy i kroimy na równe, duże kawałki. Siekamy cebulę i szklimy na oliwie w garnku, który pomieści wszystkie ryby. Dodajemy posiekany czosnek, pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy oraz liść laurowy i dusimy 10 minut. Dodajemy ryby, wlewamy wino, ocet i tyle wody, by pokryła ryby. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru; nie przykrywamy, nie mieszamy, lecz potrząsamy garnkiem od czasu do czasu. Chwilę gotujemy na dużym ogniu, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu, aż ryby będą miękkie. Pod koniec wsypujemy natkę. Podajemy jako danie główne z chlebem lub polentą.
Uwaga: danie można urozmaicić, dodając do niego świeże krewetki, langustynki (škampi) i małże.
Czarne risotto
(Crni rižot)
(dla 4-5 osób)
Składniki
- 1 kg świeżych kałamarnic (kalmarów) lub mątw w całości
- 3-4 ząbki czosnku
- 50 ml oliwy
- 200 g białej cebuli
- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 liść laurowy
- sól, pieprz
- 1-2 pomidory (albo łyżka koncentratu pomidorowego)
- 100-150 ml białego wytrawnego wina
- 30 dag ryżu do risotta (np. arborio)
- 600 ml wywaru rybnego (lub wody)
- do podania 1 cytryna
Sposób przygotowania
Oczyszczamy kalmary: usuwamy głowy, wnętrzności, ości, oczy i ?dzioby?, znajdujące się pośrodku macek (z mątw trzeba też zdjąć skórę). Z wnętrza kałamarnic ostrożnie wyciągamy srebrzyste pęcherze z sepią (czernidłem), uważając, by ich nie przebić. Wyciskamy czernidło z dwóch pęcherzy do małej filiżanki, dodajemy kilka kropel wody i mieszamy, tak by otrzymać gęstą pastę. Pozostałe pęcherze możemy zamrozić. Kalmary wraz mackami kroimy na kawałki o boku 1 cm. Czosnek siekamy i szklimy na oliwie, pilnując, by nie zbrązowiał. Dodajemy posiekaną cebulę i dusimy 15 minut na małym ogniu, aż będzie miękka i szklista. Wrzucamy kalmary i dusimy na wolnym ogniu 10-15 minut - powinny być al dente i mieć lekko złoty kolor. Dodajemy natkę (trochę pozostawiamy do dekoracji), liść laurowy, sól oraz pieprz i mieszamy. Po chwili dodajemy obrane ze skóry, pokrojone w kosteczkę pomidory lub koncentrat. Wlewamy wytrawne wino (można dodać też kieliszek słodkiego wina prošek) i przez chwilę odparowujemy. Dodajemy opłukany na sitku ryż oraz łyżkę oliwy i smażymy 2 minuty, mieszając. Wlewamy wywar rybny (lub wrzątek), tak by pokryć ryż, i gotujemy bez przykrycia, mieszając, aż będzie al dente. Jeśli ryż wcześniej wchłonie cały płyn, dodajemy jeszcze 1/2 szklanki wywaru lub wody, mieszając od spodu, by ryż nie przywierał do garnka. Na 5 minut przed końcem gotowania dodajemy czernidło. Jeśli risotto jest za gęste, wlewamy więcej wywaru lub wody i łyżkę oliwy. Podajemy posypane natką i z cząstką cytryny.
Uwaga: macki można ewentualnie usmażyć oddzielnie na oliwie z czosnkiem i udekorować nimi risotto na talerzu. Zamiast świeżych kalmarów możemy użyć mrożonych oraz czernidła ze słoika lub suszonego, sprzedawanego w torebkach, ale smak nie będzie dokładnie ten sam. W maju i czerwcu w świeżej mątwie można znaleźć ikrę - będzie świetnym dodatkiem do sałatek lub makaronu.
Mangold z ziemiankami
Blitva s krumpirom
(dla 5-6 osób)
Składniki
- 1 kg mangoldu ( burak liściowy)
- 5-6 dużych młodych ziemniaków
- sól, pieprz
- 1-2 ząbki czosnku
- kilka łyżek oliwy
Sposób przygotowania
Myjemy liście mangoldu, rwiemy na mniejsze kawałki, odcinamy białe części łodyg. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie. Kiedy będą prawie miękkie, dodajemy mangold i gotujemy kilka minut, aż liście zmiękną. Odcedzamy, pozostawiając trochę płynu z gotowania. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekany czosnek i oliwę, mieszamy. Podajemy jako dodatek do mięsa lub ryb.
Więcej wyśmienitych przepisów znajdziecie w najnowszym numerze Magazynu Kuchnia
