6/7
zamknij < >
Zdjęcie numer 6 w galerii - Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?

Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl

Polędwica wołowa, brązowa pieczarka, żółtko, korniszon, por, oliwa pietruszkowa Polędwica pochodzi z Podhala z rasy czerwonych krów. Siekamy ją tak, jak na klasyczny tatar. Z żółtek robimy krem: gotujemy je próżniowo 2 godziny w 64 st. Potem przecieramy, wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy kropelki na mięsie. Brązowe pieczarki kroimy na cząstki i marynujemy w occie z przyprawami. Podobnie marynujemy korniszony. Pory gotujemy 20 minut w 85 st., następnie lekko opalamy. Warzywa i pieczarki układamy na tatarze. Podajemy go z oliwą pietruszkową (oliwę i natkę mieszamy w thermomiksie około 15 minut w 70 st.).
  • Zdjęcie numer 1 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 2 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 3 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 4 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 5 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 6 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 7 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?