4/7
zamknij < >
Zdjęcie numer 4 w galerii - Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?

Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl

Polędwica wołowa, jarmuż, seler korzeniowy, boczniaki, pieczarki, dynia piżmowa, foie gras Polędwicę, również rasy czerwonych krów, gotujemy 1,5 godziny w 56 st., a potem obsmażamy. Układamy ją na sosie przygotowanym z wołowego sosu demi glass, który miksujemy z foie gras. Na purée seler gotujemy i miksujemy z dodatkiem czarnej trufli. Liście jarmużu blanszujemy i podsmażamy na patelni na maśle. Boczniaki i pieczarki również obsmażamy. Dynię marynujemy w occie z przyprawami. Potem kroimy w krążki, a z nich formujemy stożki. Wszystkie dodatki układamy obok mięsa i dekorujemy je skórkami z topinamburu (ścieramy je na wiórki obieraczką, a potem smażymy w głębokim tłuszczu).
  • Zdjęcie numer 1 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 2 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 3 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 4 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 5 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 6 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 7 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?