3/7
zamknij < >
Zdjęcie numer 3 w galerii - Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?

Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl

Pstrąg łososiowy, koper włoski, atrament z mątwy, migdał, cytryna, wędzony kawior z pstrąga Pstrąga pozyskujemy z gospodarstwa rybackiego 'Zielenica' koło Słupska. Gotujemy go 15 minut w temp. 45 st., a następnie przecieramy na mus, który mieszamy z koperkiem. Mus owijamy w galaretkę z wywaru rybnego: z resztek pstrągów, korpusów i głów gotujemy wywar, który potem redukujemy i mieszamy z atramentem z mątwy. Na koniec wywar poddajemy żelowaniu, dzięki czemu galaretka jest elastyczna i możemy ją dowolnie formować. Na talerzu znajduje się także purée z kopru włoskiego, cytrynowy żel oraz usmażona skórka z pstrąga z kleksem wędzonego kawioru. Całość posypujemy startymi, pieczonymi w soli migdałami.
  • Zdjęcie numer 1 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 2 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 3 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 4 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 5 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 6 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?
  • Zdjęcie numer 7 w galerii Fine dining i kuchnia wielkopolska. Jak gotuje szef kuchni Tomasz Purol?