Adam Chrząstowski szef kuchni i współwłaściciel restauracji Ancora w Krakowie
1. Okonia morskiego należy wypatroszyć
Do brzucha okonia wkładamy tymianek i rozmaryn
Całą tuszkę obsypujemy dokładnie solą. Rozmącamy białko i pędzelkiem smarujemy wierzchnią warstwę soli.