Niewielu potrafi się oprzeć delikatnemu zapachowi czekolady
Owoce kakaowca
Wysuszone nasiona kakaowca
Miażdżenie uprażonych nasion.
Pod wpływem tarcia ziarna nabierają temperatury, a z maszyny wypływa półpłynna masa, czyli miazga kakaowa
Czując jej piękny, czekoladowo- -orzechowy zapach trudno powstrzymać się od spróbowania. Ale mimo aromatu i wyglądu, czekoladą to jeszcze nie jest
Aby z miazgi powstała smaczna czekolada, trzeba poddać ją procesom konszowania oraz rafinacji
Rafinacja to zmniejszenie cząsteczek kakao i cukru do rozmiaru poniżej 50 mikronów, kiedy język nie wyczuwa już chropowatości i odbiera smak jako idealnie gładki
Konszowanie w dużych fabrykach trwa zaledwie kilka godzin. W Manufakturze nie ma miejsca na robienie czekolady 'na skróty'. Proces trwa nawet 30 godzin
Pracownica, pani Ewa, wlewa czekoladę do foremek
Czekolady przycinane są ręcznie
Także ozdabiane są ręcznie
To zwieńczenie całego wysiłku i prawdziwe 'origami'
Gotowe czekolady z Manufaktury
Pakowanie tabliczek czekolady także odbywa się ręcznie.
Jeden z duetu 'czekoladników' z Manufaktury - Krzysztof Stypułkowski