Bez obaw, gdy w jednym garnku zmieszamy smaki znane i nieznane otrzymamy aromatyczny rosół o intrygującym smaku. Tak pyszny, że wręcz uzależniający... i biesiadników, i gotujących: zabawa w rosołowe wariacje może trwać długo, bo jest wiele orientalnych składników, które do tej zupy pasują. Zanim jednak zaczniemy je po szczypcie lub kawałku dodawać, najpierw garść rosołowych zasad:
gotujemy go na wiejskiej kurze, wołowinie z kością (szponder, łata, kark) lub obu mięs pół na pół (ten z mieszanych mięs uważany jest za najlepszy);
mięso zalewamy w garnku wodą - zawsze zimną!. Jego smak powinien się bardzo powoli uwalniać w czasie gotowania; gotujemy na małym ogniu. Po 30 minutach pojawią się szumowiny (beżowe pianki ze ściętego białka), które usuwamy łyżką cedzakową (można je zostawić, ale wtedy rosół nie będzie klarowny); dodajemy warzywa w równych proporcjach (marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy, por, opieczoną nad płomieniem cebulę i natkę pietruszki) oraz przyprawy (ziarna pieprzu, ziela angielskiego, liść laurowy); gotujemy pod przykryciem na minimalnym ogniu co najmniej 3 godziny  rosół powinien tylko mrugać;solimy pod koniec gotowania;na końcu przecedzamy przez sito wyłożone gazą. Dzięki temu pozbywamy się kawałków rozgotowanych składników i reszty szumowin.na koniec rosół możemy odtłuścić: do gorącej zupy wkładamy podwójnie złożony papierowy ręczniki i szybko go przesuwamy - papier natychmiast wchłonie tłuszcz. Możemy też wstawić rosół na noc do lodówki, a potem zestalony tłuszcz usunąć łyżką.
Już wiemy, jak przygotować aromatyczny rosół. A jak sprawić, by zyskał orientalny smak? Nic prostszego: kluski zamieniamy na makaron ryżowy lub sojowy Tao Tao, przyprawiamy imbirem i dekorujemy kolendrą. Różnica w smaku jest niesamowita! A będzie jeszcze większa, jeśli do rosołu dodamy kawałeczek posiekanej trawy cytrynowej, posiekany liść kaffiru i niewielką ilość sosu sojowego lub rybnego Tao Tao. Pod koniec gotowania do rosołu możemy dodać także namoczone i pokrojone grzyby mun Tao Tao lub podduszone ma maśle grzyby shiitake, suszone krewetki, kiełki fasoli, kapustki bok choy, pokrojone pędy bambusa Tao Tao. A zanim rozlejemy rosół do talerzy, włóżmy do nich podsmażone na oleju sezamowym tofu i posiekaną cebulkę. I w taki oto prosty sposób smak Orientu znajdzie się w polskim rosole.
Rosół z kaczki z orientalną nutą
korpus kaczki i skórki (najlepiej pozostałe po pieczeniu) lub porcja rosołowa z kaczki 2 marchewki 1 pietruszka
biała część pora 1 selera 1 cebula 2 ząbki czosnku
2 papryczki chili 1 cytryna 5 cm kłącza imbiru 1 kawałek trawy cytrynowej pęczek pietruszki i pęczek szczypiorku
1 opakowanie makaronu ryżowego nitki TaoTao
Przyprawy: 2 łyżeczki soli 2 łyżki sosu sojowego ciemnego TaoTao 1 łyżka sosu rybnego TaoTao
kawałek kory cynamonu 3 goździki 1 gwiazdka anyżu
1 łyżeczka nasion kolendry 2 liście laurowe 2 kulki ziela angielskiego 2 liście limonki Kaffir 1 łyżeczki pieprzu kolorowego
Kaczkę zalewamy zimną wodą tak, by całkowicie przykryła mięso. Doprowadzamy do wrzenia i szumujemy. Zmniejszamy ogień do minimum. Nad palnikiem przypalamy cebulę i czosnek. Dodajemy do mięsa. Na suchej patelni prażymy cynamon, kolendrę, goździki, anyż, ziele angielskie i pieprz. Kiedy przyprawy zaczną pachnieć ściągamy z ognia, wrzucamy do moździerza i nieco rozdrabniamy.
Do wywaru dodajemy podprażone przyprawy, liście laurowe, liście limonki Kaffir, rozgniecioną trawę cytrynową, pokrojony w grube plastry imbir oraz pokrojoną na kawałki jedną papryczkę chili. Dodajemy sok z cytryny, sos sojowy, sos rybny i sól. Po pół godzinie dodajemy pokrojone na kawałki marchewki, pietruszkę, seler i por oraz pół pęczka natki pietruszki. Gotujemy na małym ogniu około półtorej godziny. Makaron ryżowy zalewamy wrzącą wodą. Przykrywamy i odcedzamy po dziesięciu minutach. Rosół przecedzamy. Możemy również pozbyć się tłuszczu schładzając rosół i ściągając jego warstwę. W zależności od esencjonalności doprawiamy sosem sojowym lub rozrzedzamy wodą. Klarowny rosół podajemy z makaronem ryżowym, szczypiorkiem, natką pietruszki, papryczką chili pokrojoną w plasterki i kawałkiem cytryny.

Bez obaw, gdy w jednym garnku zmieszamy smaki znane i nieznane otrzymamy aromatyczny rosół o intrygującym smaku. Tak pyszny, że wręcz uzależniający... i biesiadników, i gotujących: zabawa w rosołowe wariacje może trwać długo, bo jest wiele orientalnych składników, które do tej zupy pasują. Zanim jednak zaczniemy je po szczypcie lub kawałku dodawać, najpierw garść rosołowych zasad:


gotujemy go na wiejskiej kurze, wołowinie z kością (szponder, łata, kark) lub obu mięs pół na pół (ten z mieszanych mięs uważany jest za najlepszy); mięso zalewamy w garnku wodą - zawsze zimną!. Jego smak powinien się bardzo powoli uwalniać w czasie gotowania; gotujemy na małym ogniu. Po 30 minutach pojawią się szumowiny (beżowe pianki ze ściętego białka), które usuwamy łyżką cedzakową (można je zostawić, ale wtedy rosół nie będzie klarowny); dodajemy warzywa w równych proporcjach (marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy, por, opieczoną nad płomieniem cebulę i natkę pietruszki) oraz przyprawy (ziarna pieprzu, ziela angielskiego, liść laurowy); gotujemy pod przykryciem na minimalnym ogniu co najmniej 3 godziny  rosół powinien tylko mrugać;solimy pod koniec gotowania;na końcu przecedzamy przez sito wyłożone gazą. Dzięki temu pozbywamy się kawałków rozgotowanych składników i reszty szumowin.na koniec rosół możemy odtłuścić: do gorącej zupy wkładamy podwójnie złożony papierowy ręczniki i szybko go przesuwamy - papier natychmiast wchłonie tłuszcz. Możemy też wstawić rosół na noc do lodówki, a potem zestalony tłuszcz usunąć łyżką.

Już wiemy, jak przygotować aromatyczny rosół. A jak sprawić, by zyskał orientalny smak? Nic prostszego: kluski zamieniamy na makaron ryżowy lub sojowy Tao Tao, przyprawiamy imbirem i dekorujemy kolendrą. Różnica w smaku jest niesamowita! A będzie jeszcze większa, jeśli do rosołu dodamy kawałeczek posiekanej trawy cytrynowej, posiekany liść kaffiru i niewielką ilość sosu sojowego lub rybnego Tao Tao.

Pod koniec gotowania do rosołu możemy dodać także namoczone i pokrojone grzyby mun Tao Tao lub podduszone ma maśle grzyby shiitake, suszone krewetki, kiełki fasoli, kapustki bok choy, pokrojone pędy bambusa Tao Tao. A zanim rozlejemy rosół do talerzy, włóżmy do nich podsmażone na oleju sezamowym tofu i posiekaną cebulkę. I w taki oto prosty sposób smak Orientu znajdzie się w polskim rosole.


Rosół z kaczki z orientalną nutą


korpus kaczki i skórki (najlepiej pozostałe po pieczeniu) lub porcja rosołowa z kaczki 2 marchewki 1 pietruszka  biała część pora 1 selera 1 cebula 2 ząbki czosnku  2 papryczki chili 1 cytryna 5 cm kłącza imbiru 1 kawałek trawy cytrynowej pęczek pietruszki i pęczek szczypiorku  1 opakowanie makaronu ryżowego nitki TaoTao
Przyprawy: 2 łyżeczki soli 2 łyżki sosu sojowego ciemnego TaoTao 1 łyżka sosu rybnego TaoTao  kawałek kory cynamonu 3 goździki 1 gwiazdka anyżu  1 łyżeczka nasion kolendry 2 liście laurowe 2 kulki ziela angielskiego 2 liście limonki Kaffir 1 łyżeczki pieprzu kolorowego

 


Kaczkę zalewamy zimną wodą tak, by całkowicie przykryła mięso. Doprowadzamy do wrzenia i szumujemy. Zmniejszamy ogień do minimum. Nad palnikiem przypalamy cebulę i czosnek. Dodajemy do mięsa. Na suchej patelni prażymy cynamon, kolendrę, goździki, anyż, ziele angielskie i pieprz. Kiedy przyprawy zaczną pachnieć ściągamy z ognia, wrzucamy do moździerza i nieco rozdrabniamy.


Do wywaru dodajemy podprażone przyprawy, liście laurowe, liście limonki Kaffir, rozgniecioną trawę cytrynową, pokrojony w grube plastry imbir oraz pokrojoną na kawałki jedną papryczkę chili. Dodajemy sok z cytryny, sos sojowy, sos rybny i sól. Po pół godzinie dodajemy pokrojone na kawałki marchewki, pietruszkę, seler i por oraz pół pęczka natki pietruszki. Gotujemy na małym ogniu około półtorej godziny. Makaron ryżowy zalewamy wrzącą wodą. Przykrywamy i odcedzamy po dziesięciu minutach. Rosół przecedzamy. Możemy również pozbyć się tłuszczu schładzając rosół i ściągając jego warstwę. W zależności od esencjonalności doprawiamy sosem sojowym lub rozrzedzamy wodą. Klarowny rosół podajemy z makaronem ryżowym, szczypiorkiem, natką pietruszki, papryczką chili pokrojoną w plasterki i kawałkiem cytryny.

Zdjęcie Silit Tao wok 0081280211 Zdjęcie kilo Chochla JB8L Zdjęcie Ambition Waza do zupy PARIS
Silit Tao wok 0081280211 kilo Chochla JB8L Ambition Waza do zupy PARIS
źródło: Okazje.info