Rady:

* Pamiętajcie, że masala to filar smaku, ale zawsze możecie dodać do curry inne przyprawy - np. do batatów śmiało dosypcie mielonego (a jeszcze lepiej - rozgniecionego w moździerzu) kardamonu i cynamonu, do bakłażanów dodajcie gwiazdkę anyżu i laskę cynamonu, a do świeżego groszku 2-3 liście limonki kaffir.


* Jeśli nie macie miejsca w lodówce, możecie masalę przełożyć do malutkich słoiczków i wszystkie zapasteryzować.


* Najważniejszymi składnikami w masali są papryczki chilli dobrej jakości oraz prawdziwa trawa cytrynowa. Jeżeli nie możecie kupić świeżej trawy, sięgnijcie po mrożoną - łatwo ją znaleźć w sklepach z żywnością orientalną.

 

Masala

  • 5 papryczek chilli z pestkami
  • 4 łodygi trawy cytrynowej
  • kawałek (około 4 cm) świeżego imbiru
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/2 cebuli
  • 1 łyżeczka zmielonej kolendry
  • 1 łyżeczka zmielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka skórki otartej z limonki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

 

Curry:

  • 1 cebula
  • 2-3 łyżki oleju
  • 2 łyżki masali przygotowanej według przepisu masala, czyli pasta curry
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1/8 łyżeczki cynamonu
  • 400 g fasolki szparagowej
  • 200 g ziemniaków
  • 1 kolba kukurydzy
  • 1 duży pomidor odmiany bawole serce
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 1/3-1/2 szklanki wody
  • sól do smaku

 

Do podania:

  • orzeszki arachidowe uprażone ze szczyptą cukru i soli
  • świeża kolendra

 

 

Sposób przygotowania

Robimy masala: Wszystkie składniki na masalę ucieramy w pojemniku blendera na grudkowatą pastę - miksujemy tak długo, aż nie będzie w niej już włókien i dużych kawałków. Gotową masalę wyskrobujemy z blendera i przekładamy do czystego i suchego słoika. Słoik szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce - pasta pozostanie świeża nawet przez 3-4 miesiące.

 

Robimy danie: Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na dnie dużego garnka o grubym dnie rozgrzewamy olej. Na gorącym szklimy cebulę przez minutę, po czym dodajemy masalę, kolendrę, kumin i cynamon. Mieszamy i podsmażamy przez kolejne 3-4 minuty.

W tym czasie czyścimy fasolkę z włókien i kroimy ją na mniejsze kawałki; ziemniaki szorujemy (nie trzeba obierać) i kroimy na ćwiartki; pomidora nacinamy na krzyż, sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na ósemki; zdejmujemy ziarna z kolby kukurydzy (najlepiej ściąć je nożem).

Wszystkie przygotowane warzywa wkładamy do garnka, mieszamy, dodajemy masło orzechowe, wlewamy mleczko kokosowe oraz tyle wody, żeby przykryła warzywa.

Gotujemy na małym ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie (mniej więcej 15 minut). Na koniec solimy do smaku i posypujemy prażonymi orzeszkami oraz świeżą kolendrą. Podajemy z ulubionym ryżem.