Straccio po włosku znaczy "ścierka", ale też "skrawki porwanego materiału". Dlatego kawałeczki mięsa podawane w takiej formie zwane są straccetti.

Sekret dobrych straccetti tkwi w rodzaju użytego mięsa - musi być miękkie - oraz w krótkim czasie smażenia.

W tradycyjnym przepisie wykorzystuje się mięso wołowe, jednak ja osobiście wolę straccetti z cielęciny, ale można je też zrobić z kurczaka lub ewentualnie z chudej wołowiny. Odradzam używanie indyka, ponieważ mięso indycze w tej konkretnej potrawie wychodzi zbyt suche i wiórowate.

Straccetti wołowe albo cielęce można podać z rukolą lub ze świeżym szpinakiem, a także z małymi pomidorami lekko obsmażonymi na patelni z dodatkiem kilku liści bazylii na koniec.
W sezonie zimowym proponuję podawać straccetti z purée z ziemniaków albo selera.

Stracetti di vitello con la rucola (paseczki cielęciny z rukolą)Dla 4 osób

700 g zrazówki cielęcej
2 łyżki mąki
3 łyżki oliwy
200 ml bulionu mięsnego
2 łyżki octu balsamicznego
sól, pieprz
200 g rukoli

Mięso kroimy najpierw w bardzo cienkie plastry, a potem w szerokie paski. Lekko oprószamy mąką. Podgrzewamy oliwę na szerokiej patelni. Gdy będzie gorąca, wrzucamy mięso i podsmażamy przez parę minut. Wlewamy bulion, szybko doprowadzimy do wrzenia (tworzy się gęsty sos), dodajemy ocet balsamiczny, sól, pieprz i mieszamy.
Zdejmujemy patelnię z kuchenki i układamy mięso na umytej i lekko skropionej oliwą rukoli. Od razu podajemy.

Stracetti di pollo al limone e prezzemolo (paseczki kurczaka z cytryną i pietruszką)

Dla 4 osób

700 g piersi kurczaka (oczyszczone filety)
2 łyżki mąki
3 łyżki oliwy
200 ml bulionu  z kury
sok i skórka otarta z dużej cytryny
sól, pieprz
pęczek natki pietruszki

Mięso kroimy najpierw w bardzo cienkie plastry, potem w szerokie paski. Lekko oprószamy mąką. Podgrzewamy oliwę na szerokiej patelni. Gdy się rozgrzeje, wrzucamy mięso i szybko smażymy przez parę minut.
Wlewamy bulion, doprowadzamy szybko do wrzenia (tworzy się gęsty sos), dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Zdejmujemy patelnię z kuchenki i posypujemy potrawę posiekaną natką pietruszki. Od razu podajemy z purée z ziemniaków.

Tessa Capponi-Borawska urodziła się we Florencji. Od ponad 25 lat mieszka w Polsce. Uwielbia jeść to, co przyrządzą inni, gotować dla rodziny i przyjaciół oraz słuchać muzyki barokowej.