Składniki

  • 1 (ok. 1/2 kg) świeży okoń morski
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 1 gałązka świeżego tymianku
  • 1 kg gruboziarnistej soli morskiej
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 goździki
  • listków laurowych
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 białko
  • cytryna
  • oliwa

 

Sposób przygotowania

Rybę skrobiemy i patroszymy, usuwając skrzela oraz płetwy, oprócz ogonowej (fot. 1).

Następnie płuczemy i osuszamy - bo jeśli będzie wilgotna na powierzchni, sól przyklei się i wniknie w skórę. Ważne jest, by okoń nie był mrożony, gdyż mrożenie niszczy strukturę komórek mięsa i powoduje wypływanie soku podczas pieczenia. Ryba mrożona nie będzie więc tak soczysta, jak świeża. Do brzucha okonia wkładamy tymianek i rozmaryn (fot. 2).

W miarę możliwości zamykamy brzuch "na zakładkę", tak by sól nie dostawała się do środka. Sól mieszamy z utłuczonymi w moździerzu: pieprzem, zielem angielskim i goździkami. Na blachę
wyłożoną papierem do pieczenia wysypujemy centymetrową warstwę soli. Na to kładziemy kolejno: połowę posiekanego czosnku, 3 listki laurowe i rybę. Na wierzchu okonia układamy resztę listków i posiekanego czosnku. Całą tuszkę obsypujemy dokładnie pozostałą solą (głowa może zostać na wierzchu). Warstwa soli wokół ryby powinna mieć w każdym miejscu taką samą grubość. Rozmącamy białko i pędzelkiem smarujemy wierzchnią warstwę soli. Dzięki temu powstanie skorupka, która dodatkowo uszczelni powłokę, nie pozwalając uciec aromatom (fot. 3).

Pieczemy rybę 25 minut w 200°C. Potem delikatnie rozbijamy solną skorupkę trzonkiem noża. Wyjmujemy okonia i usuwamy pędzelkiem grudki soli. Nacinamy od strony grzbietu i zdejmujemy skórę. Tak przygotowaną rybę można już podać. Można też zdjąć płaty mięsa z kręgosłupa, ułożyć na talerzu z cząstkami cytryny i polać oliwą.

Zdjęcie Black Red White Naczynie żaroodporne THK-016528 Zdjęcie Kuchenprofi - Naczynie - Forma do Zapiekania Prostokątna - Grafitowa Zdjęcie Vialli Design Naczynie do zapiekania małe brązowe LIVIO
Black Red White Naczynie ża... Kuchenprofi - Naczynie - Fo... Vialli Design Naczynie do z...
źródło: Okazje.info