Niezwykle smaczne lody, ciasta, ciasteczka i pieczywo Consonni produkowane są w Kamyku pod Częstochową, rodzinnej miejscowości Zdzisława Bartelaka. Specjalność firmy to ciasta drożdżowe - tajemnicę ich wypieku Bartelak poznał właśnie w Italii. Od zawsze lubił piec dla rodziny, zwłaszcza serniki. Był początek lat dziewięćdziesiątych, Balcerowicz namawiał do "brania sprawy w swoje ręce", a on - wówczas 39-latek - poczuł, że przyszedł czas na decyzję "wte albo wewte". No i zadecydował. Wyjechał i przez 6 tygodni pracował po kilkanaście godzin dziennie w polecanej przez Michelina cukierni Carla Comiego. Uczył się przede wszystkim, jak postępować z drożdżami i przygotowywać ciasto drożdżowe, z którym w domu raczej nie eksperymentował, bo po prostu wydawało mu się za trudne. Po powrocie do Polski założył przedsiębiorstwo cukiernicze Consonni. Tak samo nazywała się firma jego włoskiego szwagra, działająca od 1911 r. pod Mediolanem.

Tradycyjne polskie Ciasto Drożdżowe Maślane Consonni dziesięć lat temu otrzymało rekomendację Slow Food. Recepturę Bartelak opracował sam, na podstawie przepisów Lucyny Ćwierczakiewiczowej. - Mało kto zdaje sobie sprawę, jak kolosalne znaczenie dla jakości ciasta mają drożdże - tłumaczy z zapałem Bartelak, który nie uznaje drożdży prasowanych, a jedynie tzw. drożdże naturalne. Te wykorzystywane w polskim Consonni mają ponad czterdzieści lat. Wyhodował je z moszczu winogronowego i przez 25 lat kultywował włoski nauczyciel Bartelaka, a od 19 lat doglądają ich pracownicy śląskiej cukierni. Przez całą dobę, regularnie co cztery godziny, dokarmiają specjalną mąką i niskochlorowaną wodą.

Według "inżyniera cukiernika", drożdże są jak wino - im starsze, tym lepsze, bo zawierają niepowtarzalną mikroflorę. To dzięki niej ciasto jest wyjątkowo puszyste i trwałe, pozostaje świeże przez co najmniej 28 dni (to tzw. świeżość gwarantowana), a w praktyce nawet do 3 miesięcy! Masło do ciasta pochodzi z pobliskiej małej spółdzielni mleczarskiej, a mąkę z importowanego ziarna, zawierającego odpowiednio elastyczny gluten, dostarczają polskie młyny. Proces produkcji, który w Consonni nazywają "opieką nad ciastem", w przypadku maślanego wypieku jest długotrwały - zajmuje 72 godziny i częściowo owiany jest tajemnicą. Bartelak pokrótce tłumaczy mi, jakie zabiegi wykonują jego pracownicy, aby ciasto, niezwykle puszyste i delikatne, po wyjęciu z pieca nie opadło i nie zmieniło się w zakalec. Po chwili prosi jednak, abym te informacje zachowała dla siebie. Zwraca jedynie uwagę, że inaczej drożdżowe rośnie latem, a inaczej zimą, inaczej w dni suche, a inaczej w wilgotne i... potrzeba wielu lat pracy, żeby wiedzieć, jak z nim postępować. Smak maślanego ciasta drożdżowego przywodzi Bartelakowi na myśl dzieciństwo. Aby dzisiejsze maluchy wiedziały, jak powstaje prawdziwy chleb, jak robi się ser i wędzi wędliny, zamierza uruchomić skansen kultury jedzenia. Dostał już na ten cel dotację z Unii. Inaguracja jest zaplanowana na rok 2011, kiedy to włoskie Consonni będzie miało 100, a polskie 20 lat.

Sklepy firmowe:

ul. Strażacka 44, Kamyk
ul. Nowowiejskiego 22, ul. Dąbrowskiego 8, Częstochowa
ul. Stachowicza 13, Kraków
www.sklep.consonni.pl