Smażony dorsz w zalewie octowej podany z glazurowanymi szalotkami

Honorata Piwowarska
04.12.2018 07:25
A A A
Smażony dorsz w zalewie octowej podany z glazurowanymi szalotkami

Smażony dorsz w zalewie octowej podany z glazurowanymi szalotkami (M&K Duklas/duklas.pl)

Zalewę do dorsza wzbogacamy przyprawami takimi jak imbir, curry i kurkuma. Dzięki nim zyska na smaku i będzie pięknie pachnieć


Dla 8 osób
Przygotowanie: 40 minut

Smażony dorsz w zalewie octowej podany z glazurowanymi szalotkami - składniki

1 kg dorsza
5 łyżeczek soli
6 łyżek oleju
1/2 kg cebuli
litr octu winnego
2 łyżki cukru trzcinowego
łyżka curry
łyżeczka mielonej kurkumy
2,5 cm kłącza imbiru
2 suszone papryczki chili
2 listki laurowe
Glazurowane szalotki:
250 g małych szalotek
olej do smażenia
2 ząbki czosnku
3 łyżki cukru
150 ml octu winnego
łyżka masła

Smażony dorsz w zalewie octowej podany z glazurowanymi szalotkami - przygotowanie

Rybę kroimy w niedużą kostkę (np. o boku 5 cm). Wkładamy do miski, posypujemy solą i odstawiamy na 2 godziny w chłodne miejsce. Osuszamy ręcznikiem kuchennym. Na patelni rozgrzewamy 4 łyżki oleju, wkładamy kawałki ryby i smażymy po 3 minuty z każdej strony. Osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Cebule obieramy, kroimy na cienkie plasterki. Wkładamy do rondla, wlewamy ocet winny, dodajemy cukier trzcinowy, curry, kurkumę i pokrojony w zapałkę lub posiekany imbir. Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy powstałe szumowiny. Gotujemy przez chwilę – cebula powinna być jeszcze chrupiąca. Wyjmujemy ją łyżką cedzakową i dokładnie osączamy z zalewy.
W słoiku układamy warstwami ryby i cebulę, przekładając je papryczkami chili i listkami laurowymi. Pamiętajmy, by zakończyć warstwą cebuli. Ocet ponownie gotujemy i wlewamy do słoika. Na wierzch wlewamy pozostałe 2 łyżki oleju. Słoik zamykamy i odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce. Tak przygotowanego dorsza w lodówce możemy przechowywać 2 miesiące. Podajemy go np. z glazurowanymi szalotkami.

Glazurowane szalotki: szalotki obieramy, kroimy na pół, obsmażamy na oleju. Zdejmujemy z patelni, a na ten sam olej wkładamy pokrojony na plasterki czosnek i cukier. Lekko karmelizujemy na małym ogniu. Dodajemy ocet winny i redukujemy płyn o połowę, mieszając. Wkładamy szalotki i masło, mieszamy. Gotujemy na małym ogniu 5-10 minut, aż glazura zgęstnieje. 

NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE