Domowa masa makowa - składniki

Na 1 kg masy

• Przygotowanie: 70 minut

350 g maku
625 ml mleka
100 g rodzynek
2 łyżki rumu
3 jajka
80 g cukru pudru
200 g masła
4 łyżki miodu
50 g orzechów włoskich posiekanych 
2 łyżki skórki pomarańczowej (usmażonej i posiekanej )

Domowa masa makowa - przygotowanie

Mak zalewamy wodą. Zbieramy łyżką zanieczyszczenia i odcedzamy mak przez gęste sito. Przekładamy do rondla. W drugim garnku doprowadzamy mleko do wrzenia i od razu zalewamy mak w rondlu. Gotujemy 15-20 minut na małym ogniu.

Opłukane rodzynki zalewamy rumem i odstawiamy pod przykryciem.

Rozdzielamy białka jajek od żółtek. Żółtka ucieramy z połową cukru. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy resztę cukru.

Napęczniały mak odcedzamy go i mielemy 2-3 razy w maszynce przez sito z małymi oczkami. Masło roztapiamy z miodem i po ostudzeniu wlewamy do maku, starannie ucieramy. Nie przerywając mieszania, dodajemy utarte żółtka z cukrem, orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki wraz z rumem. Stopniowo dodajemy ubitą pianę, delikatnie mieszamy. 

Rady

•Przed użyciem mak warto namoczyć, żeby się pozbyć zanieczyszczeń. Gdy wypłyną na?powierzchnię wody, zbieramy je łyżką. Potem jeszcze dokładnie mak płuczemy i osączamy na wyłożonym gazą sicie (może na nim poleżeć nawet godzinę).

•Gotowane w mleku ziarna maku muszą napęcznieć, dlatego sprawdzamy, czy są zanurzone w odpowiedniej ilości mleka. Jeśli nie, dolewamy go więcej. Taki napęczniały mak bez problemu potem zmielemy, a masa będzie idealnie wilgotna.

•Najlepiej osłodzić masę miodem, ale takim o niezbyt intensywnym zapachu (np. rzepakowym), który subtelnie podkreśli aromat bakalii. Jeśli przygotowana masa okaże się za mało słodka, można dosypać do niej cukru brzozowego (ksylitol). A jeśli jest na odwrót? Zbyt słodki smak złagodzimy, dodając do niej 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.

•W czasie gdy mak moczy się wodzie, moczymy też w alkoholu suszone owoce. Może to być rum, likier cytrusowy lub amaretto. Gdy owoce zmiękną, uwolnią swój aromat. Lepiej też połączą się z makiem.

•Zanim wyłożymy gotową masę na ciasto, smarujemy je lekko roztrzepanym żółtkiem. Zwiąże ono obie warstwy w czasie pieczenia i masa nie będzie odchodziła od ciasta.

•Masę makową (bez dodatku jajek!) przechowujemy do 5 dni w lodówce. Pamiętajmy jednak, by przed użyciem doprowadzić ją do temperatury pokojowej. Nadwyżkę możemy również zamrozić.