"O ile wszyscy kojarzą przynajmniej jedno dzieło mistrza Leonarda da Vinci, o tyle nie każdy wie, że geniusz miał również kolejny talent: był dobrym kucharzem. Leonardo da Vinci, stosując powszechnie znane przyprawy w zupełnie nowy sposób, rozpoczął kulinarną ewolucję smaków" - te słowa otwierały menu przygotowane na uroczystą kolację "500 lat geniuszu Leonarda da Vinci", która odbyła się w listopadzie w Warszawie. 

Spotkanie otworzył Aldo Amati, ambasador Włoch w WarszawieSpotkanie otworzył Aldo Amati, ambasador Włoch w Warszawie P.T. Jakubowski /

Na całym świecie odbywają się uroczystości związane z wielkim mistrzem renesansu. Warszawskie spotkanie prowadziła Tessa Capponi-Borawska, która przybliżyła zaproszonym gościom postać mistrza Leonarda jako kucharza i pioniera zasad zdrowego odżywiania.

Tessa Capponi-Borawska podczas kolacji '500 lat geniuszu Leonardo da Vinci'Tessa Capponi-Borawska podczas kolacji '500 lat geniuszu Leonardo da Vinci' P.T. Jakubowski

Uroczysta kolacja '500 lat geniuszu Leonadro da Vinci'Uroczysta kolacja '500 lat geniuszu Leonadro da Vinci' P.T. Jakubowski

Kolację uświetniło menu przygotowane przez Silvię Baracchi, toskańską szefową kuchni restauracji Il Falconiere, która zdobyła gwiazdkę przewodnika Michelin.

Zaproponowane przez Silvię potrawy były rekonstrukcją kulinarną nawiązującą do czasów Leonarda da Vinci: zapiekane purée z ciecierzycy z szaszłykiem ze ślimaków, chlebowe gnocchi, makaron vermicelli, kaczka w cieście z toskańskimi ziołami oraz confortino - ciastka z owczą ricottą.

Silvia Baracchi, gwiazdkowa szefowa kuchni, autorka menu przygotowanego na uroczystą kolację '500 lat geniuszu Leonardo da Vinci w WarszawieSilvia Baracchi, gwiazdkowa szefowa kuchni, autorka menu przygotowanego na uroczystą kolację '500 lat geniuszu Leonardo da Vinci w Warszawie P.T. Jakubowski

Vermicelii z szałwią i cynamonem, wiórkami sera Pecorino Toscano oraz surowym cukrem trzcinowymVermicelii z szałwią i cynamonem, wiórkami sera Pecorino Toscano oraz surowym cukrem trzcinowym P.T. Jakubowski

Pierwsze wzmianki o makaronie Vermicelli z Sycylii pochodzą z XII w. Suszono go na słońcu, potem przechowywano w ogrzewanych pomieszczeniach. Tak przygotowany mógł być przesyłany na dalekie odległości. Na początku XII w. suszony makaron był powszechnie stosowany w północnych i środkowych częściach obecnych Włoch. Jako opowiadała podczas kolacji Tessa Capponi-Borawska XV-wieczny mistrz kulinarny Martino da Como zalecał gotowanie makaronu przez dwie godziny (!) i podawanie go z cynamonem i parmezanem oraz cukrem.

Leonardo da Vinci oprócz tego, że był genialnym artystą i architektem, był też prekursorem zasad higieny. Wymyślił podobno "indywidualny obrus"  kładziony przed każdym z gości uczty, służący do wycierania rąk, który dziś nazwalibyśmy serwetką. W jego notatkach zebranych w „Kodeksie atlantyckim” znajdziemy zasady higieny i zdrowego stylu życia: 

"nie jedz, jeśli nie masz apetytu
nie jedz kolacji
żuj dobrze
sprawdź, czy to, co będziesz jadł, jest proste w formie i dobrze ugotowane
trochę wina dobrego się napij zawsze do posiłku, nigdy na pusty żołądek".

Kaczka w cieście z toskańskimi, wytłoczynami z winogron z kurkumowym sosieKaczka w cieście z toskańskimi, wytłoczynami z winogron z kurkumowym sosie P.T. Jakubowski

Confortino, ciastko z owczą ricottą, nutą cytryny, gruszką w karmelu i orzeszkami piniiConfortino, ciastko z owczą ricottą, nutą cytryny, gruszką w karmelu i orzeszkami pinii P.T. Jakubowski


Wydarzenie zostało zorganizowane przez Ambasadę Republiki Włoskiej w Warszawie oraz ENIT - Narodowa Agencję Turystyki Włoskiej w Polsce.