Zasadą jest, że w czasie trwania festiwalu - w tym roku od 9 listopada do 9 grudnia - w menu rekomendowanych restauracji będą co najmniej trzy autorskie dania z gęsiną w roli głównej. Wykaz restauracji publikowany jest na stronie gesina.pl, dodatkowo ich witryny oznaczone są logo akcji.
Tradycyjnie po zakończeniu festiwalu goście mogą wziąć udział w głosowaniu na Króla Gęsiny. W zeszłym roku został nim Mateusz Ciołko z restauracji Perłowa Pijalnia Piwa z Lublina. Przygotował białą kaszankę z gęsią nogą, żołądki gęsie w sosie piernikowym z czarnym czosnkiem, pomme purée, kiszone zielone pomidory, marynowane kurki, żurawinę w muscovado i chipsy z wędzonego ziemniaka.