Kukurydziane tacos z awokado, serem, ekologicznymi jajkami smażonymi z ziemniakami, szczypiorem oraz sałatką z pomidorów i rukoli

Dla 2 osób

Składniki:
8 kukurydzianych tacos
awokado
czerwona cebula
cytryna
sól do smaku
papryczka chilli
pół pęczka kolendry
pół ząbka czosnku
4 łyżki oliwy ekstra virgin
kilka gałązek natki pietruszki
3-4 małe ziemniaki
pół pęczka szczypioru
2 pomidory
opakowanie rukoli
trójkąt sera długodojrzewającego
5 jajek
2 łyżki sosu Worcester
3 łyżki sosu sojowego
6 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
łyżeczka masła

Przygotowanie:

Awokado przekrawamy na pół, wyjmujemy pestkę, oddzielamy od skóry. Wrzucamy do miski i skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy posiekane chilli, kolendrę, czosnek, natkę, czerwoną cebulę i oliwę extra virgin. Ugniatamy widelcem, odstawiamy na bok.

Ziemniaki gotujemy, studzimy i kroimy w kostkę. Pomidory kroimy w ósemki, zalewamy Worcesterem, sosem sojowym i olejem rzepakowym. Mieszamy, dodajemy rukolę. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło, ziemniaki, smażymy na złocisto. Wbijamy jajka i smażymy, mieszając. Dodajemy szczypiorek.

Tacos smarujemy masą z awokado, układamy na niej jajecznicę, posypujemy serem. Podajemy z sałatką z pomidorów i rukoli. 

Przepis pochodzi z książki Marcina Molika "Jak smakuje rok" z komentarzami dietetyczki Katarzyny Błażejewskiej-Stuhr

Jak smakuje rok autorstwa Marcina MolikaJak smakuje rok autorstwa Marcina Molika mat. prasowy