Choć często zalicza się je do orzechów, są to nasiona owocu migdałowca zwyczajnego. Kto sięga po migdały ze względu na ich fantastyczne składniki prozdrowotne (mnóstwo cennych minerałów: magnez, żelazo, potas, sód i wapń, a także dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz białko), raczej powinien chrupać je na surowo, ponieważ minerały giną podczas obróbki termicznej. Za to ciasta z nich przygotowane są wyjątkowo kruche i aromatyczne.

Jak każda mąka bezglutenowa tak i migdałowa nie klei się tak dobrze jak pszenna. Pulchność wypieków możemy poprawić, albo mieszając ją z mąką z glutenem, albo używając migdałowej grubo mielonej. Właśnie dlatego lepiej zrobić ją samodzielnie w blenderze z mocnym silnikiem (jak przy mieleniu innych nasion często robimy przerwy, żeby ich nie przegrzać, bo to skutkuje wytrąceniem się tłuszczu). W sklepach mamy oczywiście gotowe mąki migdałowe. Cena za 500 g organicznej sięga 25 zł (całych migdałów – ok. 20 zł). Mąka ta jest idealna przede wszystkim do wypieków słodkich (ciast oraz ciasteczek), naleśników, gofrów, ale także wytrawnych tart.

Mąka migdałowaMąka migdałowa Fot. Andrzej Krasowski

Ciasteczka sycylijskie

Na 15-20 sztuk
Przygotowanie: 40 minut

75 g miękkiego masła
60 g cukru
żółtko
90 g mąki
60 g mąki z migdałów
łyżeczka anyżu
1/2 łyżeczki esencji migdałowej
garść całych migdałów

Piekarnik rozgrzewamy do 160 st. Mieszamy wszystkie składniki, wyrabiamy na gładkie ciasto. Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczamy i do każdej wciskamy na środek migdał. Pieczemy 25 minut. Możemy posypać cukrem pudrem.

Na podstawie przepisu Niki Segnit