Na 12 sztuk
Przygotowanie: 60 minut plus chłodzenie

Rolada orzechowa - przygotowanie

Biszkopt:
5 jajek
szczypta soli
200 g drobnego cukru
100 g mąki
30 g mielonych orzechów
Krem orzechowy:
250 g mascarpone
3 łyżki masła orzechowego
200 ml śmietany kremówki (zimnej)
40 g posiekanych orzechów włoskich
Polewa:
80 g białej czekolady
prażone migdały

Rolada orzechowa - przygotowanie

Na biszkopt nagrzewamy piekarnik do 160 st., a płaską blaszkę, tę największą z piekarnika, wykładamy papierem do pieczenia.

Żółtka oddzielamy od białek i białka wlewamy ze szczyptą soli do dzieży miksera albo wysokiej miski. Zaczynamy ubijać na małych obrotach. Po chwili zwiększamy obroty (ale nie maksymalnie) i ubijamy białka, aż nabiorą puszystości, ale nie ubiją się na supersztywno. Powoli, łyżka po łyżce, dosypujemy cukier, ciągle miksujemy. Stopniowo dolewamy żółtka (gdy jedno się wymiesza z masą, dodajemy kolejne).

Do ubitych jaj przesiewamy mąkę i wsypujemy orzechy. Za pomocą szpatułki delikatnie, ale dokładnie mieszamy całość tak, by nie było grudek. Od razu przelewamy ciasto na przygotowaną blaszkę, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika na 20-25 minut (biszkopt powinien być lekko rumiany, wypieczony na wierzchu i lekko sprężynować).

Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy ciasto 10 minut. Wyciągamy je z piekarnika, ściągamy je z blaszki i układamy na ściereczce papierem do góry. Delikatnie ściągamy papier. Sprawdzamy, która strona biszkoptu jest ładniejsza – i tą stroną układamy na ściereczce (zwykle ta od strony papieru jest równiejsza, więc trzeba biszkopt delikatnie odwrócić). Bardzo delikatnie zwijamy biszkopt w roladę. Nie ściskamy za mocno! Pozostawiamy w takiej formie do całkowitego wystudzenia.

Na krem mascarpone ucieramy z masłem orzechowym, wlewamy schłodzoną kremówkę i ubijamy krótko na jednolity, dość puszysty krem. Nie przesadzamy ze zbyt długim i intensywnym ubijaniem, żeby krem się nie zwarzył. Szpatułką mieszamy krem z orzechami. Sprawdzamy, czy krem jest wystarczająco słodki, słony i orzechowy (możemy dodać więcej masła orzechowego lub lekko dosłodzić krem).

Przed nałożeniem na biszkopt warto krem lekko schłodzić, dzięki czemu stężeje, jeśli okazałoby się, że po zmiksowaniu z kremówką jest zbyt luźny. Rozsmarowujemy krem na rozwiniętym biszkopcie i ponownie go zwijamy (ja dodatkowo owijam całość folią spożywczą, wtedy mam pewność, że rolada nie wchłonie zapachów z lodówki). Wstawiamy biszkopt do lodówki.

Na polewę w kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę. Płatki migdałów podprażamy na suchej patelni, aż się zrumienią. Roladę oblewamy czekoladą i obsypujemy płatkami. Wstawiamy do lodówki na krótko, by czekolada stężała. Roladę przechowujemy w lodówce do 4 dni.