Na formę o średnicy 24 cm
Przygotowanie: 100 minut

Tradycyjna szarlotka - składniki

Ciasto:
250-300 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
100-120 g masła
żółtko
sok z cytryny i trochę startej skórki cytrynowej
1/2 opakowania cukru waniliowego z prawdziwą wanilią (ok. 5 g)
3-4 łyżki cukru pudru
3 łyżki (lub nieco więcej) dobrej kwaśnej śmietany 22-proc.
Masa:
ok. 1 kg kwaśnych, soczystych jabłek
1/2 łyżeczki cynamonu
cukier puder do smaku (opcjonalnie)
garść rodzynek (opcjonalnie)
Dodatki:
garść tartej bułki, a jeszcze lepiej startych albo drobno pokruszonych biszkoptów

Tradycyjna szarlotka - przygotowanie

Na ciasto mieszamy mąkę z proszkiem i solą, dodajemy kawałki bardzo zimnego masła, szybko wyrabiamy kruszonkę. Dodajemy żółtko, łyżkę soku i skórkę z cytryny, oba rodzaje cukru oraz śmietanę – tyle, aby ciasto dało się zagnieść w kulę. Kulę kroimy na pół, jedną część wkładamy do lodówki co najmniej na godzinę (lub na noc), drugą zamrażamy.

Kiedy pierwsza część ciasta się schłodzi, wyjmujemy ją i wylepiamy tortownicę wyłożoną kawałkiem pergaminu, formując lekko podwyższony brzeg. Przygotowany spód gęsto nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w 180 st. na złoty kolor. Potem równomiernie posypujemy go tartą bułką lub okruchami biszkoptów (dzięki temu sok z jabłek nie rozmoczy nam ciasta podczas dopiekania).

Na masę jabłkową owoce obieramy, usuwamy gniazda nasienne, a jabłka ścieramy na tarce albo szatkujemy na tarce do mizerii. Starte jabłka przyprawiamy cynamonem, resztą soku z cytryny i cukrem (jeśli lubimy słodkie ciasta), ewentualnie dodajemy namoczone rodzynki.

Masę układamy na podpieczonym spodzie i wyrównujemy powierzchnię. Wyjmujemy zamrożoną porcję ciasta i ścieramy ją na grubej tarce wprost na jabłka, aby przykryło warstwę owoców, i wstawiamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 190 st. Po wyjęciu możemy posypać ją cukrem pudrem i od razu jeść.