Dla 10 osób
Przygotowanie 50 minut

Bouillabaisse, czyli zupa rybna - składniki:

mały por
2 łodygi selera naciowego
500 g marchewki
100 g szalotek
3 ząbki czosnku
oliwa
liść laurowy
kilka ziaren pieprzu
sól
pomarańcza
800 g filetów z różnych ryb morskich
300 g filetu z łososia
500 g małży w skorupkach
500 g krewetek
ocet winny do smaku
kilka nitek szafranu
300 g przecieru pomidorowego
kilka kropli tabasco

Bouillabaisse, czyli bujabes - jak przygotować:

Warzywa kroimy na małe kawałki. Szalotkę oraz obrany czosnek siekamy i szklimy na oliwie. Dodajemy pokrojone warzywa i podsmażamy. Wrzucamy liść laurowy, ziarna pieprzu i szczyptę soli. Pomarańczę parzymy, ścieramy skórkę bezpośrednio do warzyw. Smażymy kilka minut. Zalewamy 3 litrami wody, gotujemy na małym ogniu do miękkości. Kroimy w kostkę oczyszczone z ości i skóry filety z ryb. Małże i krewetki dokładnie myjemy (jeśli małże są bardzo zabrudzone, szorujemy je szczoteczką; uszkodzone i otwarte sztuki wyrzucamy). Ugotowane warzywa miksujemy z wywarem. Przyprawiamy octem winnym, dodajemy szafran i przecier pomidorowy. Zagotowujemy zupę, wrzucamy krewetki i małże, gotujemy 10 minut (małże, które się nie otworzyły, wyrzucamy). Dodajemy ryby i gotujemy, aż mięso się zetnie, ale niezbyt długo, aby się nie rozpadało. Przyprawiamy tabasco. Jeśli nie planujemy od razu serwować dania, kawałki ryb gotujemy w zupie tuż przed podaniem.