Na 4 słoiki o poj. 800 ml
Przygotowanie i studzenie: 2 godziny
Oczekiwanie: 4-7 dni

Papryki kiszone w ostrej zalewie - składniki:

2 kg dojrzałej żółtej i pomarańczowej papryki
2 papryczki chili
duża główka czosnku
4 łyżki nasion kopru
2 łyżeczki ziaren gorczycy
1/2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
60 g soli kamiennej

Papryki kiszone w ostrej zalewie - jak zrobić:

Papryki myjemy, kroimy wzdłuż na 4-6 części, wycinamy gniazda nasienne, usuwamy pestki. Papryczki chili siekamy. Czosnek kroimy na 4 części. Paprykę, chili i czosnek układamy w wyparzonych słoikach.
Gotujemy 2 litry wody z nasionami kopru, gorczycą, zielem angielskim, pieprzem i solą. Studzimy. Zalewamy papryki. Zakręcamy wieczka, kilka razy wstrząsamy słoiki, odkręcamy. Słoje ustawiamy na tacy i kwasimy 4-7 dni. Jeśli papryka wypływa na powierzchnię, obciążamy strąki, np. spodeczkami – papryka musi być całkowicie zanurzona, by nie spleśniała. Raz dziennie dociskamy strąki widelcem, wtedy wydobędzie się z nich gaz.
Po 4-7 dniach słoik zakręcamy, wstawiamy lodówki lub wynosimy do zimnej piwnicy. Możemy też pasteryzować paprykę 20 minut, aby dokładnie zamknąć słoiki i zatrzymać proces fermentacji*.

* Proces fermentacji
Pierwsza faza fermentacji podczas kwaszenia warzyw powinna się odbywać w temperaturze pokojowej (18-22 st.). Ukiszone produkty przechowujemy już w temperaturze poniżej 10 st. (w lodówce, w chłodnej piwnicy, ale nie może być ona niższa niż 0 st.),