Na 3-4 słoiki o poj. 1 l
Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: 2-5 dni

Kwaszony bukiet warzyw - składniki:

1 kg marchwi
kalafior
3 pęczki rzodkiewek
2 główki czosnku
kilka baldachów kopru
kawałek korzenia chrzanu
łyżeczka gorczycy
3 litry wody
3 łyżki soli kamiennej*
kilka łyżek soku ze starej kiszonki lub przekrojony na pół kiszony ogórek (opcjonalnie – w celu przyspieszenia procesu fermentacji)

Kwaszony bukiet warzyw - jak przygotować: 

Marchewki obieramy i kroimy na plasterki. Kalafiora dzielimy na różyczki. Rzodkiewki odcinamy od łodyg i myjemy (możemy je też pociąć w plasterki). Główki czosnku przekrawamy na pół w poprzek.
Wszystkie warzywa wkładamy do dużego słoja lub kamionki razem z koprem, kawałkami chrzanu oraz gorczycą. Zimną wodę mieszamy z solą i zalewamy nią warzywa, dodajemy opcjonalnie sok z ogórków lub przekrojonego ogórka. Przykrywamy talerzem, dociskamy, aby wszystkie warzywa były zanurzone. Zostawiamy w ciepłym miejscu na 2-5 dni.
Po tym czasie warzywa nadają się już do jedzenia! Słój lub kamionkę odstawiamy w chłodne miejsce (warzywa można też od razu kisić w małych słoikach i przechowywać je w lodówce lub innym chłodnym miejscu lub zapasteryzować (czytaj na str. 154), aby dokładnie zamknąć słoiki i zatrzymać fermentację).

* Sól w procesie kwaszenia
Do kwaszenia używamy soli kamiennej. Zawiera składniki mineralne, które wzbogacają solankę i sprzyjają lepszej fermentacji. Nie używamy soli jodowanej i tej z antyzbrylaczami.
Najczęściej solankę przygotowujemy, rozpuszczając kopiastą łyżkę soli w litrze wody (20-25 g), taki roztwór soli będzie miał ok. 2,5 proc. Im ciaśniej ułożymy produkty w słoju, tym mniej miejsca pozostanie na solankę, a więc stężenie soli spadnie. Wtedy możemy dodać nieco więcej soli. Jeżeli zaś chcemy ukwasić tylko kilka kawałków warzyw lub owoców w litrze wody, możemy dodać mniej soli.