Na 2-3 butelki o poj. 500 ml
Przygotowanie 100 minut

Domowy keczup - składniki:

1 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej różnych odmian)
łodyga selera naciowego
2 łyżki oliwy
duża cebula
3 ząbki czosnku
płaska łyżeczka mielonej chili
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
sól i pieprz do smaku
łyżka koncentratu pomidorowego
110 g cukru, najlepiej muscovado
125 ml octu z czerwonego wina

Domowy keczup - jak przygotować:

Pomidory kroimy na ćwiartki, usuwamy zielone rdzenie. Układamy owoce w durszlaku i zostawiamy na 10 minut, aby odciekł z nich nadmiar soku (sok wypijamy). Seler drobno siekamy. Pomidory wrzucamy do rondla razem z posiekanym selerem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy 15 minut. Pomidory przecieramy przez sito lub przepuszczamy przez przecierak.
Cebulę i czosnek obieramy, siekamy, podsmażamy w dużym rondlu na oliwie. Dodajemy przyprawy i smażymy minutę. Mieszamy z koncentratem, przetartymi pomidorami, cukrem i octem. Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia, aż keczup zgęstnieje – ok. 40 minut. Mieszamy od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Lekko studzimy i miksujemy. Przelewamy do wyparzonych naczyń i pasteryzujemy 15 minut*. Bez pasteryzacji przechowywany w lodówce zachowa świeżość przez miesiąc.

* Pasteryzacja
Zapobiega szybkiemu psuciu się przetworów. Proces ten polega na ogrzewaniu gotowych, zamkniętych już w słojach przetworów do 60-100 st. To temperatura zabójcza dla drobnoustrojów, lecz na tyle niska, by kolor i smak owoców oraz warzyw pozostały bez zmian. Na dnie dużego garnka układamy ściereczkę (ochroni słoiki przed pękaniem), wstawiamy słoiki, zostawiając przerwy między nimi. Wlewamy do garnka wodę, tak aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Jeśli przetwory są wciąż gorące – woda również ma być ciepła. Jeżeli zdążyły całkowicie ostygnąć – wlewamy zimną wodę. Włączamy gaz i powoli doprowadzamy wodę do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i gotujemy 10-30 minut w zależności od przepisu i wielkości słoików. Wyjmujemy słoiki dopiero, gdy woda ostygnie.
Przetwory można też pasteryzować w piekarniku (pod warunkiem że słoiki nie mają gumowych uszczelek). Nagrzewamy go najwyżej do 130 st. i wstawiamy do niego gorące słoiki (nie mogą się dotykać) na mniej więcej 30 minut.