1. Wieprzowe tacos z keczupem śliwkowym

Dla 5-8 osób
Przygotowanie: ok. 2 godziny

Keczup śliwkowy:
3,6 kg śliwek węgierek, wydrylowanych, przekrojonych na pół
220 g czerwonych porzeczek (mogą być mrożone)
450 g cebuli, obranej i posiekanej
6-8 suszonych papryczek chili
łyżka startego świeżego korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
łyżka ziarenek czarnego pieprzu
łyżka nasion gorczycy
łyżka ziaren ziela angielskiego
1,2 litra białego octu winnego
50 g soli morskiej
450 g cukru trzcinowego
Tacos:
340 g tłustej wieprzowiny, np. karkówki
3 łyżki oleju rzepakowego plis olej do smażenia
3/4 łyżeczki przyprawy Pięć smaków
2 łyżki pasty sambal oelek
łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
biały pieprz
kilkanaście gotowych małych kukurydzianych tortilli
posiekana czerwona cebula
posiekana papryczka jalapeño
listki kolendry

Najpierw (można dużo wcześniej) robimy keczup: śliwki, porzeczki i cebulę wrzucamy do garnka z grubym dnem. Chili, imbir, czosnek, ziarenka pieprzu, gorczycy i ziela angielskie-go układamy na kawałku gazy i związujemy, tak aby powstał woreczek. Wrzucamy go do owoców, wlewamy połowę octu, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 30 minut, bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu. Wyciągamy woreczek z przyprawami, a zawartość garnka przekładamy do blendera i miksujemy na gładką konsystencję. W razie potrzeby przecieramy przez sito. Masę wraz z woreczkiem przypraw z powrotem przekładamy do garnka, dodajemy sól, cukier i pozostały ocet. Gotujemy 1,5-2 godziny na małym ogniu, bez przykrywki, od czasu do czasu mieszając. Keczupem wypełniamy wyparzone gorące słoiki lub butelki (do wysokości 2,5 cm od krawędzi), zakręcamy niezbyt mocno i umieszczamy do góry dnem w dużym garnku. Zalewamy gorącą wodą, tak by słoiki wystawały ponad jej powierzchnię (4 cm). Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Wyjmujemy szczypcami i mocno dokręcamy. Rady: keczup śliwkowy jest idealnym dodatkiem do serów, wędlin i zimnych mięs. Z podanych proporcji uzyskamy 2 litry keczupu – najlepiej przełożyć go do kilku słoików. Możemy je przechowywać ok. roku, po otwarciu – parę tygodni w lodówce.

Przygotowujemy tacos: mięso kroimy na małe kawałki i mieszamy z marynatą przygotowaną z oleju, przyprawy Pięć smaków, pasty sambal oelek, cukru, soli oraz pieprzu. Przykrywamy i marynujemy 2 godziny w lodówce. Następnie rozgrzewamy olej na dużej patelni (najlepiej żeliwnej), wrzucamy kawałki mięsa i dokładnie smażymy ze wszystkich stron, tak aby były chrupiące. W tym czasie podgrzewamy złożone w łódeczkę tortille - na suchej patelni lub w mocno (do 250°C) rozgrzanym piekarniku. Do środka każdej łódeczki wkładamy porcję mięsa (po kilka kawałków), posypujemy posiekaną cebulą oraz jalapeno i kolendrą. Podajemy od razu, polewając mięso w każdym taco porcją śliwkowego keczupu.

2. Tacos z wieprzowiną i dżemem malinowym

Tacos z szarpaną wieprzowiną i musem malinowymTacos z szarpaną wieprzowiną i musem malinowym fot. Małgorzata Dzięgielewska

Dla 6-8 osób
Przygotowanie: ok. 5,5 godziny

1 kg biodrówki wieprzowej bez skóry
cebula
olej arachidowy
4 papryczki chipotle z puszki plus odrobina zalewy
500 ml soku jabłkowego
ocet winny
sól
pieprz
Mus:
100 g cukru
240 g świeżych malin
sok z cytryny
szczypta mielonej chili
garść posiekanej natki kolendry
gotowe kukurydziane łódeczki do tacos

Mięso nacieramy solą i pieprzem. Cebulę siekamy, podsmażamy na oleju w głębokim żeliwnym garnku, wyjmujemy, w tym samym tłuszczu obsmażamy mięso. Wrzucamy do garnka z powrotem cebulę, dodajemy papryczki, zalewę i sok. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy. Dusimy 5 godzin, co godzinę odwracając mięso. Gdy zacznie się rozpadać, wyjmujemy je, dzielimy widelcem na włókna.
Sos schładzamy. Zdejmujemy z niego tłuszcz. Przecedzamy sos do garnka i redukujemy o połowę, podgrzewając. Doprawiamy odrobiną octu, soli i pieprzu.
Na mus mieszamy maliny z cukrem, sokiem z cytryny i chili. Gotujemy, aż lekko zgęstnieją.
Do kukurydzianych łódeczek nakładamy mięso, odrobinę sosu i dżemu. Tacos podajemy, posypane natką kolendry.

3. Tacos z pieczonym łososiem i salsą z truskawek i mango

Tacos z pieczonym łososiem i salsą z truskawek i mangoTacos z pieczonym łososiem i salsą z truskawek i mango Karolina Wiecigroch

Dla 2 osób
Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: 10 minut

Salsa z truskawek i mango:
250 g truskawek
200 g mango
czerwona papryczka chili
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry plus do posypania
sok z limonki plus limonka do podania
Pieczony łosoś:
300 g filetu z dzikiego łososia
łyżka oliwy
łyżeczka pieprzu kajeńskiego
szczypta soli
łyżka oliwy
mała kolba kukurydzy
4 tortille kukurydziane

Na salsę truskawki i mango kroimy w kosteczkę, chili drobno siekamy, wszystkie składniki mieszamy z kolendrą i sokiem
z limonki. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 10 minut.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.
Przygotowujemy łososia. Odcinamy skórę, rybę kroimy
na 4 kawałki. Płuczemy, osuszamy, nacieramy oliwą i przyprawami. Naczynie do zapiekania wykładamy papierem do pieczenia. Układamy w nim kawałki łososia i pieczemy 15 minut.
Rozgrzewamy patelnię, dodajemy łyżkę oliwy. Kolbę kukurydzy podsmażamy na oliwie ok. 20 sekund z każdej strony. Powinna lekko zbrązowieć, ale uważamy, żeby jej nie przypalić. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Za pomocą noża odcinamy ziarna kukurydzy z kolby.
Na suchej patelni krótko podpiekamy tortille. Układamy na nich łososia, kukurydzę i salsę truskawkową. Posypujemy kolendrą, podajemy z cząstkami limonki.