Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 3 godzin

Beza Pavlova z kompotem agrestowym - składniki

4 białka (120-140 g)
240-280 g drobnego cukru do wypieków
szczypta soli
500 g agrestu
1-2 łyżki miodu
2-4 łyżki syropu z kwiatów bzu (możemy zastąpić wodą różaną, pomarańczową lub w ogóle pominąć)
250 ml śmietanki kremówki
250 g mascarpone

Beza Pavlova z kompotem agrestowym - przygotowanie

Białka ważymy i odważamy dwa razy tyle cukru. Białka przekładamy do miski, dodajemy sól. Miksujemy na wysokich obrotach, a kiedy piana zacznie sztywnieć, wsypujemy 1/3 cukru i ubijamy, aż masa zacznie robić się lśniąca. Wsypujemy resztę cukru i ubijamy na sztywno.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, nakładamy ubitą pianę – możemy zrobić jedną dużą bezę lub cztery małe. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. (lub 160 st. z włączonym termoobiegiem) i od razu zmniejszamy temperaturę do 150 st. (130 st. z termoobiegiem). Suszymy 2,5 godziny dużą bezę, małe – 1,5 godziny. Studzimy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. 

Przebrany agrest wkładamy do garnka, dodajemy miód i syrop bzowy (opcjonalnie wodę różaną lub pomarańczową), mieszamy. Przykrywamy i dusimy, aż owoce zaczną pękać. Zdejmujemy pokrywkę i gotujemy, aż sok niemal całkiem odparuje. Studzimy.

Śmietanę kremówkę ubijamy z mascarpone na puszysty krem. Gotową bezę lekko ugniatamy na środku, a powstałe wgłębienie wypełniamy kremem. Na wierzch wykładamy duszony agrest.