Pierś kurczaka w jogurcie

Dla 3-6 osób
Przygotowanie: 20 minut
Marynowanie: minimum 2-3 godziny (najlepiej całą noc)

500 g fileta z kurczaka
200 ml jogurtu naturalnego
sól
pieprz 
łyżeczka curry w proszku 
łyżeczka papryki słodkiej 
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżeczki suszonej bazylii
2 łyżki soku z cytryny

Filety myjemy, osuszamy, kroimy w niezbyt grube plastry.Składniki marynaty mieszamy. Wkładamy do niej mięso i wstawiamy do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Mięso wyjmujemy z marynaty, delikatnie zdejmujemy jej nadmiar, układamy mięso na grillu. Pieczemy z obu stron, aż będzie rumiane i upieczone w środku (4-5 minut).

Kotlety schabowe na ostro

Dla 3-6 osób
Przygotowanie: 30 minut
Marynowanie: 2-3 godziny (najlepiej całą noc)

2 łyżki keczupu
2 łyżki sosu chili
łyżka przyprawy piri-piri
łyżka sos sojowy
3 łyżki oleju
2 ząbki przeciśniętego przez praskę
sól do smaku
łyżka tymianku
6-8 kotletów schabowych

Mieszamy keczup z sosem chilli oraz przyprawą piri piri. Dolewamy olej i sos sojowy. Dodajemy czosnek, sól i tymianek. Mieszamy marynatę i nacieramy każdy kawałek schabu. Odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki mięso delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Grillujemy na rozgrzanym ruszcie lub na tackach aluminiowych po 3-4 minuty z każdej strony.

Cytrynowy bakłażan i jogurtowa pierś kurczaka z grillaCytrynowy bakłażan i jogurtowa pierś kurczaka z grilla Marcin Urban

Bakłażan cytrynowy

Dla 3-6 osób
Przygotowanie: 20 minut
Marynowanie: 30 minut

2 bakłażany 
ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę 
łyżka suszonego oregano 
4 łyżki oliwy
sól gruboziarnista
sok z jednej cytryny

Bakłażany kroimy w plastry o grubości 1 cm. Czosnek mieszamy z oregano i oliwą. Powstałą marynatą smarujemy bakłażany, odstawiamy na 30 minut. Następnie układamy na rozgrzanym grillu i pieczemy z każdej strony po 3-4 minuty. Zdejmujemy z rusztu i kiedy nieco przestygną posypujemy solą i skrapiamy sokiem z cytryny.

Tapenada z czarnych oliwek do ryb i warzyw

Dla 3-6 osób
Przygotowanie: ok. 15 minut

350 g czarnych oliwek bez pestek
50 g anchois
100 g tuńczyka w oliwie
3 zmiażdżone ząbki czosnku
łyżeczka świeżych listków oregano
łyżka kaparów
60 ml oliwy extra virgine
2 łyżki koniaku
sól, świeżo zmielony pieprz

Oliwki, anchois, tuńczyka, czosnek, kapary, oregano miksujemy blenderem ręcznym lub rozgniatamy w moździerzu, doprawiamy solą i pieprzem. Do otrzymanej pasty dodajemy olej i łyżkę koniaku. Przekładamy do miski, polewamy resztą koniaku. Podajemy z grillowanym pieczywem, chrupiącą bagietką.
Tapenada pasuje do ryb, ziemniaczanego purée i warzyw.

Korzenny dip paprykowy do warzyw i mięs

Dla 3-6 osób
Przygotowanie: ok. 30 minut

5 strąków dojrzałej czerwonej papryki
2 posiekane cebule
łyżka oleju
3 łyżki ostrego keczupu
po szczypcie mielonych goździków i cynamonu
cukier, pieprz, sól

Papryki myjemy, osuszamy, pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 st., aż skórka będzie miejscami czarna (ok. 7 minut). Upieczone papryki wyjmujemy, wkładamy do papierowej torby lub owijamy folią aluminiową, studzimy. Zdejmujemy skórkę, usuwamy gniazda nasienne i wylewamy sok. Miąższ kroimy na kawałki. Cebule wraz z paprykami szklimy na rozgrzanym oleju (ok. 5 minut), potem, mieszając, dusimy ok. 3 minut pod przykryciem. Miksujemy. Dodajemy keczup, przyprawiamy goździkami, cynamonem, cukrem, solą i pieprzem, mieszamy. Zagotowujemy dip jeszcze raz, studzimy.
Podajemy do warzyw i mięs z rusztu.

Dipy: zielony oraz z twarożkuDipy: zielony oraz z twarożku Marcin Urban

Zielony ziołowy dip do warzyw

Dla 3-6 osób
Przygotowanie: ok. 20 minut

po pół pęczka posiekanych mięty, bazylii, kolendry, szczypiorku
2 ząbki czosnku
sok z połowy cytryny
60 ml oliwy
140 g sera feta
125 ml gęstego jogurtu

Miksujemy zioła z czosnkiem i sokiem z cytryny. Nie przerywając miksowania, stopniowo dolewamy oliwę, dodajemy ser, a potem jogurt.
Podajemy do grillowanych warzyw lub jagnięciny.

Dip z twarożku i anchois

Dla 3-6 osób
Przygotowanie:10 minut plus 30 minut chłodzenia

jajko
200 g kremowego twarożku lub naturalnego serka homogenizowanego
100 ml majonezu, śmietany lub gęstego jogurtu
3 fileciki anchois
sok z połowy cytryny
łyżka posiekanej natki pietruszki
pieprz, sól

Jajko gotujemy na twardo (ok. 6 minut), przelewamy zimną wodą, obieramy. Twarożek miksujemy z majonezem (jogurtem lub śmietaną), anchois i ugotowanym żółtkiem; można dodać odrobinę zalewy z anchois. Doprawiamy masę sokiem z cytryny, solą i pieprzem, mieszamy z drobniutko posiekanym białkiem jajka i odstawiamy na 30 minut do schłodzenia w lodówce. Przed podaniem mieszamy z natką.
Dip pasuje do surowych warzyw i grillowanej ryby.

Wegański sos satay 

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: ok. 15 minut

mała cebulka
po 2 posiekane papryczki chilli i ząbki czosnku
kawałek imbiru (ok. 5 cm)
łyżeczka mielonego kuminu
posiekany pęczek natki kolendry
2 łyżki oleju
puszka mleka kokosowego
3/4 szklanki masła orzechowego
60 g cukru trzcinowego
2 łyżki octu ryżowego
ok. 4 łyżek sosu sojowego

Cebulkę, chilli, czosnek, imbir, kumin i kolendrę miksujemy w blenderze na pastę. Na dnie rondelka rozgrzewamy olej, dodajemy pastę i podsmażamy ok. 3 minuty. Dodajemy pozostałe składniki. Wlewamy pół szklanki wody, gotujemy ok. minuty na małym ogniu, mieszając. Gdy sos będzie miał jednorodną, gładką konsystencję, zdejmujemy rondelek z ognia. Doprawiamy do smaku sosem sojowym. Przelewamy do słoiczków (lub miseczek).
Satay sprawdzi się jako dip do surowych i grillowanych warzyw i jako sos do sałatek; w lodówce może stać kilka miesięcy. Przepis – Marta Dymek.