Na keksówkę
Moczenie grzybów: 8 godzin
Przygotowanie: 2,5 godziny

Pasztet cielęcy w boczku - składniki:

10 g suszonych borowików lub podgrzybków
500 g cielęciny (kark, łopatka, nerkówka)
250 g podgardla wieprzowego lub surowego boczku
100 g włoszczyzny: cebula, marchew, pietruszka
1-2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
sól
60 g słoniny
400 g wątroby cielęcej lub wieprzowej
60 g czerstwej bułki
mielony pieprz
spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
szczypta mielonego imbiru
3 jajka
30 g masła do wysmarowania formy

Pasztet cielęcy w boczku - jak przygotować:

Grzyby zalewamy niewielką ilością wody i moczymy przez noc. Cielęcinę, podgardle lub boczek myjemy, przekładamy do garnka. Cebulkę, marchew i pietruszkę obieramy, myjemy. Warzywa i odsączone grzyby dodajemy do mięsa, dorzucamy liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz pieprzu. Zalewamy wodą, gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Solimy do smaku mniej więcej w połowie czasu gotowania. Dodajemy słoninę w całości, gotujemy jeszcze 30 minut. Gdy mięso jest już bardzo miękkie, zdejmujemy z ognia i studzimy. Wątrobę obieramy z błony, kroimy w plastry, przekładamy do rondla. Zalewamy połową szklanki wrzącego wywaru z gotowania mięsa i dusimy 5 minut. Bułkę zalewamy połową szklanki wywaru, odstawiamy. Dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę mięso, podgardle lub boczek, wątrobę, warzywa z grzybami i bułkę. Podczas pierwszego mielenia zakładamy sitko z dużymi oczkami, podczas drugiego – z drobnymi. Masę mięsną solimy, doprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem i starannie ucieramy z jajkami, aż powstanie pulchna masa.
Keksówkę lub dwie mniejsze foremki smarujemy masłem. Ugotowaną i ostudzoną słoninę kroimy w cieniutkie plastry i wykładamy nimi dno foremki. Wkładamy do formy tyle masy pasztetowej, by sięgała do 3/4 jej wysokości. Keksówkę lub foremki zawijamy szczelnie w folię aluminiową, ustawiamy w dużej brytfannie z wodą i przykrywamy (woda powinna sięgać do połowy formy). Gotujemy w kąpieli wodnej godzinę lub półtorej, w zależności od wielkości foremek. Pasztet studzimy, odkrawamy szerokim nożem, wyjmujemy na półmisek. Pasztet możemy także ustawić na blasze z wodą, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st. i piec – także ok. 1-1,5 godziny.